Dans la catégorie cuisine turque, on retrouve le Ramazan pidesi qui est un pain turc rond et plat qui signifie « pain du ramadan » car il est essentiellement préparé durant la période du mois de jeûn en Turquie.
Recette Pain turc rond pour le Ramadan
Avec sa mie légère, il a en outre, une particularité : le marquage fait sur le pain lui même qui lui donne un bel aspect boursouflé comme un coussin. Il est saupoudré de graines de nigelle, cumin noir ou de graines de sésame.
Dans mes recherches sur internet, j’ai trouvé de nombreuses manières de le préparer. J’ai fait un mixe de plusieurs recettes et opté pour la plus rapide qui demande de préparer ce pain le matin pour le soir et c’est celle que je vous conseille pour une belle mie alvéolée.
Ce pain se prépare également en Arménie soit de forme ovale ou ronde et porte le nom de pain Matnakash. J’ai proposé dernièrement une autre recette turque de pain sans pétrissage.
Le Ramazan pidesi est un symbole culinaire très populaire en Turquie, surtout pendant le mois de ramadan. Chaque famille a sa propre recette, souvent transmise de génération en génération. Les boulangeries turques connaissent une grande affluence durant cette période, où les gens se pressent pour acheter ce pain fraîchement cuit juste avant l’iftar, le repas de rupture du jeûne.
Le façonnage du Ramazan pidesi est une étape clé qui lui confère son aspect unique. Avant la cuisson, la pâte est aplatie et marquée avec les doigts ou avec un outil spécifique pour créer un motif quadrillé. Ce processus, combiné à une pâte bien hydratée, est ce qui donne au pain sa texture moelleuse et sa forme caractéristique. Les graines de nigelle ou de sésame sont ensuite parsemées sur le dessus pour ajouter une saveur légèrement épicée et une texture croquante.
Accompagnements et Variantes
Le Ramazan pidesi se marie parfaitement avec divers accompagnements. Traditionnellement, il est servi avec des plats typiques du ramadan tels que le suhoor (repas pris avant l’aube) et l’iftar. Il accompagne à merveille les soupes, les ragoûts, les plats de viande, et même les mezzés comme le houmous et le baba ganoush. Certains aiment également le déguster simplement avec du beurre et du fromage, ou en le trempant dans de l’huile d’olive.
Recettes Familiales
Chaque famille turque peut avoir une version légèrement différente du Ramazan pidesi, certaines ajoutant des herbes ou des épices spécifiques à la pâte, d’autres modifiant la méthode de cuisson pour obtenir une croûte plus croustillante ou une mie plus tendre. Ces variations font partie du charme et de la richesse de la cuisine turque, où chaque foyer apporte sa touche personnelle à cette tradition.
Conclusion
Le Ramazan pidesi n’est pas seulement un pain ; c’est une véritable institution culinaire qui symbolise le partage et la convivialité du ramadan. Que vous suiviez une recette traditionnelle ou que vous y apportiez votre propre touche, ce pain turc saura apporter une saveur authentique et réconfortante à votre table. Profitez de cette période pour découvrir ou redécouvrir ce délice, et peut-être même pour en faire une tradition dans votre propre famille.
Temps de préparation : 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Quels Ingrédients pour deux pains
- 500 gr de farine T.55
- 15 cl d’eau tiède
- 15 cl de lait tiède
- Sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1/2 verre à thé d’huile neutre ou 4 cuillères à soupe
- 1 blanc d’œuf
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à soupe de lben (babeurre)
- Graines de nigelle
- Graines de sésame
Comment préparer Ramazan Pidesi
- Dans un saladier, verser l’eau tiède, la levure de boulanger, le sucre. Mélanger.
- Ajouter le lait tiède, l’huile, le sel, le blanc d’œuf et remuez.
- Incorporer la farine progressivement en soulevant bien la masse. On doit obtenir une pâte collante. Travailler la pâte une dizaine de minutes.
- Une fois rassemblée, huilez légèrement un saladier et mettre à lever dans un endroit à l’abri des courants d’air pour 3 ou 4 heures.
- Dégazer la pâte. Divisez en deux boules.
- Étaler deux galettes très fines. (j’ai utilisé un moule de 22 cm).
- Avec un couteau, incisez la pâte à 3 cm du bord pour faire un cercle puis à l’intérieur du cercle tracé, faire un quadrillage.
- Mélanger le jaune d’œuf avec le lben (babeurre ou yaourt) et badigeonnez les pains.
- Parsemer de graines de nigelle et graines de sésame.
- Laisser reposer 45 minutes.
- Préchauffez le four th. 180°C.
- Avant de cuire les pains, enfoncer vos doigts dans la pâte de nouveau en suivant le marquage initial.
- Enfourner le ramadan pidesi et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Bonne dégustation
Retrouvez cette autre recette de pain pide sur le blog de Saleha Aux délices du Palais
Cliquer sur l’image pour la recette
