Préparation de la pâte sablée sucrée

1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, les amandes et le beurre à température ambiante coupé en petit morceau.
2. Faire un sablé puis incorporez l’oeuf en mélangeant rapidement pour obtenir une boule compacte.
3. La couvrir et la mettre au frais pour 1/2 heure.
4. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte (je la mets directement sur la feuille de papier sulfurisé et j’étale).
5. Foncer un moule à tarte de 20 cm.
6. Piquer à la fourchette et recouvrir de papier aluminium.
7. Verser des pois cassés ou riz sur le papier et mettre à cuire à blanc à four préchauffé th. 160° pour 15 min environ.
8. Retirer les poids cassés 5 minutes avant la fin de la cuisson et remettre à cuire la pâte pour les dernières minutes restantes.
9. Laissez refroidir.

Préparation de crème aux pralines roses

1. Dans une casserole assez haute, verser la crème, la vanille grattée et chauffer jusqu’à ébullition.
2. Ajouter les pralines concassées et remuez.
3. La crème va progressivement prendre une couleur rouge rosée.
4. Insérer un thermomètre de cuisson et laissez monter la température jusqu’à 115 degrés.
5. Remuez bien car le mélange va épaissir ce qui peut prendre environ 15-20 minutes de cuisson.
6. Pour remplacer le thermomètre de cuisson, déposer un peu de crème au réfrigérateur 3 minutes, celle ci doit se figer.
7. Versez la préparation sur la tarte précuite.
8. Placez la tarte lyonnaise au frais 2 ou 3 heures avant de déguster.