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Voici la crème renversée au caramel de Michel Oliver que je vous propose de réaliser. Un flan au caramel inratable, facile et super rapide à préparer. Agréable en bouche, cette crème parfumée à la vanille de Mayotte et non de la vanilline, toute nappée de sauce caramel, elle est aussi à tomber à la renverse.
Ingrédients
Quantités
- 120 gr de sucre en poudre ou en morceaux
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 5 oeufs entiers
- 2 jaunes d’œufs
- 180 gr de sucre en poudre (vous pouvez réduire à 140 gr selon vos goûts)
- 75 cl de lait entier (j’ai mis du demi écrémé)
- 1 gousse de vanille des îles et une cuillère à soupe d’extrait
Instructions
- Utilisez une cocotte à fond épais : cela garantit une chaleur uniforme et évite de brûler le caramel.
- Ne remuez pas avec une cuillère : faites tourner doucement la cocotte pour mélanger le sucre et l’eau.
- Surveillez la couleur : dès que le caramel devient doré, retirez-le immédiatement du feu pour éviter qu’il ne devienne amer.
- Dans une petite casserole, faire cuire à feu doux, le sucre en morceaux ou semoule, l’eau et le citron.
- Cuire jusqu’à obtenir une caramélisation d’un blond doré en tournant la casserole de temps à autre pour homogénéiser sa couleur et surtout ne pas le brûler (pour l’amertume).
- Verser et étaler aussitôt dans le(s)moule(s) en répartissant uniformément le caramel encore liquide sur le fond et les parois.
- Préchauffer le four th. 140°C en chaleur tournante.
- Fendre la gousse de vanille dans la longueur puis gratter les graines et les mettre dans le lait.
- Porter à ébullition. Couvrir et laisser infuser.
- Dans un cul de poule ou jatte, fouetter ensemble les oeufs entiers, les jaunes avec le sucre pendant 2 minutes.
- Retirer la gousse de vanille et ajouter le lait chaud progressivement sans cesser de remuer.
- Remplir d’eau votre lèche frite ou tout autre plat allant au four.
- Verser l’appareil au lait sur le caramel à travers une passoire ou passette fine.
- Déposez moule(s) ou ramequins dans le lèche frite rempli d’eau à moitié.
- Cuire au bain marie pendant 1 heure 15 minutes environs.
- La crème est cuite lorsque vous remuez le moule et qu’elle est tremblotante.
- Laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur à couvert minimum 3 heures avant de démouler.
- Avant de procéder au démoulage, mettre 2 minutes le fond du moule dans de l’eau bouillante.
- Puis faire glisser délicatement la lame du couteau tout autour de la crème caramel avant de la retourner sur un plat de service.
- Servir et déguster très frais
Nutrition
- Calories: 200