Oufthilen / Cherchem aux 7 légumineuses

Recette traditionnelle d’Oufthilen aux 7 légumineuses

Yennayer, le Nouvel An berbère, est une fête ancestrale qui marque le début du calendrier amazigh. Célébrée chaque année, généralement autour du 12 ou du 13 janvier, cette fête représente un moment fort de la culture nord-africaine. Elle est ancrée dans les traditions agraires des peuples amazighs et symbolise à la fois l’hommage aux récoltes passées et l’espoir pour l’avenir. Yennayer est un moment de rassemblement familial, où les rituels, chants, danses et bien sûr les repas traditionnels occupent une place centrale.

Les plats préparés lors de Yennayer sont porteurs de significations profondes, chaque ingrédient représentant des valeurs telles que l’abondance, la prospérité et la fertilité. C’est une célébration qui honore les liens avec la terre, la famille et la communauté. Parmi les mets emblématiques de cette fête, on retrouve des plats comme Oufthilen, qui, par exemple, avec ses légumineuses et céréales, symbolisent la fertilité de la terre et la solidarité entre les membres de la communauté.

Pour en savoir plus sur l’histoire, les origines de Yennayer et d’autres traditions associées à cet an berbère, vous pouvez consulter mon article complet : Yennayer, Fête de Tradition et d’Abondance.

En Kabylie, les berkoukes aux 7 légumineuses sont également un incontournable de Yennayer. Ce plat est particulièrement apprécié pour sa richesse et sa diversité, un mélange de saveurs et de symboles qui ravit les familles pendant les festivités.

Pour découvrir la recette des berkoukes aux 7 légumineuses ainsi que son importance dans les traditions de Yennayer, vous pouvez consulter mon article ici : Berkoukes aux 7 Légumineuses, Un Plat Traditionnel de Yennayer .

Ce plat emblématique, riche en saveurs et en traditions, revêt une signification particulière selon les régions : chaque légumineuse de ce mélange symbolise des valeurs universelles telles que l’abondance, la prospérité et l’harmonie, témoignant du lien profond entre la terre et les communautés.

1. Blé entier : Symbole de la fertilité et de la terre nourricière, il incarne la base de la vie agricole.
2. Fèves : Représentent la prospérité et la bonne récolte, un hommage à la richesse que la terre offre.
3. Pois chiches : Synonyme de force et de résilience, il symbolise l’union de la communauté.
4. Lentilles : Elles sont le symbole de la constance et de la sagesse, nourrissant le corps tout en apportant un équilibre.
5. Haricots : Leur présence évoque la stabilité et l’unité dans les relations.
6. Pois cassés : Porteurs d’espoir pour l’avenir, ils symbolisent la volonté de surmonter les défis.
7. Cornille de haricot : Symbole de patience et de persévérance, essentiel pour la vie harmonieuse.

À travers l’Algérie, la préparation du cherchem varie légèrement selon les régions, mais l’essence du plat demeure la même. Par exemple, à Mostaganem, le cherchem est préparé avec du blé tendre, des fèves séchées et des pois chiches, cuits ensemble dans une marmite en terre cuite. Dans la région du Dahra, on y ajoute des haricots blancs et des lentilles, cuits séparément puis mélangés au reste des ingrédients.

Ce plat demeure une tradition qui se perpétue pendant Yennayer, période pendant laquelle les familles se réunissent pour partager ce plat symbolique. Outre le cherchem, d’autres mets tels que le couscous au poulet ou à la viande d’agneau, ainsi que des beignets accompagnés sont également préparés pour célébrer cette occasion.

 

Ces pratiques culinaires font ressortir l’importance de Yennayer en tant que moment de rassemblement familial et de préservation des traditions culturelles algériennes.

 

Quels ingrédients pour Cherchem aux 7 légumineuses

• 1 verre de blé entier
• 1 verre de fèves
• 1/2 verre de pois chiches
• 1/2 verre de lentilles
• 1/2 verre de haricots blancs
• 1/2 verre de pois cassés
• 1/2 verre de haricots oeil noir
• 2 oignons hachés
• Huile d’olive
• 1 petit morceau de viande salée pour le goût (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de ras el hanout
• Eau

 

 

Préparation :

1. Faites tremper toutes les légumineuses (blé, fèves, pois chiches, lentilles, haricots, pois cassés et haricots œil noir) toute séparément dans de l’eau pendant 24 heures pour les ramollir et faciliter leur digestion.
2. Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Incorporez toutes les légumineuses égouttées dans la cocotte, puis ajoutez le ras el hanout et le morceau de viande salée (si vous l’utilisez). Mélangez bien.
4. Ajoutez juste assez d’eau pour couvrir légèrement les légumineuses, sans excès. Cela permettra aux légumes secs d’absorber presque toute l’eau pendant la cuisson, en laissant très peu de liquide au final.
5. Laissez mijoter à découvert pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps pour vérifier la tendreté des légumineuses.
6. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
7. Servez le Cherchem aux 7 légumineuses chaud, avec un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de coriandre ciselée pour rehausser les saveurs.

 

Bonne dégustation