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La chakhchoukha est une recette traditionnelle et un plat algérien familial et festif. On trouvera plusieurs façons différentes de préparer ce plat étendues à tout le territoire algérien du Nord au Sud.
Ingrédients
Quantités
- 500 gr de semoule fine ou extra fine
- 8 gr de sel
- Eau pour mélanger
Pour la sauce rouge
- 500 gr de viande d’agneau ou bœuf
- quelques pilons de poulet
- 1 boite de tomates pelées (400 gr)
- 2 oignons moyens
- 2 gousses d’ail
- deux cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 bol de Pois chiches trempés la veilles
- Huile de table neutre ou smen
- 1/2 cuillère à soupe de paprika
- 1 demi cuillère à café cuillère de piment rouge en poudre
- 1/2 cuillère à soupe de has el hanout
- Poivre noir selon le goût
- Sel
- 1 piment vert frais
- Coriandre fraîche ciselée pour la décoration
Instructions
- Mélanger la semoule le sel et l’eau.
- Commencer à pétrir à vitesse 2 en rajoutant progressivement de l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Augmenter la vitesse et pétrir pendant 10 minutes.
- Huiler vos mains et former des boules de la grosseur d’une clémentine.
- Badigeonner la surface de chaque boule d’huile et couvrir d’un film plastique et laisser reposer 30 minutes.
- Sur un plan de travail huilé, étaler une première boule de pâte.
- Celle ci sera légèrement moins fine que les rougag.
- Faire cuire les deux faces sans les brûler puis émietter en petits morceaux.
- Continuer la cuisson des feuilles.
- Faire revenir la viande, les morceaux de poulet, les oignons émincés avec l’ail écrasées dans un filet d’huile.
- Ajouter ensuite la tomate fraîche, tomate concentrée, les épices, les pois chiches rincés.
- Laisser mijoter sur feu doux 5 à 10 minutes.
- Rajouter un peu d’eau chaude pour détendre et continuer de mijoter.
- Ensuite couvrir d’eau chaude et fermer la marmite pour la cuisson des viandes.
- Lorsque le poulet et cuit, le retirer et réserver.
- Remettre à cuire pour finir la cuisson de l’agneau.
- Vérifier l’assaisonnement et le niveau d’eau.
- Vous pouvez jeter le piment dans la sauce pour sa cuisson ou le faire griller au four.
- Passer les feuilles déchiquetées à la vapeur et les déposer dans un plat de service.
- Arroser de sauce, de pois chiches, viande et parsemer de coriandre fraîche ciselée.
- Servir la chakhchoukha de M’sila avec le piment et des épices au bon vouloir de chacun.
Nutrition
- Calories: 200