Recette Rezimattes gateaux algerois aux amandes
Voici les Rezimattes, gâteaux typiquement algérois qu’avaient préparés Nadia pour l’Aid dernier resté dans mes archives. Cette recette est tirée du beau livre de Madame Tounsi : « Gâteaux de Fêtes, décorations florales » tome 1, aux Editions La Plume. Ils sont très beaux et bien délicieux. Voici le copié collé de sa recette :
Pour la pâte
- 300 gr de farine
- 75 gr de margarine fondue
- Eau de fleur d’oranger
- Vanille
Pour la farce
- 500 gr d’amandes moulues
- 500 gr de sucre cristalisé
- 1 cuillère à soupe de vanille
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron
- 3 à 4 oeufs selon la grosseur
La décoration
- Colorant alimentaire mauve
- Colorant alimentaire vert
Etapes et préparation
1 – La pâte
- Dans une terrine, tamisez la farine.
- Faire une fontaine au milieu puis versez la margarine fondue et bien mélanger.
- Ajoutez la vanille puis ramassez avec l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtention d’une pâte ferme.
2 – La Farce
- Dans un récipient, mélangez les amandes, le sucre, la vanille et le zeste de citron.
- Ramassez avec les oeufs jusqu’à obtention d’une farce ferme.
- Formez des boules de la grosseur d’une noix et laissez à part.
3 – Le façonnage et cuisson des gâteaux
- Sur un plan de travail saupoudré de maïzena, abaissez la pâte à l’aide d’un rouleau puis faire passer à la machine pâte au numéro 4 puis 7 puis 9.
- Coupez des ronds à l’aide d’un emporte pièce de 9 cm de diamètre. Mettre sur chaque rond une boule de farce.
- Relevez la pâte vers le haut en utilisant un cure-dent pour former les plis puis appuyez avec les doigts pour faire prendre la forme.
- Colorez une partie de la pâte avec le colorant mauve et une autre en vert.
- Découpez des petites fleurs à l’emporte pièce et déposez une de chaque sur chaque gâteau.
- Laissez reposez le plateau toute une nuit.
- Le lendemain enfournez à 160° C.
- Après cuisson, trempez les gâteaux dans le miel et décorez de brillant alimentaire.
49 commentaires
zahra
ils sont magnifiques vraiment!!! digne d’un resto classe!!! gros bzz et merci à Nadia
fbriri
Comme toujours une merveille, Bravo
Tu es fabuleuse, tu es un Chef
BISOUS
BONNE JOURNEE
charoufa
tres jolis et bien rafinées
bises charoufa*
ma-ger-de
oh que c’est beau!!
recettedumonde
Et bien je suis arrivée seconde !! Et la fille qui est arrivée premiere avec 1688 votes n’a meme pas gagnée la pauvre ; kiki , l’organisatrice , a préférer choisir une gagnante elle meme , donc tout ça pour rien si tu vois se que je veux dire ! Enfin bref , je suis fière comme meme mais dégoutée pour la pauvre gagnante !! lol !
Gros bisous
palaisdeslys
Ces petits bouquets de fleurs sont vraiment superbes! Belle journée!
Poucinette
belle recette fleuri !!!!!!! 🙂 bises et beau jeudi !!!!!
recettedumonde
Waouh qu’elles sont belles je craques !!! Tu fait tjs des merveilles ma belle Djouza !! Gros bisous