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Halwat Tabaa – Gâteau Algérien Sec à l’Emporte-Pièce

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Aller à la recette·5 · 1 avis

Rien ne bat le plaisir de déguster un Halwat Tabaa, gâteau algérien sec à l’emporte-pièce, préparé maison. Ces biscuits sablés traditionnels font partie des incontournables de la pâtisserie algérienne, appréciés pour leur texture fondante et leur simplicité.

Faciles à réaliser, économiques et parfumés selon les envies, les Halwat Tabaa se déclinent en de nombreuses formes grâce à l’emporte-pièce. Ils accompagnent parfaitement le café ou le thé et plaisent autant aux enfants qu’aux adultes.

Dans cette recette, je vous montre pas à pas comment réussir ces gâteaux algériens secs, avec une pâte bien équilibrée et des astuces pour obtenir des biscuits à la fois dorés, fondants et bien structurés.

Passer aux ingrédients

Gateaux algerienx sec xHalwat tabaa formés à l'emporte pièce

Recette de Halwat Tabaa, gâteau sec algérien facile

« halwat tabaa » sont de délicieux petits gâteaux secs algériens de différentes formes badigeonnés de jaune d’œufs, de sucre en poudre ou vermicelles de couleurs pour la décoration.  Un gâteau traditionnel de la pâtisserie algérienne maison très populaire : qui dit populaire dit facile et économique. Découpés avec des emporte-pièces de différentes formes d’où son nom tabaa désignant en arabe  le moule coupe biscuit.

 

Halwat Tabaa ou gâteau tabaa, biscuit sec algérien traditionnel à l’emporte-pièce

 

Chaque famille possède sa propre recette du gâteau Tabaa, aussi appelé Halwat Tabaa ou Torno dans la région d’Oran. Ce biscuit sablé algérien économique est facile et rapide à réaliser — même ma fille de 10 ans adore préparer la pâte !

Ces biscuits algériens à l’emporte-pièce font partie des gâteaux secs algériens incontournables pour le goûter ou le café.

Comme pour le croquet algérien ou le kroki, on en prépare toujours de grandes quantités, car ces gâteaux secs se conservent longtemps dans une boîte hermétique et accompagnent à merveille le café au lait de l’après-midi. J’aime les plonger dans le lait chaud, ils s’imprègnent doucement comme une éponge moelleuse.

Selon la recette de Halwat Tabaa, la texture varie selon la quantité de matière grasse utilisée. Pour obtenir un sablé léger et fondant, j’aime mélanger farine de blé et amidon de maïs : c’est la combinaison parfaite.

Un conseil important : ne pétrissez pas la pâte, au risque de la rendre élastique et de déformer vos gâteaux à l’emporte-pièce. Cette recette familiale a fait ses preuves auprès de nombreuses lectrices — et c’est toujours un plaisir de la partager ici.

Si vous aimez ce genre de gâteaux secs algériens, découvrez aussi ces variantes ci-dessous !

 

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients Halwat Tabaa faciles (environ 30 pièces)

  • 4 œufs
  • 200 gr de sucre
  • 250 gr de beurre ou huile
  • Eau de fleur d’oranger
  • 1 sachet de levure chimique
  • 200 gr de maïzena
  • 500 à 700 gr de farine pâtissière
Halwat Tabaa traditionnels algériens ou torno
Halwat tabaa torno

 

Préparation des Halwat Tabaa

Voici les étapes détaillées pour réussir vos Halwat Tabaa maison :

  1. Sortir tous les ingrédients du réfrigérateur 1 heure à l’avance.
  2. Dans un grand saladier, crémez le beurre avec le sucre et l’eau de fleur d’oranger.
  3. Incorporez le premier œuf.
  4. Amalgamez bien et rajoutez le second et procédez comme pour le premier.
  5. Faire de même avec les deux autres oeufs.
  6. Ajoutez le levure chimique et la maïzena et mélangez.
  7. Versez la farine progressivement et ramasser la pâte jusqu’à obtention d’une consistance qui ne colle plus.
  8. Huilez vos mains pour mettre en boule.
  9. Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 1/2 heure.
  10. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 1,5 cm.
  11. Avec les emporte-pièces (la pâte ne doit pas dépasser de l’emporte pièce), appuyez et confectionnez les gâteaux.
  12. Renouvelez jusqu’à épuisement de la pâte.
  13. Badigeonnez le dessus des biscuits avec le jaune d’oeuf battu.
  14. Saupoudrez de vermicelles colorés ou faire des stries avec le dos de la fourchette.
  15. Préchauffez le four à 150°C.
  16. Cuire les gâteaux en surveillant bien leur cuisson. Ils doivent être dorés en dessous mais légèrement hâlés dessus.
  17. Retirez du four et laissez refroidir les gâteaux avant de les ranger dans une boîte hermétique.

