Description
Pour changer du modèle traditionnel aux amandes, j’ai fait un mixe amande et pistache pour changer de goût et donner de la couleur à votre assiette. J’ai donc tantôt utilisé des amandes tantôt des pistaches. Ces petits croissants ne sont pas trop sucrés et sont très prisés surtout pour leur fondant incontestable en bouche et leur parfum délicat.
Ingrédients
Quantités
- 500 gr de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 gr de sucre glace
- 250 g de beurre fondu et refroidi
- 1/2 cuillère à thé de levure chimique) à utiliser à partir de 1 kg de farine
- 1 œuf battu entier
- Eau de fleur d’oranger
- 1 pincée de sel
Pour la farce du gâteau tcharek
- 200 gr d’amandes moulues
- 100 gr de pistaches vertes émondées
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de beurre
- Eau de fleur d’oranger ou zeste de citron ou
- un soupçon de cardamome
Pour la décoration
- 2 jaunes d’œuf
- 1 bol non plein d’amandes grossièrement moulues
- 1 bol non plein de pistaches vertes grossièrement moulues
Instructions
- Dans une terrine, mélanger la farine avec le sucre, le sucre vanillé, la pincée de sel et la levure chimique.
- Rajoutez le beurre fondu, l’œuf et frottez entre les mains jusqu’à absorption complète du beurre.
- Ramassez avec l’eau de fleur d’oranger afin d’avoir une pâte homogène et molle.
- Couvrir et laissez reposer.
- Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients pour obtenir une boule compacte ferme.
- Confectionnez des boudins de 4 à 5 cm de long et posez-les sur un plateau.
- Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Utiliser le découpoir à tcharek, ou d’un carton découpé en forme de triangle comme ma mère puis découpez à la roulette vos triangles.
- Disposer 1 boudin de farce à 2 cm du bord inférieur puis roulez la pâte pour lui donner la forme d’un croissant.
- Disposez-les sur un plateau.
- Continuer jusqu’à épuisement de la pâte.
- Tremper ou badigeonnez chaque croissant au pinceau avec le jaune d’œuf et décorer d’amandes grossièrement moulues ou amandes effilées
- Enfourner à four préchauffé 150°C.
- Les gâteaux doivent avoir une couleur blonde.
- Laisser bien refroidir avant de les déplacer car ils sont très sablés et friables quand ils sont chauds.
- Dégustez ou rangez les dans une boite hermétique.
- Ces gâteaux se conservent assez longtemps dans un endroit sec.