Gâteaux traditionnels Ghribia constantinoise
Voici un gâteau des plus délicats et des plus fins de la cuisine Constantinoise c’est la ghribia de Constantine ou ghoriba montécaos. Ce gâteau traditionnel est vraiment très fondant en bouche et sa réalisation aussi facile que rapide.
Une délicieuse pâtisserie algérienne de choix toujours présente dans les assiettes des gâteaux de l’Aid ou plus simplement pour le café de 16 heures.
La ghribia constantinoise ancestrale était surmontée d’une pincée de cannelle comme on la fait toujours d’ailleurs et préparée à l’huile ce qui en fait un gâteau vraiment économique.
Aujourd’hui, on trouvera d’autres versions plus gourmandes et raffinées pour des occasions festives avec des amandes, des noix, des pistaches, cacahuètes (kaw kaw) et préparées avec du beurre clarifié algérien (msen). Toutes autant délicieuses les unes que les autres, je vous propose la recette publiée par Nora du groupe facebook.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Quels Ingrédients pour 25 à 30 pièces
- 250 gr de smen ou de beurre clarifié
- 3 cuillères à soupe d’huile sans goût (tournesol ou Maïs )
- 500 gr à 530 gr de farine bien tamisée (je la tamise deux à trois fois)
- 130 gr de sucre glace tamisé
- 1 pincée de sel
Préparation de Ghribia Fondante
- Commencer par faire fondre le smen (beurre clarifié) à feu très doux et laisser refroidir à température ambiante. Passer au réfrigérateur afin qu’il reprenne une forme solide.
- Dans le bol du robot, mélanger ensemble le smen, l’huile avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème bien claire et qui double de volume (étape très importante pour la réussite de ce gâteau).
- Ajouter progressivement la farine et le sel sans cesser de pétrir pour bien ramasser la pâte.
- Façonner la ghribia à l’aide d’un emporte pièce ou à défaut former des boulettes roulées à la main, de la grosseur d’une noix et disposer les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
- Vous pouvez saupoudrer de pistaches vertes pour trancher avec la couleur claire du gâteau et aussi pour plus de goût.
- Enfourner les gâteaux dans le four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 min environ. Respecter les temps de cuisson et surtout pas plus car le gâteau deviendrait trop sec.
- Retirer le plateau du four et laisser refroidir ghribia constantinoise avant de les déplacer.
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Ghribia constantinoise fondante
Loading...- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 20 minutes
- Temps total: 35 minutes
- Portions: 12 1x
- Cuisine: Algérienne
Description
Voici un gâteau des plus délicats et des plus fins de la cuisine Constantinoise c’est la ghribia de Constantine ou ghoriba montécaos. Ce gâteau traditionnel est vraiment très fondant en bouche et sa réalisation aussi facile que rapide.
Ingrédients
- 250 gr de smen ou de beurre clarifié
- 3 cuillères à soupe d’huile sans goût (tournesol ou Maïs )
- 500 gr à 530 gr de farine bien tamisée (je la tamise deux à trois fois)
- 130 gr de sucre glace tamisé
- 1 pincée de sel
Instructions
- Commencer par faire fondre le smen (beurre clarifié) à feu très doux et laisser refroidir à température ambiante. Passer au réfrigérateur afin qu’il reprenne une forme solide.
- Dans le bol du robot, mélanger ensemble le smen, l’huile avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème bien claire et qui double de volume (étape très importante pour la réussite de ce gâteau).
- Ajouter progressivement la farine et le sel sans cesser de pétrir pour bien ramasser la pâte.
- Façonner la ghribia à l’aide d’un emporte pièce ou à défaut former des boulettes roulées à la main, de la grosseur d’une noix et disposer les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
- Vous pouvez saupoudrer de pistaches vertes pour trancher avec la couleur claire du gâteau et aussi pour plus de goût.
- Enfourner les gâteaux dans le four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 min environ. Respecter les temps de cuisson et surtout pas plus car le gâteau deviendrait trop sec.
- Retirer le plateau du four et laisser refroidir ghribia constantinoise avant de les déplacer.
Nutrition
- Calories: 350
Salam aleykoum! Merci pour la recette, j’ai refait exactement pareil, j’ai bien fait refroidir le smen dans le frigo pendant 20 minutes, il a finis par durcir un petit peu (il n’était pas dur dur, mais très mou) ensuite j’ai bien mélanger à la main c’était clair et homogène, la pâte avait l’air super ! Et en la sortent du four c’est dur dur dur ! Je ne comprends pas d’où ça peut venir ????????
Bonjour Inès, le smen ou beurre doit être comme une crème que l’on peut fouetter. J’ai besoin de savoir combien de temps avez vous laissez cuire au four les gâteaux, car plus ils cuisent, plus ils deviennent durs. J’attends votre retour. Merci pour la visite
Bonjour. Je voudrai réaliser cette recette avec du beurre fermier. Dois-je le clarifier avant ou l’utiliser juste ramolli ? Merci
Bonjour Khanssa, le beurre peut être clarifié et ensuite laisser à ramollir ou l’utiliser directement ça sera pas un soucis, merci pour la visite, à bientôt