Succès ganache au chocolat

 

 

 

Pour le dessert de fin d’année, j’ai opté sur ce succès ganache au chocolat, une délicieuse pâtisserie gourmande intense au chocolat qui fera sensation auprès de vos convives.

 

Recette du succès ganache au chocolat noir de Mercotte

Il saura remplacer avec brio les traditionnelles bûches de Noël. Rien de compliqué : une dacquoise amande intercalée dans une ganache chocolat. La technique de Mercotte qui monte le gâteau en commençant par le haut (qui se trouve donc en bas) facilite sa réussite.

Pour réaliser ce délicieux succès j’ai suivi le pas à pas de la recette trouvée chez A la table de del qui explique parfaitement les différentes étapes de ce gâteau de fêtes. 

Quels Ingrédients pour le succès au chocolat

Dacquoise amande

• 20 gr de farine type 45
• 60 gr de poudre d’amandes finement moulues
• 60 + 30 gr de sucre glace
• 3 blancs d’œufs (90 gr)
• 20 gr de noisettes torréfiées légèrement concassées (en poudre)

 

Préparation

1. Tamisez la farine avec la poudre d’amandes et 60 gr de sucre.
2. Montez les blancs en neige et rajoutez les 30 gr de sucre glace. Il faut obtenir une consistance pas trop ferme.
3. Incorporez le mélange tamisé et les noisettes concassées aux blancs montés.
4. Avec une poche à douille, dressez 2 cercles de 20 cm environ et faire cuire à four préchauffé 180°C environ 10 minutes.
5. Pour savoir s’il est cuit, posez la main sur le biscuit, il ne doit pas coller mais doit rester moelleux.
6. A sa sortie du four, découpez 2 cercles de 16 ou 17 cm de diamètre et réservez.

 

 

 

Réalisation de la ganache chocolat noir

• 150 gr de chocolat pâtissier noir de couverture
• 150 gr de crème liquide
• 30 gr de miel

Préparation

1. Faire bouillir la crème et le miel.
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
3. Réaliser la ganache en ajoutant petit à petit la crème chaude et remuer à la Maryse pour émulsionner la préparation.

 

Montage et finitions du succès

1. Dans un cercle à entremet de 18 cm de diamètre chemisé d’un film rhodoïd (fond+ contour), mettre 1/3 de ganache (ce sera le dessus du gâteau, puisqu’on le retournera).
2. Recouvrir d’un cercle de dacquoise et remettre la ganache ainsi en finissant par un cercle de dacquoise.
3. Appuyer un peu avec la main pour tasser.
4. Mettre au congélateur ou réfrigérateur pendant 6 heures.
5. Un peu avant de déguster, retournez et démoulez délicatement.
6. Saupoudrez de cacao non sucré.
7. Décorez en traçant des losanges et piquant chaque point d’intersection d’une perle dorée.
8. Faire au bain marie du chocolat noir et moulez des petits moules en silicone en forme de petite tablette de chocolat. Décorez.