Quand je repense aux mariages et fêtes des années 80 et 90, il y avait toujours ces biscuits fondants que ma mère préparait à la perfection : les fameuses pattes de chat.
Ces biscuits sablés à la fourchette, simples mais si raffinés, ont le charme des goûters d’antan et la chaleur des moments partagés en famille. Et si ma mère était la championne invétérée des sablés fondants, vous savez déjà que j’ai hérité de son goût pour la perfection.
À l’origine, ces biscuits étaient façonnés avec une simple fourchette, ce qui leur donne leurs fameuses marques en forme de pattes. Mais la version moderne au lambout (un entonnoir à douille cannelée très utilisé dans les gâteaux algériens) apporte une touche plus raffinée et régulière à la présentation. J’aime alterner entre ces deux façons de faire : la première pour son authenticité, la seconde pour son élégance.
La pâte, riche en beurre pommade et en fécule de maïs, se travaille facilement et promet un résultat fondant à chaque bouchée. Une fois cuits, les biscuits pattes de chat se décorent à l’envie : un trait de chocolat, une touche de confiture, ou d’amandes ou noisettes concassées pour un contraste entre le fondant et le croquant.
Ces petits fours, si simples à réaliser, apportent toujours cette note chaleureuse et familiale qui fait le charme des goûters maison. Que vous les prépariez à la fourchette ou au lambout, ils resteront des pattes de chat fondantes et irrésistibles.
Recette Pattes de chat Sablées facile
Ces pattes de chat sablées sont des biscuits secs au beurre d’une grande finesse, dont la réussite tient à la qualité des ingrédients et à la précision du façonnage. Le mélange de beurre pommade, de sucre et de maïzena apporte cette texture légère et fondante si caractéristique des gâteaux algériens sablés. L’ajout de crème liquide, bien que facultatif, adoucit encore la pâte et la rend plus souple à manipuler.
Ces biscuits sablés à la fourchette ou au lambout ne demandent aucun effort particulier : il suffit de rouler la pâte, de la façonner selon la méthode choisie, puis de les cuire à feu doux pour qu’ils conservent leur belle couleur claire et leur fondant. Une fois refroidis, on les trempe dans du chocolat noir ou au lait, ou on les colle deux par deux avec une fine couche de confiture d’abricot.
Ce sont des petits fours sablés algériens qu’on retrouve souvent dans les assortiments de l’Aïd, à côté des ghribias et autres sablés fondants. Ils séduisent par leur aspect soigné et leur goût de beurre subtil, mais aussi par leur grande simplicité : quelques ingrédients du placard, un peu de temps, et vous obtenez une trentaine de biscuits parfaits à offrir ou à conserver.
Ils se gardent d’ailleurs très bien dans une boîte en fer, sans perdre leur fondant. Leur texture délicate, entre le sablé et le biscuit sec, les rend parfaits pour accompagner un café, un thé ou même un chocolat chaud. Et si vous aimez les gâteaux faits maison qui allient tradition et gourmandise, ces pattes de chat sablées seront une valeur sûre. Une recette simple, fondante et pleine de charme, typique de la tradition algérienne que l’on prépare à la fourchette ou au lambout, selon l’envie du moment.
Pour découvrir une version originale et moelleuse, ne manquez pas notre recette de biscuits à la mayonnaise en vidéo
Pour ceux qui souhaitent un façonnage rapide et régulier, vous pouvez utiliser un piston ou presse à biscuits. Cette technique est idéale pour préparer des gâteaux secs algériens à la farine tout en conservant la texture fondante et sablée.
Les ingrédients pour ces biscuits sablés à la fourchette
- 280 gr de beurre pommade
- 140 gr de sucre glace
- 70 gr de crème liquide entière (facultatif)
- 2 oeufs entiers + 2 jaunes
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 tasse à café de maïzena
- Farine pour ramasser
Etapes et préparation des pattes de chat au Lambout
- Sortir tous les ingrédients du réfrigérateur 1 heure à l’avance.
- Dans un grand saladier, mélangez le beurre avec le sucre glace et la vanille.
- Versez le verre de crème et continuez de mélanger.
- Incorporez le premier œuf. Amalgamez bien et rajoutez le second et procédez comme pour le premier. Faire de même avec les deux jaunes.
- Rajoutez le levure chimique et la maïzena. Mélangez et versez la farine et ramasser la pâte sans la pétrir jusqu’à obtention d’une pâte qui se roule sans coller aux mains.
