Foie Gras halal

Foie gras hallal

Recette du foie gras halal

Bonjour, vous êtes nombreuses et nombreux à apprécier le foie gras mais la plus part dans le commerce ne sont pas halal donc voici une recette à préparer chez vous et à proposer à vos convives et qui apprécieront votre foie gras en terrine maison. Une recette en elle même n’est pas compliquée mais longue en étapes. Prenez vous quelques jours à l’avance, donc c’est le moment d’y penser. La seule petite difficulté est de déveiner (enlever les veines du lobe du foie) mais je vous mets une vidéo pour suivre l’étape. Vous vous rendrez compte avec vos mains grasses que le foie porte bien son nom !! Bonne réalisation.

 

 

 

 

Temps de préparation : 24 heures avec temps de pause / Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

– 1 foie gras de canard cru halal (de 500 gr environ) :
   Vous pouvez le commander chez votre boucher
– 6 gr de sel fin
– 2 gr de poivre
– 2 pincées de quatre-épices
– ½ petite cuillère de sucre en poudre

 

NB : ne consommant pas d’alcool,  j’ai volontairement retiré l’ajout de celui-ci dans la recette mais pour tous les autres que ça ne dérange pas vous pourrez l’introduire lors de la macération

-1 cuillère à soupe de porto et cognac

 

Foie gras halla

 

Préparation du foie 

Afin de le déveiner facilement, sortir le foie du réfrigérateur au moins deux heures à l’avance afin qu’il soit à température de la pièce et donc bien souple et facile à manipuler. Séparez les deux lobes du foie en gardant en évidence la veine principale et la suivre en taillant le foie afin de pouvoir la retirer. A la moindre résistance, taillez de nouveau dans le foie pour faciliter son retrait et continuer ainsi jusqu’à retirer toutes les veines.


Mélangez  ensemble le sel, le poivre, les 4 épices et le sucre.
Déposez le foie gras dans un grand plat et parsemez de la moitié des épices. Retournez le et parsemez du reste des épices. Couvrir de film plastique et laissez macérer quelques heures ou une nuit.

Le lendemain, mettre le foie égoutté dans une ou plusieurs terrines en remplissant et en tassant un maximum (il réduit considérablement à la cuisson).


Préchauffez le  four th. 100°C. Déposez la terrine dans un plat et versez de l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur. Surveillez bien la cuisson en insérant un thermomètre dans le foie qui doit atteindre une température de 65° ou  70°C. Sortir et laissez refroidir.


En refroidissant, la graisse en surface deviendra jaune.  Débarrassez là dans un bol jusqu’à voir apparaître le jus de cuisson de couleur marron qui doit être jeté.
Faire fondre un peu de graisse du bol et reversez sur le foie pour le recouvrir légèrement.


NB : N’oubliez pas que c’est de la graisse donc avec parcimonie !!!

Vous pouvez tasser le foie, déposez un carton au dimension de la terrine et appuyer avec un pot de moutarde par ex. Mettre au réfrigérateur et laissez refroidir. Le lendemain, retirez couvrir de film afin de le protéger et laissez le 3 ou 4 jours avant de le proposer en dégustation accompagné d’un chutney de figues ou confiture de figues

 

 

Foie gras hallal.

Fetes, Noel, Terrine, epices, oie

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Nom
Foie Gras maison Halal
Publié le
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total
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3.5 Based on 6 Review(s)

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19 commentaires sur “Foie Gras halal

  1. Bonjour ,
    Merci pour la recette…Ne trouvant pas du foie gras à Alger et celà depuis toujours je prépare à la place pour faire plaisir à la jeunesse qui m’entoure du paté de foie de volaille (Dinde).Pour un foie il faut un oeuf entier un verre à thé de crème fraiche .Pour les épices c’est simple,du poivre noir et du sel .Je rajoute du thym et du laurier ainsi qu’un peu d’oignon que je fais blondir légèrement.Le foie doit cuire mixé avec tous les ingrédients au four et au bain marie.A déguster froid sur des tranches de pain.Un délice.C’est mon alternative juste pour faire plaisir.

  2. Pingback: Chutney de figues aux épices | La cuisine de Djouza

  3. Bonjour Coline et merci pour votre message, je pense qu’il faut tester et goûter et je suis sûr que cela peut donner effectivement un meilleur goût cela dit le vinaigre balsamique contient de l’alcool il me semble … Bonne soirée

  4. Bonjour !

    Ma maman le prépare quasiment de la même façon, avec l’alcool en +. Je trouve que ça donne toujours un meilleur goût mais je comprend parfaitement les motifs religieux.

    Néanmoins, je me demande ( je ne cuisine pas beaucoup ! ) si une cuillère de vinaigre balsamique, ou de jus, sirop, fruit très concentré ne ferait pas l’affaire également. Abricot ou cerise, peut-être…

    En tout cas merci pour ce blog, j’ai retrouvé le  » zlabia « , pâtisserie sur laquelle je n’arrivais plus à mettre un nom !

    Bonne continuation

    Coline

  5. Bonjour Djouza, je te remercie pour ton blog, je le suis régulièrement j’apprécie les idées recettes toujours sympas.
    Et cette recette tombe à pic car depuis 2 semaines je me demandais comment faire goûter à mes amis musulmans le traditionnel foi gras de noël :)

    Je voulais juste faire un aparté à Nancy : je trouve qu’un blog n’est pas la place pour ce genre de débat, et de plus je trouve assez mal placé de parler de souffrance des animaux pour le hallal dans le cadre du foi gras lorsqu’on connait toute la souffrance des animaux de l’élevage industriel qui constitue toute la viande des boucheries hallal au même titre que les autres.

  6. hello

    merci pour ton travail c’est super et justement ce matin ma soeur me demandait si on pouvait en trouver dans notre coin ce à quoi j’ai répondu je ne crois pas donc la tu reponds justement à nos attentes
    merci
    maissoutaloumkilsafoufa.wordpress.com

  7. Bonjour Nancy, merci pour cette intervention mais ce que je peux dire, c’est que la mosquée accepte de produire des foie hallal et qui ont été gavés comme tous les autres, et nous on va dire que l’on se trouve en dernier dans la chaîne de cette production …

  8. Bonjour, je suis toujours de très prés vos recettes qui sont tres très bonne et surtout hallal en gardant les habitudes européenneMais la desolé de vous décevoir mais bien que préparer par vos soins ,ce fois gras ne serra pas hallal,tout simplement parce que le gavage pour obtenir un fois gras n est pas hallal,car il fait souffrir l’animal.

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