Recette Cornes de gazelle aux amandes fondantes
La pâtisserie algérienne possède une belle variété de gâteaux roulés au sucre glace comme ces tcharek msaker, en forme de cornes de gazelle que j’aime préparer pour l’Aid. Ces cornes sont fondantes du fait de leur passage dans l’eau de fleur d’oranger et bien parfumées. Pour changer j’avais fait quelques unes avec un glaçage jaune qui avait bien plu. Toujours ma base d’amandes et cannelle, ma recette est fondante et vous êtes bien nombreuses à l’avoir testée et à la recommander.
Je reviens à présent sur une question qui m’est fréquemment posée :
Une mesure représente combien de grammes ?
Pour les gâteaux orientaux contrairement à la pâtisserie française, on utilise beaucoup la notion de « mesure » au lieu des proportions bien précises car les gâteaux c’est souvent une affaire d’œil et de pif à la base …
Qu’est ce qu’une mesure :
C’est vous qui la définissez : ça peut être un verre, un pot de yaourt, un bol, une casserole, etc…
Une fois que vous l’avez déterminée, vous la gardez bien car elle va vous servir de doseur pour toutes les mesures de la recette : beurre, huile, amandes, sucre, farine, etc…. Du fait d’utiliser toujours la même mesure (comme pour le gâteau au yaourt) les mesures de proportions sont bien respectées. C’est simplement la quantité de la mesure qui va varie : plus la mesure est grande plus vous obtiendrez un grand nombre de gâteaux.
Quels ingrédients pour la pâte à Tcherek
- 3 mesures de farine
- une mesure de margarine fondue
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- un verre d’eau de fleur d’oranger + eau
- Une pincée de sel
Pour la farce
- 2 mesures d’amandes moulues
- une mesure de sucre cristallisé
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- une cuillère à café de beurre
- 1/2 verre à thé d’eau fleur d’oranger environ
Pour l’enrobage au sucre glace
- 1/4 litre d’eau de fleur d’oranger
- Sucre glace
Comment préparer les cornes de gazelle
- Dans une terrine, mettre la farine tamisée avec l’extrait de vanille.
- Faire une fontaine au milieu et ajouter le gras fondu et refroidi.
- Frottez bien entre la paume des mains, pour faire pénétrer le gras dans la farine.
- Mouillez avec l’eau de fleur d’oranger et l’eau nécessaire en pétrissant bien jusqu’à obtenir une pâte molle et homogène.
- Couvrir la pâte avec du film alimentaire et laissez reposer.
- Mélangez tous les ingrédients de la farce ensemble.
- Mouillez avec l’eau de fleur d’oranger.
- Formez des petits boudins de 8 cm de longueur sur 1/2 cm de diamètre et les placer sur un plat saupoudré de sucre glace.
- Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte à une épaisseur de 3 mm.
- Découpez des ronds avec un emporte pièce de 10 cm environ de diamètre.
- Disposez un boudin de farce sur le bord du cercle.
- Roulez en appuyant légèrement tout en donnant une forme de croissant ou lune.
- Disposez les gâteaux sur une tôle farinée ou graissée et faire cuire au four pendant 20 minutes environ à th. 160°C. Ils doivent avoir une couleur halée.
- Retirez du four et laissez refroidir avant de glacer.
- Trempez les gâteaux par petites quantités dans l’eau de fleur d’oranger puis retirez les et égouttez.
- Les placez ensuite sur un plat. Saupoudrez de sucre glace. Tamisez chaque gâteau en prenant soin d’appuyer légèrement avec la paume de la main.
- Laissez reposer quelques heures avant de les enrober de nouveau de sucre glace tamisé et parfumé à l’extrait de vanille pour la couche de finition.
Confection du sucre glace jaune
- Prendre le sucre glace blanc et versez dans un saladier non profond mais large.
- Dans un verre, mélangez une cuillère à soupe d’eau avec du colorant jaune.
- Versez le mélange sur un peu de sucre glace puis séchez avec tout le restant qui va prendre la couleur. Passez le ensuite dans un tamis.
- Renouvelez si vous le trouvez encore claire.
- Laissez bien sécher ce sucre au moins une nuit.
- S’il vous en reste, il se conserve très bien.
Patisserie algerienne, Algerie, Ramadan,
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Corne de gazelle au amandes, gateau algérien
Loading...- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 20 minutes
- Temps total: 35 minutes
- Portions: 35 1x
Description
La pâtisserie algérienne possède une belle variété de gâteaux roulés au sucre glace comme ces tcharek mseker, en forme de cornes de gazelle que j’aime préparer pour l’Aid. Ces cornes sont fondantes du fait de leur passage dans l’eau de fleur d’oranger et bien parfumées. Pour changer j’avais fait quelques unes avec un glaçage jaune qui avait bien plu. Toujours ma base d’amandes et cannelle, ma recette est fondante et vous êtes bien nombreuses à l’avoir testée et à la recommander.
Ingrédients
- 3 mesures de farine
- une mesure de margarine fondue
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- un verre d’eau de fleur d’oranger + eau
- Une pincée de sel
Instructions
Comment préparer les cornes de gazelle
- Dans une terrine, mettre la farine tamisée avec l’extrait de vanille.
