Gâteau Tcharek Aryane aux Pistaches

Gâteau Tcharek moderne amande pistache

Bonjour, il ne se passe pas une fête de l’Aîd sans ce gâteau tcharek aryane. Ceux que je vous présente aujourd’hui avaient été préparés pour l’Aîd 2012.

Pour changer du modèle traditionnel aux amandes, j’ai fait un mixe amande et pistache pour changer de goût et donner de la couleur à votre assiette.

J’ai donc tantôt utilisé des amandes tantôt des pistaches. Ces petits croissants ne sont pas trop sucrés et sont très prisés surtout pour leur fondant incontestable en bouche et leur parfum délicat.

La pistache va apporter une autre envergure à cette pâtisserie algéroise. Un raffinement qui ne vous laissera pas insensible.
Je vous laisse consulter la recette traditionnelle des tcharek el ariane avec laquelle j’ai travaillé et qui est déjà postée sur le blog. C’est la recette qu’il vous faudra conserver dans vos archives et je remercie d’ailleurs au passage toutes les blogueuses qui l’ont déjà testée.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10-15 minutes 150°C

Les Ingrédients de tcharek aux pistaches

• 500 gr de farine
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50 gr de sucre glace
• 250 g de beurre fondu et refroidi
• 1/2 cuillère à thé de levure chimique) à utiliser à partir de 1 kg de farine
• 1 œuf battu entier
• Eau de fleur d’oranger
• 1 pincée de sel

Pour la farce du gâteau tcharek

• 200 gr d’amandes moulues
• 100 gr de pistaches vertes émondées
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à café de beurre
• Eau de fleur d’oranger ou zeste de citron ou 
• un soupçon de cardamome

Pour la décoration

• 2 jaunes d’œuf
• 1 bol non plein d’amandes  grossièrement moulues
• 1 bol non plein de pistaches vertes grossièrement moulues

Préparation

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Gâteau Tcharek Aryane aux Pistaches

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• Auteur: djouza
• Préparation: 45 minutes
• Cuisson: 10 minutes
• Temps total: 55 minutes
• Portions: 25 1x
• Catégorie: Gateau
• Cuisine: Algérienne

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Description

Pour changer du modèle traditionnel aux amandes, j’ai fait un mixe amande et pistache pour changer de goût et donner de la couleur à votre assiette. J’ai donc tantôt utilisé des amandes tantôt des pistaches. Ces petits croissants ne sont pas trop sucrés et sont très prisés surtout pour leur fondant incontestable en bouche et leur parfum délicat.

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Ingrédients

Quantités 1x2x3x

• 500 gr de farine
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50 gr de sucre glace
• 250 g de beurre fondu et refroidi
• 1/2 cuillère à thé de levure chimique) à utiliser à partir de 1 kg de farine
• 1 œuf battu entier
• Eau de fleur d’oranger
• 1 pincée de sel

Pour la farce du gâteau tcharek

• 200 gr d’amandes moulues
• 100 gr de pistaches vertes émondées
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à café de beurre
• Eau de fleur d’oranger ou zeste de citron ou 
• un soupçon de cardamome

Pour la décoration

• 2 jaunes d’œuf
• 1 bol non plein d’amandes  grossièrement moulues
• 1 bol non plein de pistaches vertes grossièrement moulues

 

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Instructions

1. Dans une terrine, mélanger la farine avec le sucre, le sucre vanillé, la pincée de sel et la levure chimique.
2. Rajoutez le beurre fondu, l’œuf et  frottez entre les mains jusqu’à absorption complète du beurre.
3. Ramassez avec l’eau de fleur d’oranger afin d’avoir une pâte homogène et molle.
4. Couvrir et laissez reposer.
5. Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients pour obtenir une boule compacte ferme.
6. Confectionnez des boudins de 4 à 5 cm de long et posez-les sur un plateau.
7. Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
8. Utiliser le découpoir à tcharek, ou d’un carton découpé en forme de triangle comme ma mère puis découpez à la roulette vos triangles.
9. Disposer 1 boudin de farce à 2 cm du bord inférieur puis roulez la pâte pour lui donner la forme d’un croissant.
10. Disposez-les sur un plateau.
11. Continuer jusqu’à épuisement de la pâte.
12. Tremper ou badigeonnez chaque croissant au pinceau avec le jaune d’œuf et décorer d’amandes grossièrement moulues ou amandes effilées
13. Enfourner à four préchauffé 150°C.
14. Les gâteaux doivent avoir une couleur blonde.
15. Laisser bien refroidir avant de les déplacer car ils sont très sablés et friables quand ils sont chauds.
16. Dégustez ou rangez les dans une boite hermétique.
17. Ces gâteaux se conservent assez longtemps dans un endroit sec.

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