Jalebi Recette Traditionnelle Indienne

Recette Jalebi

Jalebi est le zlabia indien mais en version traditionnelle indo-pakistanaise, une pâtisserie colorée orange cuite en friture et baignée dans un sirop parfumé. Plus considéré comme une sucrerie, il est très populaire en Indes, servis pour les belles occasions et on le retrouve souvent aux côtés du Halwa. Cette recette est bien plus rapide à préparer.  D’ailleurs je vous propose de voir les deux modes de préparation : la version express et la recette traditionnelle avec temps de repos.

La version traditionnelle nécessitera un temps de repos de 24 heures tout au plus : Cette pâte tire en partie sa légèreté de la fermentation naturelle. Vous pouvez remplacer le yaourt par du babeurre ou autre produit laitiers contenant des ferments lactiques.

La version rapide, une quinzaine de minutes minimum. La levure agira plus rapidement pour alléger la pâte et vous pourrez l’utiliser immédiatement. Cependant, votre jalebi sera plus léger si vous laissez la levure agir plus longtemps.

Une différente qui se voit visuellement. Celui à la levure boulangère est plus gonflé en ayant utilisé la même douille.

Parlons du goût à présent : j’ai beaucoup aimé les deux versions, le goût est là mais je garde une préférence pour la version longue du djalebi qui est ferme plus croustillant, il me rappelle beaucoup plus le goût de la Zlabia.

Le sirop des jalebis est parfumé d’eau de rose ou de cardamome. C’est selon vos goûts.

 

Quels ingrédients pour Jalebi

Pour la recette de jalebi traditionnelle

• 140 gr de farine
• 15 gr de fécule de maïs
• 180 ml de yaourt nature ou 120 ml de babeurre
• 5 gr levure chimique
•  30 gr de ghee (beurre clarifié) ou huile neutre
•  3 ou 4 pincées de safran ou 4-5 gouttes de colorant alimentaire jaune
•  De l’eau

Pour la version du jalebi express

• 5 gr de levure boulangère sèche active
• 15 ml et 15 cl d’eau
•  200 gr de farine
•  15 gr de fécule de maïs
• 30 gr de ghee ou huile
•  3 ou 4 pincées de safran ou 4-5 gouttes de colorant alimentaire jaune

Pour le sirop de safran

•  50 cl d’eau
•  350 gr de sucre en poudre
• 3 ou 4 pincées de safran ou 4-5 gouttes de colorant alimentaire jaune
•  1 bouchon d’eau de rose
•  quelques gouttes de citron

 

Préparation du jalebi traditionnelle

1. Mélangez ensemble tous les ingrédients secs.
2. Ajoutez ensuite le yaourt ou le babeurre et le ghee (beurre clarifié).
3. Remuez bien afin de former une pâte épaisse*.
4. Colorez la pâte pour lui donner une couleur légèrement jaune.
5. Lorsque la pâte à jalebi est prête, couvrir et placez dans un endroit chaud pendant 24 heures ou toute la nuit, jusqu’à ce qu’elle est fermentée (des bulles d’air doivent apparaître et la pâte a levé).
6. Mélangez rapidement et versez la pâte dans une poche à douille à bout uni de 2 ou 3 mm d’ouverture environ.(beaucoup utilise les bouteilles en plastique de ketchup ou mayonnaise)
7. Préchauffez l’huile pour la friture qui ne doit pas être brûlante, pour cela jetez un morceau de pâte dans l’huile, il doit remonter très vite à la surface.
8. Pendant le temps de fermentation, préparez le sirop de sucre
9. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre, l’eau de rose, le citron et le colorant jaune (pour éviter la cristallisation).
10. Cuire le sirop jusqu’à ce qu’il soit épais au touché en refroidissant.
11. Cela devrait prendre environ 10-15 minutes sur feu moyen. Si vous avez préparé votre sirop la veille. Pensez à le réchauffer avant de tremper les jalebi.
12. Frire le jalebi à feu moyen jusqu’à obtenir couleur halée et dorée (pour bien être croustillant).
13. Une fois cuit, trempez le jalebi dans le sirop chaud pendant 1 minute.

Notes

*Votre pâte doit ressembler à une pâte à crêpe épaisse (baghrir). En fonction du taux d’humidité du yaourt ou du babeurre que vous utilisez, vous devrez sans doute rajouter de l’eau pour obtenir la bonne consistance, ce que j’ai fait, j’ai rajouter environ 1/2 verre d’eau très progressivement jusqu’à atteindre la consistance voulue. Et si votre pâte est trop liquide sans ajout d’eau, alors rajoutez un peu de farine.

 

 

Préparation du jalebi version express

1. Mettre à fermenter la levure boulangère dans l’eau tiède pendant 10 minutes environ.
2. Dans un bol, mélangez les ingrédients secs.
3. Ajoutez alors  la levure, le beurre clarifié, le safran et 15 cl d’eau.
4. Remuez jusqu’à obtenir une pâte lisse épaisse et sans grumeaux.
5. Couvrir et laissez reposer 15 minutes minimum, 1 heure si vous avez plus de temps etc…
6. Au bout de 15 minutes, la pâte a bien levé.
7. Mélangez et versez dans la même poche à douille munie de la même douille unie.
8. Cuire les jalebi jusqu’à atteindre une couleur halée dorée sur les deux faces.
9. Trempez les dans le sirop parfumé pendant 1 minute.

 

 

 

 

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