Idées de desserts pour toutes vos fêtes

Succès ganache au chocolat

5 novembre 2014

 

 

 

Pour le dessert de fin d’année, j’ai opté sur ce succès ganache au chocolat, un délicieux gâteau gourmand intense au chocolat qui fera sensation auprès de vos convives.

succes ganache chocolat

 

Recette du succès ganache au chocolat noir de Mercotte

Il saura remplacer avec brio les traditionnelles bûches de Noël. Rien de compliqué : une dacquoise amande intercalée dans une ganache chocolat. La technique de Mercotte qui monte le gâteau en commençant par le haut (qui se trouve donc en bas) facilite sa réussite.

Pour réaliser ce succès j’ai suivi le pas à pas de la recette trouvée chez A la table de del qui explique parfaitement les différentes étapes de ce gâteau de fêtes. 

Quels Ingrédients pour le succès au chocolat

Dacquoise amande

  • 20 gr de farine type 45
  • 60 gr de poudre d’amande finement moulues
  • 60 + 30 gr de sucre glace
  • 3 blancs d’œufs (90 gr)
  • 20 gr de noisettes torréfiées légèrement concassées (en poudre)

 

Préparation

  1. Tamisez la farine avec la poudre d’amandes et 60 gr de sucre.
  2. Montez les blancs en neige et rajoutez les 30 gr de sucre glace. Il faut obtenir une consistance pas trop ferme.
  3. Incorporez le mélange tamisé et les noisettes concassées aux blancs montés.
  4. Avec une poche à douille, dressez 2 cercles de 20 cm environ et faire cuire à four préchauffé 180°C environ 10 minutes.
  5. Pour savoir s’il est cuit, posez la main sur le biscuit, il ne doit pas coller mais doit rester moelleux.
  6. A sa sortie du four, découpez 2 cercles de 16 ou 17 cm de diamètre et réservez.

 

 

Gateau succes ganache chocolat

 

Réalisation de la ganache chocolat noir

  • 150 gr de chocolat pâtissier noir de couverture
  • 150 gr de crème liquide
  • 30 gr de miel

Préparation

  1. Faire bouillir la crème et le miel.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Réaliser la ganache en ajoutant petit à petit la crème chaude et remuer à la Maryse pour émulsionner la préparation.

 

Montage et finitions du succès

  1. Dans un cercle à entremet de 18 cm de diamètre chemisé d’un film rhodoïd (fond+ contour), mettre 1/3 de ganache (ce sera le dessus du gâteau, puisqu’on le retournera).
  2. Recouvrir d’un cercle de dacquoise et remettre la ganache ainsi en finissant par un cercle de dacquoise.
  3. Appuyer un peu avec la main pour tasser.
  4. Mettre au congélateur ou réfrigérateur pendant 6 heures.
  5. Un peu avant de déguster, retournez et démoulez délicatement.
  6. Saupoudrez de cacao non sucré.
  7. Décorez en traçant des losanges et piquant chaque point d’intersection d’une perle dorée.
  8. Faire au bain marie du chocolat noir et moulez des petits moules en silicone en forme de petite tablette de chocolat. Décorez.

 

 

Gateau succes chocolat

Gateau de fetes, anniversaire, amandes , dessert, patisserie

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Succès ganache au chocolat
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36 Commentaires
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Bentorki
4 mois

Bonjour il y’a du blanc dans ton gâteau moi j’ai tout mélanger chocolat plus crème et miel est ce que j’ai pas bien fait merci pour la reponse

Fanfan
Fanfan
1 année

Bonjour, combien de temps pour le décongeler ? merci

Oumleïla
5 années

salam aleykoum Djouza, macha’Allah pour ce gâteau qui m’a l’air vraiment d’être un vrai délice! il est superbe!

Anonyme
Anonyme
5 années

très beau ton succès! je le ferai mais aujourd’hui je vais faire l’opéra pour célébrer un jour spécial il y a 63 ans…
Je pense qu’au lieu de saupoudrer de cacao je ferai un décor velour
bonne fin de semaine!

Djouza
Reply to  Anonyme
5 années

La prochaine fois je ferai ce décor velour je n’étais pas équipée pour. Merci pour votre visite

Zenagui Bemrah Faiza
5 années

Sami Samimi c un don du bon dieu

Djouza Salmi
5 années

C’est gentil, merci

Sergina Tereopa
5 années

Délicieusement bon, merci Djouza Salmi

Djouza Salmi
5 années

Merci ma belle !!!

Sami Samimi
5 années

S’il te plaît donne moi t mains, ou juste une .

Djouza Salmi
5 années

🙂

Chez La Butineuse
5 années

Mashallah! une merveille, tu as des doigts de fée

Iman Idres
5 années

Oui c’est une puuuuuuuure merveille

Hadjera Haffadbouaoukel
5 années

quelle merveille !!!!!

Charlyne
Charlyne
6 années

J’aimerais le refaire mais il est pour combien de personnes? Merci

Djouza
Reply to  Charlyne
6 années

Pour 8 personnes maxi, bonne réalisation

Matina
6 années

Il porte bien son nom ce merveilleux gâteau 1000 bravos et merci

Cécile
6 années

Quelle superbe gateau! Une tuerie pour les yeux et pour les papilles, j’en suis sure!!!

sandra
6 années

passe de bonnes fetes à bientot

Djouza
Reply to  sandra
6 années

Merci Sandra, à toi aussi très bonnes fêtes de fin d’année

sandra
6 années

passe de bonnes fetes à bientot

salima
6 années

tout simplement superbe !!!!

Les délices d'oum zayneb
6 années

Magnifique ton succès

Faty
Faty
6 années

Très beau résultat ! Magnifique .. Mais pk 1/3 de la ganache et pas la moitié ? Puisque si j comprend bien il y a 2 étages ?

Djouza
Reply to  Faty
6 années

En fait Faty, y’a que deux étages mais je préfère mettre plus de ganache à l’intérieur que sur la dernière couche, je préfère la disproportionnalité dans ce cas, mais si tu préfère partager en deux c’est ton choix tu peux le faire, merci pour ta visite, bonne fêtes de fin d’année

Sarah Benoist
6 années

Magnifique !!

lynda
6 années

bravo il est top !!!

lynda
6 années

coucou djouza il est top wawooo si gourmand !!!!

LadyMilonguera
6 années

Il est vraiment magnifique !!!

Red Mez
6 années

Superbe 😉

Fatma Laoudedj
6 années

yummyyyy trop bon

Sousou Kitchen
6 années

Travail de pro, bravo Djouza !

Bouchra Fassia
6 années

Magnifique!

laura
6 années

très beau dressage ! j’adore

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