Recettes CAP pâtisserie pour vous aider à être un vrai professionnel/ Recettes de sablés biscuits cookies pour le goûter

Sablés Nantais ou galette nantaise au beurre

12 mars 2014

Galette sablée

Recette sablés nantais ou galettes au beurre

Des sablés nantais au beurre en forme de galette, bien croustillants et moelleux au centre un peu comme les cookies. Le goût est très ressemblant à ce qu’on peut trouver dans les boulangeries artisanales. D’ailleurs, ma fille m’en demande à chaque fois qu’elle passe devant la boulangerie, lui rappelant l’histoire du petit chaperon rouge et sa galette au beurre. Une recette gourmande qui n’aura plus aucun secret pour vous et super facile à réaliser.

La recette des petits sablés nantais fait partie des bases à maîtriser pour passer l’épreuve du cap pâtisserie.  A part la levure chimique et la poudre de lait, elle se travaille comme la recette de la pâte sablée. Pour obtenir un biscuit sablé et croustillant il est important de ne pas pétrir sa pâte ce qui lui donnerait de la force et la rendrait élastique et vos biscuits ont de grandes chances d’être déformés.

Préparer des sablés nantais avec ses enfants s’est vite transformé en une activité ludique et récréative. Elles se sont bien amusées avec la pâte que je leur avais mis de côté. A la fin c’était plus des galettes mais des personnages, animaux et différents emporte pièces. Un bon goûter pâtissier pur beurre et délicieux.

Source de la recette

 

Galette sablée

Ingrédients pour 12 sablés nantais

  • 400 gr de farine
  • 160 gr de beurre ramolli (mais non fondu)
  • 200 g de sucre glace
  • 30 gr de poudre d’amande
  • 120 gr d’oeuf battus
  • 20 gr de poudre de lait
  • Vanille en gousse ou en sachet
  • 4 gr de sel
  • 1 cuillère à café de levure chimique (8 gr)
  • 1 oeuf pour la dorure

 

 

 

Galette sablée

 

Préparation des sablés nantais

  1. Dans le bol du pétrin, crémez le beurre pommade et le sucre glace jusqu’à obtention d’ une crème onctueuse.
  2. Fouettez les oeufs et ajoutez les à la préparation en mélangeant bien.
  3. Ajoutez la vanille et incorporez le mélange farine, sel et levure et amandes en poudre.
  4. Quand le mélange est bien homogène, l’étaler sur une feuille de papier sulfurisé en une grosse galette.
  5. Filmez et mettre au frigo pendant 2 ou 3 heures de préférence.
  6. La pâte a bien durci, l’aplatir sur le plan de travail entre deux feuilles de papier sulfurisé pour que la pâte ne colle pas au rouleau, sur une épaisseur de 7 mm.
  7. Détaillez des disques avec un emporte pièce dentelé de 7 cm de diamètre.
  8. Laissez reposer de nouveau au réfrigérateur pendant 15 minutes.
  9. Badigeonnez d’oeuf battu, chaque biscuit nantais. Attendre 10 minutes et refaire l’opération encore une fois.
  10. Décorez en faisant des stries avec le dos d’une fourchette.
  11. Enfournez pendant une quinzaine de minutes à four préchauffé  th. 200°C.
  12. Une fois dorés, retirez les sablés du four et laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
  13. Conservez les galettes dans une boite hermétique.

 

Astuces et conseils

  • Petite astuce pour donner une belle dorure à votre biscuit, c’est d’ajouter à vos oeufs battus un peu de cacao en poudre.
  • Remplacez une partie du beurre par du beurre demi sel
  • Avec la même pâte vous pourrez des petites tartelettes vous pourrez les coller deux par deux avec du caramel au beurre salé, de la confiture de framboises, fraises, etc.

 

Sablés nantais ou galette nantaise au beurre

 

Biscuits, Goûter, France, Amandes, Petit-déjeuner

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7 Comments

  • Reply
    virginie
    18 mars 2014 at 18h32

    j’adore avec une bonne tasse de thé

  • Reply
    LadyMilonguera
    13 mars 2014 at 15h09

    Ces galettes ont du avoir du succès dis donc !

  • Reply
    Yves Clees
    13 mars 2014 at 13h34

    superb

  • Reply
    Nora d'Annuaire-cuisine.fr
    13 mars 2014 at 8h22

    Merci pour ces belles photos ! Les galettes que je préfère sont les bretonnes, que je déguste volontiers avec un bon café 🙂 !

  • Reply
    Na Malki
    13 mars 2014 at 2h27

    À tester ça fait parti des recettes simples que j’apprécie. Merci

  • Reply
    afaurore
    12 mars 2014 at 20h50

    elles sont tooooooooooooop

  • Reply
    ptitecuisinedepauline
    12 mars 2014 at 20h46

    Ils me plaisent beaucoup ces petits biscuits!

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