- Huilez vos mains pour faire une boule. Couvrir d’un film plastique.
- Avec le cône entonnoir « lambout » ou une poche munie d’une douille cannelée assez large, donnez la forme de pattes de chat.
- Préchauffez le four à 165°C.
- Faites cuire les gâteaux en surveillant bien la cuisson. Ils doivent être dorés en dessous mais légèrement hâlés dessus.
- Laissez refroidir et recouvrir une extrémité des pattes de chat avec du chocolat fondu.
- Décorez avec des amandes ou autres fruits secs concassés et Laissez sécher.
Conseils et astuces pour des pattes de chat sablées parfaites
- Pour obtenir des pattes de chat sablées fondantes, privilégiez un beurre doux de bonne qualité et des œufs frais. La fécule de maïs contribue à la légèreté du biscuit, ne la négligez pas.
- La quantité de farine est indicative, car elle dépend de l’humidité de votre beurre et de la taille des œufs.
- La pâte doit être homogène mais non élastique. Trop la travailler rendrait les biscuits durs après cuisson. L’idée est d’obtenir une texture souple qui se roule facilement sans coller aux mains.
- Si vous utilisez un cône entonnoir (lambout), veillez à bien huiler légèrement vos mains et la douille pour que la pâte glisse facilement.
- Les petits fours sablés algériens doivent être dorés en dessous mais rester clairs sur le dessus. Une cuisson trop longue les rendrait secs. Préchauffez toujours votre four et ajustez légèrement la température si nécessaire.
- Remplacez la crème liquide par de 70 gr d’huile si vous êtes allergiques aux produits laitiers.
- Ces biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique. Ils restent fondants et savoureux, parfaits pour préparer un plateau de gâteaux algériens sablés à l’avance.
Bonne dégustation
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Biscuits Pattes de Chat Sablés – Fondants & Faciles
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 15 minutes
- Temps total: 25 minutes
- Portions: 20 1x
- Catégorie: Biscuits
- Cuisine: Algérienne
Description
Les pattes de chat font partie de ces douceurs intemporelles que l’on aime retrouver sur nos tables de fêtes ou autour d’un café partagé. Ces biscuits sablés à la fourchette, simples mais élégants, font la fierté des petits fours sablés algériens !
Ingrédients
- 280 gr de beurre pommade
- 140 gr de sucre glace
- 70 gr de crème liquide entière (facultatif)
- 2 oeufs entiers + 2 jaunes
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 tasse à café de maïzena
- Farine pour ramasser
Instructions
- Sortir tous les ingrédients du réfrigérateur 1 heure à l’avance.
- Dans un grand saladier, mélangez le beurre avec le sucre glace et la vanille.
- Versez le verre de crème et continuez de mélanger.
- Incorporez le premier œuf. Amalgamez bien et rajoutez le second et procédez comme pour le premier. Faire de même avec les deux jaunes.
- Rajoutez le levure chimique et la maïzena. Mélangez et versez la farine et ramasser la pâte sans la pétrir jusqu’à obtention d’une pâte qui se roule sans coller aux mains.
- Huilez vos mains pour faire une boule. Couvrir d’un film plastique.
- Avec le cône entonnoir « lambout » ou une poche munie d’une douille cannelée assez large, donnez la forme de pattes de chat.
- Préchauffez le four à 165°C.
- Faites cuire les gâteaux en surveillant bien la cuisson. Ils doivent être dorés en dessous mais légèrement hâlés dessus.
- Laissez refroidir et recouvrir une extrémité des pattes de chat avec du chocolat fondu.
- Décorez avec des amandes ou autres fruits secs concassés et Laissez sécher.
Nutrition
- Calories: 350
Je vous suis depuis de nombreuses années vos recettes sont toutes excellentes bien décrites et photographiées On a envie de tout faire Merci pour votre partage moi je vous trouve formidable amicalement
Un immense merci pour votre message si chaleureux ! Cela me touche beaucoup de savoir que vous me suivez depuis toutes ces années.
Savoir que mes partages vous plaisent et vous accompagnent en cuisine est ma plus belle récompense. Merci encore pour votre fidélité et votre bienveillance qui me boostent énormément !
