Description
Pour les fêtes passées, j’avais préparé des verrines tarte au citron déstructurées et super rapide à préparer. Ma fille me la réclame souvent pour sa crème citronnée. Cela change de la tarte au citron meringuée, un classique incontournable et qui permet d’obtenir un dessert miniature beau et bon.
Ingrédients
Quantités
- 100 ml de jus de citron
- zeste d’un citron
- 60 gr de beurre
- 60 gr gr de sucre
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 50 gr de blanc d’œuf
- 100 gr de sucre
- 35 gr d’eau
- Quelques biscuits bretons émiettés ou spéculoos
Instructions
- Porter à ébullition le jus de citron, zeste et beurre dans une casserole.
- Pendant ce temps, blanchir les œufs avec le sucre.
- Ajouter la fécule de maïs. Verser le mélange beurre citron petit à petit sur les œufs blanchis tout en continuant à fouetter.
- Remettre dans la casserole et remuer jusqu’à ébullition sans s’arrêter.
- La crème doit épaissir comme une crème pâtissière.
- Filmer au contact et laisser refroidir.
- Mélanger l’eau et le sucre dans une casserole puis monter en température jusqu’à 114°C en surveillant avec le thermomètre.
- Cette température atteinte, commencer à fouetter lentement les blancs en neige.
- Lorsque le sirop atteint 120°C ,le retirer et verser progressivement sur les œufs en neige tout en continuant à fouetter jusqu’à refroidissement de la meringue (10 minutes) : on doit obtenir les fameux becs d’oiseaux.
- Garnir une poche à douille.
- Émietter les biscuits puis répartir la valeur d’une cuillère à soupe dans chaque verrine.
- Garnir une poche à douille de lemon curd et remplir jusqu’à atteindre la moitié de la verrine (tout dépendra de la taille de vos contenants).
- Finir avec la meringue italienne.
- Brûler la meringue au chalumeau pour donner une légère coloration.
- Laisser les verrines au frais jusqu’au moment de servir.
- Bonne dégustation.
Nutrition
- Calories: 145