tarte bourdaloue

Tarte bourdaloue photo 1

Je vous propose cette délicieuse tarte aux poires nommée tarte bourdaloue avec une crème d’amande ou crème amandine qui la rend gourmande, une variante de la tarte aux poires frangipane, recette déjà postée sur le blog. L’association amande poire est divine. Les poires sont soient déposées entières sur la crème d’amandes ou escalopées en tranches. J’ai utilisé des poires au sirop mais on très bien réaliser cette tarte avec des poires fraîches en les faisant pocher. habituellement, la bourdaloue se fait avec 5 rangées de poires, mais il m’en a manqué un peu pour finaliser ma tarte.

 

 

Pour la pâte (convient pour un cercle de 24 cm)
– 200 gr de farine
– 130 gr de beurre mou
– 1 œuf
– 50 gr de sucre glace
– 1 pincée de sel
– vanille en poudre

 

Pour la crème

-70 gr de beurre
– 125 gr de sucre
– 2 œufs
– 125 gr de poudre d’amande
– quelques gouttes d’arôme d’amande
– Arôme de vanille
– 1 boite de poires au sirop
– Nappage pour tarte

 

Tarte bourdaloue photo 2

 

 

Préparation de la pâte
Dans un saladier, coupez le beurre en petite parcelle. Rajoutez la farine, le sucre et une pincée de sel. Écrasez du bout des doigts afin d’obtenir un sablage. Rajoutez l’œuf et rassemblez rapidement et formez une boule. Couvrir avec un film et laissez au frais pour 20 minutes.
Préparation de la frangipane
Mélangez le beurre ramolli avec le sucre. Ajoutez les œufs, les amandes et les arômes. mélangez bien.

 

Tarte bourdaloue photo 4

 

Abaissez la pâte et piquez à la fourchette. Garnir le fond de la tarte avec la moitié de la crème d’amande puis déposez les tranches de poires tranchées légèrement couchées.  Comblez les espaces vides de crème d’amandes. Mettre à cuire à four préchauffé th. 180°C environ 30 à 40 minutes environ. Lorsque la tarte est bien dorée, retirez du four et étalez un nappage d’abricotine sur la tarte. Laissez bien refroidir avant de déguster.

 

Tarte bourdaloue photo 3

 

une autre recette de tarte bourdaloue façon CAP pâtissier

Tarte aux poires bourdaloue cap patissier

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Tarte aux poires bourdaloue
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14 commentaires sur “tarte bourdaloue

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