Bonne dégustation

 

Conseils et astuces pour réussir vos gâteaux à l’emporte pièce

Préparer ces petits sablés de l’enfance peut sembler simple, mais quelques astuces vous garantissent un résultat parfait à chaque fournée. Petite, j’avais un faible pour les formes en cœur et en trèfle, et j’adorais les regarder dorés juste comme il faut.

Ces petits sablés algériens qui évoquent l’enfance et les souvenirs des fêtes. Pour être sûr de les réussir à chaque fournée, il existe quelques astuces simples qui font toute la différence. Voici quelques conseils pratiques pour obtenir des biscuits sablés fondants, dorés à souhait.

1. La pâte, clé de la réussite

Ne développez pas le gluten : évitez de trop pétrir votre pâte, sinon elle devient élastique et vos biscuits risquent de se déformer à la cuisson.

Matières grasses : ajoutez l’huile progressivement pour mieux contrôler la consistance. Vous pouvez aussi combiner beurre et huile, ce qui donnera une texture à la fois moelleuse et fondante.

Laissez toujours reposer votre pâte au moins 30 minutes, elle sera plus facile à étaler et découper.

2. La cuisson

Surveillez attentivement vos biscuits : ils doivent rester blonds et légèrement dorés en dessous, jamais trop colorés. Cela conserve la texture fondante et légère.

3. La décoration

Les vermicelles colorés sont traditionnels, mais vous pouvez simplement saupoudrer une pointe de sucre sur chaque gâteau pour un effet tout aussi gourmand.

4. Variantes pour réduire le sucre

Vous pouvez réaliser des gâteaux sans sucre : remplacez-le par de la compote de pomme ou une banane écrasée pour sucrer naturellement la pâte. Le goût reste doux et la texture fondante est préservée.

 

Halwat Tabaa à l'emporte pièce
Gâteaux Halwat tabaa à l’emporte pièce de différentes formes

 

Questions fréquentes sur les Halwat Tabaa

 

Comment réussir des gâtaux Tabaa bien sablés ?
Pour réussir ces gâteaux secs algériens fondants et délicieux, évitez de trop pétrir la pâte pour ne pas développer le gluten, sinon vos biscuits algériens risquent de devenir élastiques et de se déformer. Laissez la pâte reposer au moins 30 minutes avant de l’étaler. Ajoutez l’huile progressivement, ou combinez beurre et huile pour une texture fondante. Ces petites attentions garantissent que vos Halwat Tabaa à l’emporte-pièce restent parfaits, tout en conservant ce goût authentique de l’enfance.

Comment surveiller la cuisson des biscuits ?
La cuisson est cruciale pour obtenir des biscuits algériens réussis. Les biscuits doivent rester blonds et légèrement dorés en dessous. Surveillez-les attentivement pour conserver leur texture fondante et leur croquant subtil. Une cuisson trop longue rendrait vos gâteaux à l’emporte-pièce secs et moins agréables à déguster.

Comment décorer mes gâteaux à l’emporte-pièce ?
Ils se décorent facilement avec des vermicelles colorés, mais vous pouvez aussi simplement saupoudrer une pointe de sucre sur le dessus. Pour moi, les formes en cœur et en trèfle restent les préférées de l’enfance : elles donnent un charme unique à ces biscuits algériens et les rendent encore plus gourmands.

Peut-on réduire ou remplacer le sucre dans la recette ?
Oui ! Vous pouvez réaliser des gâteaux secs algériens sans sucre ajouté en remplaçant le sucre par de la compote de pomme ou une banane écrasée pour sucrer naturellement la pâte. Le goût reste doux et la texture des biscuits à l’emporte-pièce est toujours fondante et légère.

Quels conseils pour varier la recette ?
Pour personnaliser vos biscuits algériens, essayez différentes formes à l’emporte-pièce et ajoutez une touche de zeste de citron, graines de sésame ou quelques gouttes de fleur d’oranger. Ces petits détails simples rendent vos gâteaux à l’emporte-pièce uniques et permettent à chacun de retrouver le plaisir des sablés traditionnels de l’enfance.

En suivant ces conseils, vos gâteaux à l’emporte-pièce et biscuits algériens resteront toujours moelleux et fondants. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes formes et parfums pour personnaliser vos sablés et partager ce plaisir simple avec petits et grands

 

Astuce finale : La simplicité des ingrédients rend ces gâteaux sablés accessibles à tous, même aux plus jeunes pâtissiers. Jouez avec les formes et les parfums pour partager un moment gourmand et familial autour de ces biscuits algériens.

