Charlotte aux Fruits Exotiques

25 septembre 202631 octobre 2010 par djouza

Une charlotte fruitée à la mangue et à la noix de coco

Voici une charlotte aux fruits exotiques que j’ai préparée ce week-end. J’avais plusieurs mangues bien mûres, alors j’ai eu envie de réaliser une mousse à la mangue, accompagnée d’une mousse douce à la noix de coco. Pour apporter une touche colorée et acidulée, j’ai terminé la décoration avec une carambole et quelques physalis.

Cette charlotte demande toutefois un peu de patience avant d’être dégustée. Elle doit prendre au frais pendant au moins 6 heures, afin que les mousses soient suffisamment fermes et que la charlotte se tienne parfaitement au démoulage. L’idéal est donc de la préparer à l’avance et de la laisser tranquillement au réfrigérateur.

Je vous avoue que je n’ai pas été aussi patiente ! Comme je voulais absolument terminer les photos avant la nuit, j’ai placé ma charlotte une heure au congélateur pour accélérer la prise. Cela m’a permis de la démouler à temps pour les photos, mais pour la dégustation, je vous conseille vraiment de privilégier une longue prise au réfrigérateur : la texture des mousses sera bien plus agréable.

Si vous aimez les charlottes aux fruits, vous pouvez également retrouver sur le blog ma charlotte aux fruits rouges ou encore ma charlotte aux fraises, deux autres versions fruitées à préparer selon la saison et les fruits disponibles.

Quels Ingrédients pour la charlotte mangue coco

1 – A acheter

40 biscuits à la cuillère (prévoyez toujours un peu plus)
1 boite de mangue au sirop

2 – Pour la mousse à la mangue

3 manques (350 gr de coulis)
3 feuilles de gélatine (9 gr)
30 cl de crème liquide entière bien froide
100 gr de sucre en poudre

3 – Pour la mousse à la noix de coco

10 cl de lait de coco
10 cl de crème bien froide
1 feuille de gélatine de 3gr (ou 1,5 feuilles du commerce)
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

4 – Pour la décoration

1 carambole
Des physalis
Quelques tranches de mangues
Noix de coco en poudre
Confit de mangue passion

Pour cette charlotte mangue coco, j’ai utilisé un moule de 22 cm.

Découpe de la charlotte aux fruits exotiques — Charlotte mangue coco

Préparation et instructions de la recette

Ouvrir la boîte de mangues au sirop. Récupérez le sirop et conservez quelques lamelles de mangues pour la décoration.
Trempez les boudoirs dans le sirop puis placez les tout autour du moule puis tapissez le fond.
Réservez.

Préparation de la mousse à la mangue

Trempez les 3 feuilles de gélatine dans l’eau froide. Coupez les mangues et prélevez la chair. Mixez la pour obtenir un coulis.
Chauffez sur feu doux et ajoutez le sucre puis remuez bien pour faire dissoudre et ajoutez la gélatine bien essorée. Mélangez bien de nouveau jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly en y incorporant une cuillère à soupe de sucre.
Mélangez délicatement au coulis de mangues.
Versez la moitié de la préparation dans le moule.
Dispersez quelques morceaux de mangues coupées en dés.
Disposez d’une couche de biscuits à la cuillère trempés dans le sirop et versez l’autre moitié de la mousse.
Recouvrir la mousse avec les biscuits restant et mettre au frais pour faire prendre au moins 4 heures.

Préparation de la mousse à la noix de coco

Chauffez le lait de coco et mélangez avec la gélatine préalablement trempée dans l’eau froide.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec une cuillère de sucre. Incorporez le lait de coco et mélangez délicatement. Ajoutez la noix de coco râpée.
Sortir la charlotte et la démouler délicatement.
Etalez la mousse à la noix de coco sur le dessus en évitant de recouvrir les biscuits qui forment le contour. Le centre doit être plus épais que le bord.
Remettre au frais pour faire prendre (là vous pouvez mettre au congélateur car la couche n’est pas épaisse).

La décoration

Une fois la mousse bien prise, étalez du confit exotique sur la mousse.
Découpez la carambole et déposez des physalis et un demi fruit de la passion.
Saupoudrez de noix de coco.
Remettre au frais la Charlotte aux fruits exotiques jusqu’au moment de servir.

Part de charlotte exotique mangue passion — Charlotte mangue coco fruits de la passion

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