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Boulettes de boulgour farcies, Içli Köfte

15 avril 2019
Boulettes de boulgour farcies, Içli Köfte

Boulettes de boulgour farcies, Içli Köfte

Boulettes de boulgour farcies à la viande hachée, Içli Köfte

içli köfte (qui se prononce itchli keufté) sont des boulettes de boulgour (blé concassé) farcies de viande hachée épicée, une recette turque traditionnelle frite dans l’huile, très souvent préparée pour le ramadan.

Le boulghour (bulgur en turc) qui est issu du blé dur et précuit à la vapeur, est très utilisé dans la cuisine turque. On le retrouve donc très souvent dans les plats d’accompagnement avec des brochettes, comme dans la fameuse assiette döner kebab servie dans les restaurants.

Je vous ai proposé l’an dernier en vidéo, la recette des kebbeh, la version palestinienne ou libanaise (mezzé) réalisée avec une pâte préparée à la viande hachée. Pour notre recette de içli kofte, il sera également possible de préparer cette même pâte sachant que la plus populaire reste celle à base de bourghol, semoule fine, oeuf et farine.

Après m’être documentée sur ces boulettes, il existe différentes recettes et techniques de façonnage. La plus connue étant celle ci avec sa forme allongée avec deux extrémités en pointe.

Pour réussir ses Içli kofte, il faudra bien utiliser le boulgour fin (et non le gros ou moyen calibre).

 

 

Boulettes de boulgour farcies, Içli Köfte

 

Ingrédients

Pour la pâte de boulgour

  • 250 gr de boulgour fin
  • 100 gr de semoule fine
  • 300 ml d’eau chaude
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • Sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe de farine

 

Pour la farce

  • 300 gr de viande hachée de bœuf
  • 2 oignons mixés
  • 1/2 poivron rouge mixé
  • 1/2 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de cumin
  • piment en paillette (au goût)
  • sel, poivre
  • Huile d’olive et 1 noisette de beurre
  • 1 bain de friture

 

 

Boulettes de boulgour farcies, Içli Köfte

Préparation

Etape 1 : Préparer la pâte de boulgour

Dans un grand plat assez profond, verser le boulgour, la semoule fine. Mélanger et le réhydrater en l’arrosant avec l’eau chaude. Couvrir et laisser gonfler 20 minutes.

Une fois l’eau toute absorbée, égrainer pour décoller du plat et ajouter l’oeuf entier, le concentré de tomate, les épices, le sel et le poivre.

Mélangez cette pâte en la travaillant une dizaine de minutes jusqu’à l’obtention d’une boule homogène. Mouillez de temps à autres vos mains d’eau au fur et à mesure que vous malaxez la pâte qui doit devenir souple. Façonnez des boulettes de 50 gr chacune.

 

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vidéo pour le façonnage des boulettes

 

Etape 2 : la farce à la viande hachée

Mixer les oignons avec le poivron et faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et le beurre. Une fois les oignons translucides, ajouter la viande hachée, toutes les épices, le concentré de tomates. Saler, poivrer. Remuer et laisser cuire à feu doux.

La farce devra être froide pour être utilisée.

 

Etape 3 : Façonnage des Içli Kofte

Prendre une boule et creuser avec votre index préalablement trempé dans l’eau pour obtenir une sorte de poche à la paroi assez fine. Remplir la poche avec une bonne cuillère à soupe de viande hachée et refermer la boulette en resserrant l’ouverture entre votre index et pouce. Humidifiez vos doigts chaque fois que nécessaire pour éviter qu’elle ne colle.

Déposez chaque boulette kofte sur un plat et continuez jusqu’à épuisement de la pâte de boulgour et de farce.

Préchauffez l’huile de friture et plongez délicatement les içli kofte. Laisser cuire jusqu’à qu’elles prennent une belle couleur dorée.

Déposez les boulettes sur du papier absorbant. A déguster chaudes, tièdes ou froides.

 

Boulettes de boulgour farcies, Içli Köfte

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Résumé
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Nom de la recette
Boulettes de boulgour farcies, Içli Köfte
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5 Comments

  • Reply
    guy59600
    17 avril 2019 at 17:31

    de jolies boulettes et bonnes épices
    excellente fin de journée bises

    • Reply
      nou007
      24 mai 2019 at 10:03

      Assalam alikom
      Recette testée et approuvée ! J’avais un peu peur au moment du façonnage, parce que la pâte se cassait un peu sur le haut, mais je “recollais” avec de l’eau et ça a rattrapé le coup.
      Pour une première fois, je suis contente même s’il va me falloir plus d’entraînement car c’etait un peu trop épais par endroits. 😉
      Bref… Merci pour cette recette !!!

      • Reply
        Djouza
        24 mai 2019 at 11:07

        Alaykoum salam !! merci Nou pour le retour et ravie de ta réussite. Il faut un peu d’entrainement oui mais ensuite la technique sera acquise. Saha ftorek et à bientôt

  • Reply
    Dalilla
    16 avril 2019 at 15:14

    Je trouve cette recette très seine merci pour le partage

    • Reply
      Djouza
      19 avril 2019 at 12:53

      Merci Dalila, j’espère qu’elle vous plaira, merci pour la visite

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