 

Halwat Tabaa, biscuit sec et sablé algérien doré à l'oeuf
Biscuit Algérien traditionnel

gateau algerien, Pâtisserie algérienne,

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Gâteaux algériens halwat tabaa à l'importe pièce

Halwat tabaa, gateau sec a l’emporte pieces

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 · 1 avis
  • Auteur: djouza
  • Préparation: 35 minutes
  • Cuisson: 10 minutes
  • Temps total: 45 minutes
  • Portions: 25 1x
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Description

halwat tabaa" sont de délicieux petits gâteaux secs algériens de différentes formes badigeonnés de jaune d’’œufs, de sucre en poudre ou vermicelles de couleurs pour la décoration. Chaque famille possède sa recette du halwat el tabaa :

Ingrédients

Quantités
  • 4 œufs
  • 200 gr de sucre
  • 250 gr de beurre ou huile
  • Eau de fleur d’oranger
  • 1 sachet de levure chimique
  • 200 gr de maïzena
  • 500 à 700 gr de farine pâtissière

Instructions

  1. Sortir tous les ingrédients du réfrigérateur 1 heure à l’avance.
  2. Dans un grand saladier, crémez le beurre avec le sucre et l’eau de fleur d’oranger.
  3. Incorporez le premier œuf.
  4. Amalgamez bien et rajoutez le second et procédez comme pour le premier.
  5. Faire de même avec les deux autres oeufs.
  6. Ajoutez le levure chimique et la maïzena et mélangez.
  7. Versez la farine progressivement et ramasser la pâte jusqu’à obtention d’une consistance qui ne colle plus.
  8. Huilez vos mains pour mettre en boule.
  9. Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 1/2 heure.
  10. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 1,5 cm.
  11. Avec les emporte-pièces (la pâte ne doit pas dépasser de l’emporte pièce), appuyez et confectionnez les gâteaux.
  12. Renouvelez jusqu’à épuisement de la pâte.
  13. Badigeonnez le dessus des biscuits avec le jaune d’oeuf battu.
  14. Saupoudrez de vermicelles colorés ou faire des stries avec le dos de la fourchette.
  15. Préchauffez le four à 150°C.
  16. Cuire les gâteaux en surveillant bien leur cuisson. Ils doivent être dorés en dessous mais légèrement hâlés dessus.
  17. Retirez du four et laissez refroidir les gâteaux avant de les ranger dans une boîte hermétique.

Nutrition

  • Calories: 80

168 commentaires

  1. Salam alaykoum
    Ces gâteaux sont les préférés de mes petits enfants. Pour remplacer la matière grasse par de la compote ou banane qu’elle quantité fut il
    Merci pour la réponse et joumou3a moubaraka inchallah

    Répondre

    • Wa alaykoum salam Zara,
      Merci beaucoup pour votre gentil message, je suis ravie que ces petits gâteaux plaisent à vos petits-enfants 🥰
      Pour remplacer la matière grasse par de la compote de pommes, vous pouvez partir sur la même quantité en poids : par exemple, pour 100 g de matière grasse, utilisez environ 100 g de compote sans sucre ajouté.
      La texture sera toutefois un peu différente, avec des gâteaux plus moelleux et moins fondants. Je vous conseille d’ajouter la compote progressivement afin d’obtenir une pâte ayant la même consistance que celle de la recette. Bonne réussite et merci pour la visite

      Répondre

  2. Bonjour , pour les vermicelles colorés on peut les remplacer par des vermicelles chocolat ? Ça ne fond pas à la cuisson au four
    Merci

    Répondre

    • Bonjour Fatma, selon la qualité des vermicelles colorés certains ne supportent pas la cuisson et fondent effectivement. Il faut essayer en faisant un test. Les vermicelles chocolat conviennent mais avec cette condition expliquée. Merci pour la visite et à bientôt

      Répondre

    • Bonjour Maude, pour la fleur d’oranger, vous mettez la quantité que vous souhaitez c’est en fonction des goûts de chacun. Moi je mets une bonne cuillère à soupe. Merci pour la visite

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  6. Je les ai fait ,une réussite totale ,mais j’avoue que sans mon robot pâtissier je ne les aurais pas réussi ????.merci beaucoup pour la recette ????

