Caviar d’aubergines provençal facile

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Recette du caviar d’aubergines provençal facile

Le caviar d’aubergines est une délicieuse recette végétalienne à base d’aubergines rôties au four au goût légèrement fumé. Sa chair est réduite en purée puis assaisonnée d’ail, de cumin, de sel, de poivre, de citron et d’huile d’olive.

Au visuel, il rappelle aisément le Hmiss ou une tapenade et a tout pour plaire en entrée servie en dip. C’est un grand classique de la cuisine provençale qui trouve ses racines dans tout le bassin méditerranéen. Selon les régions et les ingrédients ajoutés, on le retrouve sous différentes appellations (source Wikipédia) :

• Baba ganoush en Jordanie ou en Syrie,
• Moutabal au Liban,
• Zaalouk au Maroc.

Comment faire un caviar d’aubergines

La recette est ultra facile et rapide. Je fais cuire mes aubergines piquées au four ; lorsqu’elles sont bien molles, la peau se retire très facilement. Contrairement à certaines versions froides, je mélange la chair avec les autres ingrédients pour les faire revenir à la poêle. J’aime beaucoup l’ail, donc je préfère prévenir : ceux qui n’en sont pas adeptes peuvent réduire la quantité à 1 gousse.

Il existe de nombreuses variantes pour personnaliser cette purée :

• Ajouter des poivrons rouges grillés ou des tomates fraîches,
• Parfumer avec des herbes aromatiques ou un filet de vinaigre balsamique,
• Intégrer du tahini (crème de sésame), ingrédient que l’on retrouve également dans le houmous libanais.

Comment servir le caviar d’aubergines

Cette préparation fera une excellente entrée présentée sur des petits toasts pour un apéro, ou comme tartinade pour accompagner des grillades et des légumes. Elle se déguste aussi bien fraîche qu’à température ambiante.

 

 

 

Ingrédients

•  2 aubergines
•  2 gousses d’ail
•  Sel
•  Cumin
•  Poivre
• Piment d’Espelette
• 1 tomate pelée coupée en dés
• 1 cuillère à café de jus de citron
• Persil et coriandre ciselés

 

 

Préparation du caviar provençal

1. Laver les aubergines, essuyer les, les piquer avec la pointe d’un couteau un peu partout et mettre à cuire au four chaud th. 220°C.
2. Les aubergines sont cuites lorsqu’elles sont bien molles.
3. Retirer la peau qui doit se retirer très facilement ou coupez les aubergines en deux pour récupérer la chair.
4. Arrosez la avec le jus de citron pour éviter qu’elle ne s’oxyde et noircisse.
5. Couvrir et laisser complètement refroidir.
6. Dans une poêle, faire revenir la tomate coupée avec le sel et une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à obtenir une purée.
7. Reprendre l’aubergine et l’écraser à la fourchette.
8. Ajoutez la purée de tomate, l’ail écrasée, le cumin, le poivre le piment, coriandre persil et mélangez intimement.
9. Parsemer de coriandre et persil frais ciselés et d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
10. Servir frais ou à température ambiante.

 

Recettes liées

• Caviar de tomates fraîches
• Hmiss, salade de poivrons grillés
• Moussaka gratin d’aubergine