Crème Renversée au Caramel Facile

Recette crème renversée au caramel facile

Voici la crème caramel renversée à la vanille que je vous propose de réaliser. Un flan au caramel inratable, facile et super rapide à préparer. Agréable en bouche, cette crème parfumée à la vanille de Mayotte et non de vanilline est toute nappée de sauce caramel et elle aussi, à tomber à la renverse.
Un dessert onctueux et crémeux qui saura trouver sa place en fin de repas. Cette recette est tirée des livres de cuisine conçus pour les enfants par Michel Oliver.

 

 

 

 

On la surnomme également flan aux oeufs ou crème aux œufs pour sa texture ferme et fondante avec sa cuisson au bain marie. Il faudra donc tout d’abord caraméliser le sucre qui apportera cette touche de saveur bien gourmande.
Essayez de choisir si possible un moule en bonne état et non bosselé (ou ramequins) afin de vous garantir un démoulage sans accros et je sais de quoi je parle, après l’avoir médiocrement démoulée je n’étais plus en mesure de la présenter.

Le lait concentré est également utilisé pour obtenir de bonnes crèmes renversées caramel avec une belle texture très très ferme. La vidéo se trouve sur ma chaîne Youtube.

 

Astuce pour un caramel réussi

Le caramel est souvent la phase qui intimide le plus dans cette recette. Voici quelques conseils pour réussir :

1. Utilisez une cocotte à fond épais : cela garantit une chaleur uniforme et évite de brûler le caramel.
2. Ne remuez pas avec une cuillère : faites tourner doucement la cocotte pour mélanger le sucre et l’eau.
3. Surveillez la couleur : dès que le caramel devient doré, retirez-le immédiatement du feu pour éviter qu’il ne devienne amer.

Si jamais votre caramel durcit trop vite avant d’avoir pu l’étaler dans le moule, pas de panique ! Réchauffez-le doucement pour le liquéfier à nouveau.

 

 

 

Temps de cuisson : 1 heures 15 minutes

Ingrédients pour une crème au caramel parfaite de 5 personnes

 

Pour le caramel

• 120 gr de sucre en poudre ou en morceaux
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 1 cuillère à café de jus de citron

 

Pour la crème

• 5 oeufs entiers
• 2 jaunes d’œufs
• 180 gr de sucre en poudre (vous pouvez réduire à 140 gr selon vos goûts)
• 75 cl de lait entier (j’ai mis du demi écrémé)
• 1 gousse de vanille des îles et une cuillère à soupe d’extrait

 

 

Comment faire la crème caramel renversée : Étapes de préparation

Pour le caramel

1. Dans une petite casserole, faire cuire à feu doux, le sucre en morceaux ou semoule, l’eau et le citron.
2. Cuire jusqu’à obtenir une caramélisation d’un blond doré en tournant la casserole de temps à autre pour homogénéiser sa couleur et surtout ne pas le brûler (pour l’amertume).
3. Verser et étaler aussitôt dans le(s)moule(s) en répartissant uniformément le caramel encore liquide sur le fond et les parois.

 

Pour la crème prise

1. Préchauffer le four th. 140°C en chaleur tournante.
2. Fendre la gousse de vanille dans la longueur puis gratter les graines et les mettre dans le lait.
3. Porter à ébullition. Couvrir et laisser infuser.
4. Dans un cul de poule ou jatte, fouetter ensemble les oeufs entiers, les jaunes avec le sucre pendant 2 minutes.
5. Retirer la gousse de vanille et ajouter le lait chaud progressivement sans cesser de remuer.
6. Remplir d’eau votre lèche frite ou tout autre plat allant au four.
7. Verser l’appareil au lait sur le caramel à travers une passoire ou passette fine.
8. Déposez moule(s) ou ramequins dans le lèche frite rempli d’eau à moitié.
9. Cuire au bain marie pendant 1 heure 15 minutes environs.
10. La crème est cuite lorsque vous remuez le moule et qu’elle est tremblotante.
11. Laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur à couvert minimum 3 heures avant de démouler.
12. Avant de procéder au démoulage, mettre 2 minutes le fond du moule dans de l’eau bouillante.
13. Puis faire glisser délicatement la lame du couteau tout autour de la crème caramel avant de la retourner sur un plat de service.
14. Servir et déguster très frais

 

Astuces et conseils

• Substituez 20 cl de lait par 20 cl de lait de coco pour une saveur exotique.
• N’augmentez pas la chaleur du four, ce qui ferait surcuire votre crème renversée au caramel.
• Pour vérifier la cuisson de votre crème caramel renversée, secouez légèrement le moule, celle ci doit être juste tremblotante ou piquez la avec un cure dent qui doit ressortir sec.
• Variante exotique : Remplacez 20 cl de lait par du lait de coco et ajoutez une pincée de cardamome.
• Version festive : Parfumez votre crème avec un soupçon de rhum ambré ou d’amaretto pour une touche raffinée.
• Gourmandise supplémentaire : Servez votre crème avec des fruits rouges frais ou des éclats de pralin pour ajouter de la texture.

Il existe également des variantes plus modernes de cette crème renversée, comme la version au lait végétal de cajou, plus légère et sans lactose, tout en conservant une texture très crémeuse.

 

Questions fréquentes sur la crème caramel renversée

1. Pourquoi ma crème caramel renversée à des bulles ?
Si votre crème présente des bulles, cela signifie que votre four était trop chaud ou que vous avez fouetté les œufs trop vigoureusement. Utilisez une température de 140°C à chaleur tournante et mélangez délicatement les œufs pour éviter d’incorporer trop d’air.

2. Comment éviter que le caramel colle au moule ?
Pour un démoulage parfait, passez le fond du moule dans de l’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes avant le retour sur une assiette. Cela fera fondre légèrement le caramel et facilitera le démoulage.

3. Puis-je préparer la crème caramel renversée à l’avance ?
Absolument ! Ce dessert est encore le meilleur préparé la veille. Conservez-le au réfrigérateur, bien couvert, et démoulez-le juste avant de servir.

4. Puis-je remplacer le lait entier ?
Oui, vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé ou même du lait végétal (comme le lait de coco ou d’amande) pour une version légère ou exotique. Attention toutefois à conserver la même proportion pour garder la texture onctueuse.

5. Mon caramel est devenu amer. Que faire ?
Un caramel trop cuit devient amer. Dans ce cas, mieux vaut recommencer. Pour éviter cela, arrêtez la cuisson dès que le caramel atteint une couleur dorée claire.

 

 

 

 

 

Autres recettes de crèmes à faire

 

 

Crème brûlée

Crème cuite au café

Flan Coco Antillais

Flan au lait végétal

 

 

 

Imprimer