- Faire une fontaine au milieu et ajouter le gras fondu et refroidi.
- Frottez bien entre la paume des mains, pour faire pénétrer le gras dans la farine.
- Mouillez avec l’eau de fleur d’oranger et l’eau nécessaire en pétrissant bien jusqu’à obtenir une pâte molle et homogène.
- Couvrir la pâte avec du film alimentaire et laissez reposer.
- Mélangez tous les ingrédients de la farce ensemble.
- Mouillez avec l’eau de fleur d’oranger.
- Formez des petits boudins de 8 cm de longueur sur 1/2 cm de diamètre et les placer sur un plat saupoudré de sucre glace.
- Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte à une épaisseur de 3 mm.
- Découpez des ronds avec un emporte pièce de 10 cm environ de diamètre.
- Disposez un boudin de farce sur le bord du cercle.
- Roulez en appuyant légèrement tout en donnant une forme de croissant ou lune.
- Disposez les gâteaux sur une tôle farinée ou graissée et faire cuire au four pendant 20 minutes environ à th. 160°C. Ils doivent avoir une couleur halée.
- Retirez du four et laissez refroidir avant de glacer.
- Trempez les gâteaux par petites quantités dans l’eau de fleur d’oranger puis retirez les et égouttez.
- Les placez ensuite sur un plat. Saupoudrez de sucre glace. Tamisez chaque gâteau en prenant soin d’appuyer légèrement avec la paume de la main.
- Laissez reposer quelques heures avant de les enrober de nouveau de sucre glace tamisé et parfumé à l’extrait de vanille pour la couche de finition.
Confection du sucre glace jaune
- Prendre le sucre glace blanc et versez dans un saladier non profond mais large.
- Dans un verre, mélangez une cuillère à soupe d’eau avec du colorant jaune.
- Versez le mélange sur un peu de sucre glace puis séchez avec tout le restant qui va prendre la couleur. Passez le ensuite dans un tamis.
- Renouvelez si vous le trouvez encore claire.
- Laissez bien sécher ce sucre au moins une nuit.
- S’il vous en reste, il se conserve très bien.
Nutrition
- Calories: 300
Pour colorer le sucre glace il existe un colorant en poudre de toutes les couleurs, moi je l’ai acheté à Alger c’est plus pratique parceque ce n’est pas une bonne idée de le mettre dans l’eau et d’attendre le laisser sécher c’est ridicule où tu as vu ça ??? Même si ça séche il ne va pas bien adhérer au gâteau et le tcharak et les cornes de gazelle ce sont deux gâteaux différents et deux recettes différentes, le tcharak c’est Algérien et les cornes de gazelles c’est marocain
Tout d’abord, nous ne nous connaissons pas, le vouvoiement est donc de rigueur. Vous venez me laisser un commentaire en pensant me donner une leçon, mais loin d’être arrogante ou prétentieuse comme vous l’avez été dans vos propos, je vais vous répondre en toute objectivité, et ce gratuitement.
Il est pourtant simple de comprendre que verser de la poudre colorée directement dans du sucre glace est une erreur totale. Si vous ne prenez pas la peine de ‘fixer’ le pigment par friction manuelle, comme je l’enseigne, la moindre goutte de sirop ou d’humidité fera baver la couleur partout. Vous n’obtiendrez pas un gâteau coloré, mais un gâteau taché. Vos pochettes de colorant d’Alger n’y changeront rien : le produit ne remplace pas le savoir-faire, ni la logique.
Deuxièmement, vous prétendez que le terme ‘Corne de gazelle’ appartient exclusivement au Maroc. C’est une erreur historique flagrante. Dans l’ouvrage de référence La cuisine algérienne de Madame Bouayed (1983), ce gâteau est nommé ‘Cornes de gazelle aux amandes’ avec son nom arabe Kaâb el ghzal. Le sucre glace, lui, est arrivé bien plus tard. Je m’adressais donc à une audience qui connaissait ces appellations historiques bien avant que les revendications identitaires et les drapeaux n’inondent les réseaux sociaux.
Chacun ses méthodes, mais la critique n’a de valeur que lorsqu’elle repose sur une réelle connaissance historique et technique. Je vous laisse à vos certitudes. Sur ce, bon vent.
Bonjour quand vous dîtes fleur d oranger + eau quelle quantité d eau faut-il s’il-vous-plaît ?
Bonjour Francesca; à titre indicatif, je vous suggère d’utiliser 1 mesure d’eau mélangée à la fleur d’oranger. Ne versez pas pas toute l’eau en une seule fois et selon l’absorption de la farine, arrêtez vous lorsque la pâte vous sera molle. Bonne réussite et merci pour la visite
Coucou vos gâteaux sont magnifiques ma challah. Juste une question pour le sucre glace des cornes de gazelles : peut on les enrober quand elles sont chaudes ?
Bonjour Rebecca, merci pour les compliments !!! ça me touche. Non le sucre glace s’enrobe sur les gâteaux froids sinon ça ne tient pas. Merci pour la visite