Tarte aux pralines lyonnaise

Tarte aux praline spécialité lyonnaise

Recette de la tarte aux pralines de Lyon

Une tarte très connue et spécialité appréciée dans la région lyonnaise préparée avec des pralines roses concassées, c’est bien sûr la tarte aux pralines.

Qu’est ce que la praline ? il s’agit d’une amande enrobée d’un sirop coloré. Il ne vous sera pas difficile de les préparer maison si vous n’en trouvez pas dans le commerce. C’est un passage successif en 3 étapes qui permet d’obtenir ces petites pépites roses.

 

Tarte aux praline spécialité lyonnaise

La réussite de cette tarte, réside dans le respect de la température que doit atteindre le mélange praline et crème liquide. Certains rajouteront des amandes concassées pour plus de craquant et moins de sucre, alors mettre moins de crème et plus de pralines et là c’est encore un choix.

Il existe différentes variétés de pralines, certaines sont enrobées de beaucoup plus de sucre et leur couleur est d’un rouge assez prononcé. Les pralines roses sont les meilleures. Une tarte rose très facile à réaliser, crémeuse et gourmande mais aussi très riche.

Avec sa particularité très flashy avec sa couleur rouge rosée qu’il vous plaira de l’offrir à la saint valentin.

 

 

 

 

Tarte aux praline spécialité lyonnaise

Ingrédients pour la tarte aux pralines

 

Pour la pâte

  • 200 gr de farine
  • 70 gr de sucre glace
  • 100 gr de beurre
  • sel
  • 30 gr de poudre d’amandes
  • 1 œuf

Pour la garniture aux pralines

  • 350 gr de crème liquide ou épaisse
  • 1/2 gousse de vanille
  • 350 gr de pralines roses concassées

 

Dimension du moule à tarte : 22 cm

 

Tarte aux praline spécialité lyonnaise

 

Préparation de la pâte

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, les amandes et le beurre à température ambiante coupé en petit morceau. Faire un sablé puis incorporez l’oeuf en mélangeant rapidement pour obtenir une boule compacte. La couvrir et la mettre au frais pour 1/2 heure.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte (je la mets directement sur la feuille de papier sulfurisé et j’étale).

Foncer un moule à tarte de 20 cm. Piquer à la fourchette et recouvrir de papier aluminium. Verser des pois cassés ou riz sur le papier et mettre à cuire à blanc à four préchauffé th. 160° pour 15 min environ. Retirer les poids cassés 5 minutes avant la fin de la cuisson et remettre à cuire la pâte pour les dernières minutes restantes. Laissez refroidir.

 

 

Tarte aux praline spécialité lyonnaise

 

Préparation de la garniture

Dans une casserole assez haute, verser la crème, la vanille grattée et chauffer jusqu’à ébullition. Ajouter les pralines concassées et remuez. La crème va progressivement prendre une couleur rouge rosée. Insérer un thermomètre de cuisson et laissez monter la température jusqu’à 115 degrés. Remuez bien car le mélange va épaissir.

En temps ça peut prendre environ 15-20 minutes de cuisson. Si vous n’avez pas le thermomètre de cuisson, alors passez un peu de crème au réfrigérateur 3 minutes : celle ci doit se figer.

Versez la préparation sur la tarte précuite. Mettre au frais 2 ou 3 heures avant de déguster.

 

 

Tarte aux praline spécialité lyonnaise

 

pralinettes concassées, tarte lyonnaise, crème fraiche,

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Tarte aux pralines lyonnaise
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17 commentaires sur “Tarte aux pralines lyonnaise

  1. très jolie tarte et les pralines une chose a ne pas mettre devant le nez de ma fille car tu ne retrouves plus le sachet
    excellent après-midi bises

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  5. ta tarte est magnifique Djouza. Pour ma part, j’en avais fait pour l’anniversaire de mon fils Maciste en version mini mini !! biz biz

  6. hummmm ta tarte un déliceeeeee
    je ne connaissais pas (pourtant je suis de lyon lol)
    mais tu m’as donné envie de gouter avec tes jolies photo ))

  7. Salam djouza
    Magnifique recette yaatik essaha. Just te dire que sur ta liste d’ingredients de la pâte tu as oublier de mentioner l’oeuf..mais on le voit dans la preparation.
    Je tadore, bonne contiuation :)
    Passe une belle journee

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