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Msemen – Crêpes Feuilletées Algériennes Traditionnelles

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Aller à la recette·5 · 11 avis

Msemen recette de crêpes carrées algériennes

 

Msemen ou msemmen (مورق مسمن) sont de délicieuses crêpes feuilletées algériennes.
Comme les beignets arabes, ces crêpes sont composées de fines couches de pâte à la texture souple et fondante. On les retrouve dans tout le Maghreb, avec des variantes selon les pays.

Cette pâtisserie orientale, simple à déguster à toute heure, est particulièrement appréciée au goûter, lors des après-midis gourmands ou en soirée en famille.

 

 

Msemen : recette traditionnelle Algérienne

Habituellement, je vous précise toujours le niveau de difficulté de la recette. Celle-ci demandera un peu plus de dextérité, mais rassurez-vous, ce n’est pas une mission impossible. Avec mes astuces et conseils que je vais partager, cette recette est inratable. D’ailleurs, vous êtes désormais nombreuses à maîtriser l’art d’étirer la pâte grâce à tous les conseils que j’ai prodigué sur mes différents réseaux sociaux.

Passer aux ingrédients

La réussite de ces crêpes carrés feuilletés repose en grande partie sur la manière dont la pâte est étirée. Pour faire simple, votre crêpe doit être composée de fines couches superposées. La pâte doit être pétrie longuement, puis laissée reposer suffisamment pour permettre le développement du gluten.

Cela vous permettra d’obtenir une feuille élastique sans déchirure. Cette technique est également utilisée pour confectionner les mhajeb (ou mahjouba), farcis d’une garniture aux oignons et à la tomate pour une recette salée.

Pour une autre spécialité feuilletée, vous pouvez essayer ma coca algérienne à base de msemen au four, qui donne une pizza couverte feuilletée et croustillante à souhait.
Le pétrissage est une étape cruciale dans la préparation de la pâte.

En pétrissant la pâte, vous activez le gluten, une protéine qui donne à la pâte sa structure et son élasticité. Un pétrissage adéquat assure que le gluten est bien développé, ce qui permet à la pâte de s’étirer finement sans se déchirer.

De plus, le pétrissage aide à incorporer de l’air dans la pâte, ce qui contribue à la légèreté et à la texture de la crêpe feuilletée. Un bon pétrissage suivi d’un repos approprié est donc essentiel pour obtenir des msamens réussis, légers et parfaitement feuilletés.

En Kabylie, les maîtres de l’étirement de la pâte rivalisent presque avec les asiatiques en termes de dextérité. Dans cette région, ces crêpes sont souvent doublées avec une feuille cuite à l’intérieur, saupoudrée de sucre en poudre, offrant une délicieuse texture et saveur.

Elles sont également préparées différemment, en découpant ces crêpes feuilletées en losanges puis en les faisant frire, un véritable régal saupoudré de sucre glace. J’ai également proposé une version farcie aux amandes et à la cannelle, qui constitue un excellent goûter pour les enfants. Servies tièdes et arrosées de miel et de beurre fondu, elles sont irrésistibles. Pour les réchauffer, il suffit de les passer dans une poêle tiède.

Avec quoi servir les crêpes msemen algériennes ?

Généralement, ces crêpes algériennes feuilletées sont servies avec un miel parfumé à la fleur d’oranger. Elles accompagnent agréablement un café ou un thé à la menthe et rencontrent toujours un énorme succès lors des occasions festives, au Ramadan ou tout simplement pour caler une petite faim badigeonnées de confiture, ou saupoudrées de sucre. J’avais proposé une recette avec des poires et caramel beurre salé pour un tournage télé.

Cette variante avait particulièrement enchanté les invités et les téléspectateurs. La douceur des poires et l’onctuosité du caramel beurre salé apportaient une touche gourmande et originale à ce classique. Depuis, les crêpes feuilletées figurent parmi mes recettes les plus demandées lors de mes ateliers de cuisine.

Certaines recettes de msemen peuvent intégrer une petite quantité de levure boulangère pour obtenir une texture plus souple et légèrement plus aérée. D’autres variantes jouent sur le façonnage ou la forme, comme les versions rondes ou triangulaires, et peuvent également être adaptées en version salée selon les envies.