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    • Bonjour Sam et merci d’avoir pris le temps de laisser votre retour sur cette retour du halwat tabaaa, je suis ravie qu’elle vous ai plu, au plaisir de vous lire et tous mes meilleurs voeux

      Répondre

  7. Rhoooooo, ça fait longtemps que je recherchais cette recette, car dans mon enfance, ma meilleure amie algérienne avait l’habitude de m’en faire. Merci beaucoup grâce à vous je me suis fait plaisir et je sme suis replongée dans mes souvenirs d’enfance. ????????????????

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    • Bonjour Magali, j’espère que cette vous rappellera de bons souvenirs, il reste à mes yeux le meilleur gâteau pour le café au lait, merci de votre visite

      Répondre

  11. Coucou merci beaucoup pour la recette ça fait environ 2 ans que je la fait chaque année pour l’Aïd et c’est toujours un régal

    Répondre

    • Bonjour Fatila, merci pour ta fidélité, et pour le retour sur ma recette, je suis ravie qu’ils te plaise. A bientôt

      Répondre

  55. olá boa tarde!!!!
    amei seu blog nossa ki delicia .não conhecia a culinaria argelina, ki maravilha de culinaria .
    gostaria muito de receber novidades no meu e-mail.
    tudo delicioso!!!!!

    Répondre

    • Olá, e obrigado por sua gentil mensagem. Estou tentando resolver um problema de assinaturas último boletim informativo e você pode se inscrever em breve. Esperamos ouvir de você. te vejo em breve

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  59. c’étais le gâteau de grand mére halwat tabaa je me rappeler le gouté chaque maison Algerienne on prépare le café de 16H j’ai une bonne souvenir avec ma maman on met le Yasmine dans sucrier on prend le café dans le balcon avec les fleurs.Yarhamkoum.Merci ma chére djouza et je te souhaite aidek moubarek a toi et a toute ta famille;

    Répondre

      • Bonjour Salima, la quantité d’eau fleur d’oranger ce sera selon tes goûts et pour le four, moi je cuits ces biscuits à 160°C
        merci pour ta visite

  90. Salam Alyikoum, sa faisait long temp que je chercher c’est gâteau que ma grand mère faisait quand j’étais petite Allah y Rhamou je suis contant d’avoir trouvé votre recette ils sont délicieux et pareil que ma grand mère tout le monde a aimé a la Maison merci!!

    Répondre

  93. Bonjour,   Je souhaiterai savoir combien de cuillere a soupe d’eau de fleur d’oranger doit on mettre? merci d’avance pour votre reponse.

    Répondre

  94. yaatik essaha djouza pour avoir resorti cette recette car je ne savais plus quoi inventé pour le petit dèj de mon mari,et bien aussitot lu aussito fait ce sont de vraies merveilles qui sont sorties du four et pour cela je t’envoi un grannnnnnd merciiiiiiiiii de béjaia la belle ,biiises juste une faveure,stp peux tu remettre en circulation la recette d’origine des tcharek el aaryane stp merciiii

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  104. Assalam halayki, Barakkallah oufik pour cette recette. Je l’ai réalisé et c’est un délice. Ce goût et cette texture si fondante. Recette adoptée !!!

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  105. Bonjour , j’ai très envie d’essayé cette recette mais je voudrai savoir à peu pret combien de temps on doit laisser les gateaux au four ? Merciii beaucoup

    Répondre

  110. Bonjour!!! je découvre votre blog grâce au classement de Aftouchi 2010 et félicitations pour la 5ème place tu le mérite bien et tabarakala 3like!!! et tes gâteaux à essayer inchallah bzz bonne journée zahra

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  113. bonsoir djouza félicitations pour ton classement sur over j allais presque pas voter vu ma connexion et , oublis et non publication de recettes depuis kk temps très espacée et depuis que m,a fille et petites filles sont la alors peu de temps j’ai souvent voté pour toi et bravo tu le mérites

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  115. Trés bon gateaux pour le petit déj., je viens de lire le resultat du classement d’AFTOUCHE, félications pour la 5° place , tu mérites largement la 1er place mais bon c’est un classement honorable, je te souhaite une bonne continutation, et toujours de trés bonnes re7 qui nous font saliver à chaque fois merci, merci pour tout biizzou

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  124. salam alaykoum.je voulais vous dire mes soeurs que moi je rajoute un verre de lait comme ça ils sont plus tendre sinon si on met pas le lait ils sont aussi bon mais plus croquant.a bientot inchallah.

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  131. je viens djouza par ce billet pour te filicitè pour ton classement bravoooooooooo je suis contente pour toi ce n est que manant que j ai consultè j ai pensais a toi une très bonne place que t as eu je suis très contente djouza mabrouk bisousssss

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  137. Merciii beaucoup, j’essaie ça dès que je rentre ce week end , ça devrait me faire vite oublier les partiels ^^

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