Recette Verrine tarte au citron meringuée facile
Pour les fêtes passées, j’avais préparé un assortiment de dessert dont cette verrine tarte au citron déstructurées et super rapide à préparer. Ma fille me la réclame souvent pour sa crème citronnée. Cela change de la tarte au citron meringuée, un classique incontournable et qui permet d’obtenir un dessert miniature beau et bon.
La crème au citron lemon curd est celle utilisée habituellement pour cette pâtisserie. De même pour la meringue italienne. J’ai fait un mixe pour le fond biscuité, certaines verrines étaient garnies de biscuits bretons émiettés, d’autres de spéculoos. On retrouve bien le goût de la tarte. j’ai délicatement brûlé la meringue et laissé au frais jusqu’au moment de servir.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Quels Ingrédients pour 6 verrines
1 – La crème lemon curd
- 100 ml de jus de citron
- zeste d’un citron
- 60 gr de beurre
- 60 gr gr de sucre
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
2 – La meringue à l’italienne
- 50 gr de blanc d’œuf
- 100 gr de sucre
- 35 gr d’eau
- Quelques biscuits bretons émiettés ou spéculoos
Etapes et Préparation des verrines
1- Le lemon curd
- Porter à ébullition le jus de citron, zeste et beurre dans une casserole.
- Pendant ce temps, blanchir les œufs avec le sucre.
- Ajouter la fécule de maïs. Verser le mélange beurre citron petit à petit sur les œufs blanchis tout en continuant à fouetter.
- Remettre dans la casserole et remuer jusqu’à ébullition sans s’arrêter.
- La crème doit épaissir comme une crème pâtissière.
- Filmer au contact et laisser refroidir.
2 – La meringue italienne
- Mélanger l’eau et le sucre dans une casserole puis monter en température jusqu’à 114°C en surveillant avec le thermomètre.
- Cette température atteinte, commencer à fouetter lentement les blancs en neige.
- Lorsque le sirop atteint 120°C ,le retirer et verser progressivement sur les œufs en neige tout en continuant à fouetter jusqu’à refroidissement de la meringue (10 minutes) : on doit obtenir les fameux becs d’oiseaux.
- Garnir une poche à douille.
- Émietter les biscuits puis répartir la valeur d’une cuillère à soupe dans chaque verrine.
- Garnir une poche à douille de lemon curd et remplir jusqu’à atteindre la moitié de la verrine (tout dépendra de la taille de vos contenants).
- Finir avec la meringue italienne.
- Brûler la meringue au chalumeau pour donner une légère coloration.
- Laisser les verrines au frais jusqu’au moment de servir.
- Bonne dégustation.
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