Ces crêpes feuilletées se distinguent des crêpes marocaines Meloui par leur méthode de préparation. Bien que cette différence puisse passer inaperçue pour un novice, elle est évidente pour un professionnel, permettant ainsi de déterminer si la recette est d’origine algérienne ou marocaine. Il est important de souligner que certaines personnes au Maroc nous accusent injustement de voler une recette qui fait en réalité partie du patrimoine culinaire berbère.

Je vous propose de voir la version marocaine de Rghayef chez Sousoukitchen.

 

Classification complète des msemen (nature, salés et sucrés)

Les msemen ne sont pas une seule recette, mais un véritable univers culinaire. On peut les organiser en plusieurs catégories selon la pâte, la garniture et la méthode de cuisson.

1. Msemen nature (base et technique)

Ce sont les recettes fondamentales sans garniture, centrées sur la pâte et le feuilletage.

2. Msemen fourrés salés (plats complets)

Ces versions transforment le msemen en véritable repas grâce à des garnitures salées.

3. Msemen sucrés (goûter et dessert)

Des versions douces idéales pour le goûter ou le petit-déjeuner.

 

Msemen recette de crêpes carrés algériennes

    • Difficulté : Recette assez facile
    • Temps de préparation : 15 minutes
    • Temps de cuisson : 30 minutes

 

Quels ingrédients pour la pâte à msemen

  • 500 gr de semoule de blé extra fine (ou fine) ou moitié farine de blé et semoule
  • 1 cuillère à café de Sel (9 gr)
  • environ 40 cl d’eau (à titre indicatif car chaque pâte va absorber différemment)
  • Mélange d’huile de table et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (si vous aimez)

 

 

Msemen recette de crêpes carrés algériennes

 

 

Comment préparer et cuire les msemen feuilletés

  1. Dans le bol du pétrin ou un saladier, verser la semoule et/ou la farine.
    Préparation de la pâte à msemen
  2. Faire un puits au centre et mettre le sel et un verre d’eau.
  3. Mélanger et ajouter l’eau nécessaire pour obtenir une boule compacte.
    Pétrissage de la pâte à msemen
  4. Avec un pétrissage à la main, couvrir et laisser reposer la pâte 30 min. Au pétrin, démarrer lentement puis pétrir pendant 15 min rajoutant progressivement l’eau jusqu’à obtenir une pâte molle, lisse et élastique.
  5. Huiler légèrement vos mains pour faciliter le façonnage des boules.
  6. Avec le pouce et l’index prendre la pâte et presser pour dégager des boulettes de la grosseur d’un œuf.
    Boules de pâte pour msemen
  7. Déposer les boules sur un support huilé.
  8. Renouveler jusqu’à épuisement de votre pâte. Huiler ensuite tous les pâtons afin d’éviter la formation d’une croûte à la surface et couvrir d’un linge propre légèrement humide (pas obligatoire).
  9. Laissez reposer 1 heure pour détendre la pâte et faciliter son étalage à température ambiante.

NB : Si vous avez laissé une croûte se former, alors vous ne réussirez pas à étirer votre pâte sans la déchirer.

 

Pour la cuisson des crêpes

  1. Sur le plan de travail huilé, étaler une feuille très finement en un cercle régulier jusqu’à voir par transparence.
  2. Asperger d’huile.
  3. Rabattre chaque côté du disque en l’étirant bien et le ramener vers le centre.
    Rabattre les côtés du msemen pour faire un rectangle
  4. Faire de même pour les deux autres côtés afin d’obtenir un beau carré.
    Pliage du msemen en carré
  5. Mettre à cuire sur une poêle huilée la première face jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Cuisson du msemen sur poêle
  6. Retourner votre carré puis faire cuire la seconde face en lui faisant des rotations afin de lui permettre de dorer régulièrement.
  7. La crêpe va bien gonfler. Retirer la crêpe et poursuivez la cuisson des autres crêpes. Msemen feuilleté qui gonfle à la cuisson
  8. Vous pouvez les déguster telles quelles arrosées de miel parfumé à l’eau de fleur d’oranger.

