Description
içli köfte sont des boulettes de boulgour farcies de viande hachée épicée, une recette turque traditionnelle frite dans l’huile souvent préparée au ramadan.
Ingrédients
Quantités
- 250 gr de boulgour fin
- 100 gr de semoule fine
- 300 ml d’eau chaude
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Une cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de cumin
- Sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 300 gr de viande hachée de bœuf
- 2 oignons mixés
- 1/2 poivron rouge mixé
- 1/2 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin
- piment en paillette (au goût)
- sel, poivre
- Huile d’olive et 1 noisette de beurre
- 1 bain de friture
Instructions
- Dans un grand plat assez profond, verser le boulgour, la semoule fine.
- Mélanger et le réhydrater en l’arrosant avec l’eau chaude.
- Couvrir et laisser gonfler 20 minutes.
- Une fois l’eau toute absorbée, égrainer pour décoller du plat et ajouter l’oeuf entier, le concentré de tomate, les épices, le sel et le poivre.
- Mélangez cette pâte en la travaillant une dizaine de minutes jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.
- Mouillez de temps à autres vos mains d’eau au fur et à mesure que vous malaxez la pâte qui doit devenir souple.
- Façonnez des boulettes de 50 gr chacune.
- Mixer les oignons avec le poivron et faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et le beurre.
- Une fois les oignons translucides, ajouter la viande hachée, toutes les épices, le concentré de tomates.
- Saler, poivrer.
- Remuer et laisser cuire à feu doux.
- La farce devra être froide pour être utilisée.
- Prendre une boule et creuser avec votre index préalablement trempé dans l’eau pour obtenir une sorte de poche à la paroi assez fine.
- Remplir la poche avec une bonne cuillère à soupe de viande hachée et refermer la boulette en resserrant l’ouverture entre votre index et pouce.
- Humidifiez vos doigts chaque fois que nécessaire pour éviter qu’elle ne colle.
- Déposez chaque boulette kofte sur un plat et continuez jusqu’à épuisement de la pâte de boulgour et de farce.
- Préchauffez l’huile de friture et plongez délicatement les içli kofte.
- Laisser cuire jusqu’à qu’elles prennent une belle couleur dorée.
- Déposez les boulettes sur du papier absorbant.
- A déguster chaudes, tièdes ou froides.
Nutrition
- Calories: 200