Salam la maïzena c obliger ou on peut faire sans ? Merci
Bonjour Cris, rien n’est obligé dans une recette de petits fours, je conseille de mettre la fécule pour un résultat plus fondant. On peut remplacer la quantité de celle ci pour la farine sans problème. Merci pour ta visite. A bientôt
ils sont en train de cuire 😀
salam aleykoum avec quoi dois je mélanger le chocolat pour l avoir liquide
merci
merci d avoir répondu aussi rapidement (c est un honneur!)
bon ramadan a toi et ta famille et a tous les muslims
Mon petit coucou du mardi ** Bisous **
j’adore
Des gourmandises comme je les aiment, merci ma chère.
Je t’envoie 20 bisous car tu me manques, $$ + 973 votes.
Cela a l’air super bon!
Sublissimo avec un bon café au lait yatek assaha ya lala merci du partag$$
Comme toujours ,magnifique macha Allah !!!!!!!!!!!!
yhebel yaatik alsaha
bonjour,
un petit passage et un vote tu as 968…..
bonne soirée*
hummmmmmm!! tu me donne envie d’en faire!!**
bisous et bon lundi à toi
louiza
bonjour djouza , j’éspere que tu te portes bien , passe une bonne journée**
vraiment j’enrage ils me font tre envie .
Mais moi mon probleme ce sont les mesures en tasse a cafe a the ou verre de loin je prefererais les doses en grammes car personne n’utilise les mêmes tasses et verre desole et encore merci
passe une belle semaine …gourmande
bisous et jcp
Magnifique et ultra gourmand !!!! Merci !!!
Vraiment très appétissant ! Bonne soirée
ça me rappelle mon enfance!
merci pour le partage
Bisous
Miam 🙂 bon dimanche, bisou
je prendrai bie un peu des deux en fait!!! bisous!
Superbement gourmands!!!Et quelle texture.J’adore. Bisous. Caro
très beaux gâteaux!! yatik esaha Djouza et merci pour la vidéo c’est très bien expliqué, à tester inchallah
bonne nuit et très bonne semaine à toi
J’ ai bien envie de croquer dedans moi aussi ! bise
félicitation djouza pour cette réalisation bonne continuation et bon dimanche
un petit bonsoir * a bientot
des petites douceurs dont je ne me lasse jamais ! au moment du café hmmm
bonjour djouza, ils sont magnifiques tes pattes de chat….. bravo c’est délicieux… un vote hier 937 et aujourd’ hui 953 (exuse-moi je n’ai pas pu te rendre visite hier) je te souhaite un bon dimanche *
tes biscuits sont superbes, tu me donnes envie d’en manger
quelle belle recette, merci. je teste dés que possible. je pense que vous utilisez une poche à douille pour former les biscuits. bonne journée
les petit four j adors et sont vraiment jolies ces pattes de chat.bonne idèèe avec lambout j essayerai ça prochainement.bon week end.
Bonjour Djouza encore aujourd’hui on se lèche les babines sur ton blog ! marrantes les pattes de chat ! Je te souhaite une très belle journée en ce premier jour de Mai. Gros bisous Marishka
tes pattes de chat j’en prendrais bien une !! bizz pierre
Bon premier mai, je t’ai taguée ma chère Bonne nuit Sarah
Tes petits gâteaux sont toujours très appétissant, bravo
huum les photos mettent l’eau à la bouche et je suis sûre que le goût est à la hauteur!
irrésistibles ces gourmandises!!!
ils sont superbes ! je craaaaaaque et t’en pique au passage… lol bizzzzz
bravoooo c’est magnifqiue
c’est petits fours sont parfait trempés dans un bon café bonne journ退€
Je t’en prend un ou deux aux passages lol! Bon wee kend
Apres avoir vu le match Metz-Angers au Stade de Metz, je viens te souhaiter une bonne nuit ^^
Repose toi bien;)
Steve
Comme toujours, des biscuits dans lesquels on croquerait rien qu’en regardant la photo! Miam!
miammmm bizzz douce nuiit *
dune merveilleuse recette comme tt jours
je t envoyais un e mail djouza
Bon dimanche, Steve
Dimanche pluvieux dans le Nord-Est 🙁 *
Mon pett passage
Bon dimanche
** Bisous **
mes enfants adorent ce genre de biscuits.Les tiens sont magnifiques comme tout ce que tu réalises .Mais dis moi si j’ai bien compris tu mais deux oeufs entiers et deux jaunes ? Merci.
Les photos sont magnifique, cela donne vraiment envie d’en manger.
Passe un bon 1er Mai, plein de bonheurs.
** Gros bisous**