 

 

 

recette de crêpes carrés algériennes

 

 

FAQ sur le msemen

Quelle est la différence entre msamen et meloui ?

Le msamen, ou msemmen, est une crêpe algérienne feuilletée fine et souple, composée de plusieurs couches délicates. À l’inverse, les meloui, très populaires au Maroc, sont généralement plus rondes, légèrement moins feuilletées, et préparées selon une technique différente.

Le goût et la texture de cette crêpe se distinguent par son façonnage spécifique et le pétrissage long qui permet de superposer de fines feuilles, offrant ainsi une crêpe moelleuse et légère, typique de l’Algérie.

 

Quel type de semoule utiliser pour réussir ces crêpes feuilletées algériennes ?

Pour obtenir des crêpes feuilletées légères et bien feuilletées, il est préférable d’utiliser un mélange de semoule de blé extra fine et de farine de blé dans un ratio 70 % semoule / 30 % farine. Ce mélange permet à la pâte d’être suffisamment souple pour l’étaler finement tout en conservant un feuilletage régulier et une texture agréable à la dégustation.

 

Qui a inventé le mssemen ?

Le msemen est une spécialité traditionnelle issue du patrimoine culinaire amazigh (berbère), présent depuis des siècles en Afrique du Nord. Il s’agit d’une préparation ancienne, transmise de génération en génération, que l’on retrouve aujourd’hui dans plusieurs pays du Maghreb comme l’Algérie, le Maroc et la Tunisie, avec des variantes locales dans la technique et le façonnage.

 

La vidéo du façonnage est en ligne pour toutes les étapes.

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Msemen crêpes feuilletées algériennes

Msemen crêpes feuilletées du Maghreb

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 · 11 avis
  • Auteur: djouza
  • Préparation: 75 minutes
  • Cuisson: 5 minutes
  • Temps total: 80 minutes
  • Portions: 10 1x
  • Catégorie: Dessert
  • Cuisine: Algérienne
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Description

voici msemen ou msemmen, ( مورق مسمن) Comme les beignets arabes, c’est une recette de crêpes feuilletées arabe composées de fines feuilles à la texture souple et commune à tout le Maghreb mais aussi du Moyen Orient.

Ingrédients

Quantités
  • 500 gr de semoule de blé extra fine (ou fine) ou moitié farine de blé et semoule
  • 1 cuillère à café de Sel (9 gr)
  • environ 40 cl d’eau (à titre indicatif car chaque pâte va absorber différemment)
  • Mélange d’huile de table et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (si vous aimez)

Instructions

  1. Dans le bol du pétrin ou un saladier, verser la semoule et/ou la farine.
  2. Faire un puits au centre et mettre le sel et un verre d’eau.
  3. Mélanger et ajouter l’eau nécessaire pour obtenir une boule compacte.
  4. Avec un pétrissage à la main, couvrir et laisser reposer la pâte 30 min. Au pétrin, démarrer lentement puis pétrir pendant 15 min rajoutant progressivement l’eau jusqu’à obtenir une pâte molle, lisse et élastique.
  5. Huiler légèrement vos mains pour faciliter le façonnage des boules.
  6. Avec le pouce et l’index prendre la pâte et presser pour dégager des boulettes de la grosseur d’un œuf.
  7. Déposer les boules sur un support huilé.
  8. Renouveler jusqu’à épuisement de votre pâte. Huiler ensuite tous les pâtons afin d’éviter la formation d’une croûte à la surface et couvrir d’un linge propre légèrement humide (pas obligatoire).
  9. Laissez reposer 1 heure pour détendre la pâte et faciliter son étalage à température ambiante.
  10. Sur le plan de travail huilé, étaler une feuille très finement en un cercle régulier jusqu’à voir par transparence.
  11. Asperger d’huile.
  12. Rabattre chaque côté du disque en l’étirant bien et le ramener vers le centre.
  13. Faire de même pour les deux autres côtés afin d’obtenir un beau carré.
  14. Mettre à cuire sur une poêle huilée la première face jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
  15. Retourner votre carré puis faire cuire la seconde face en lui faisant des rotations afin de lui permettre de dorer régulièrement.
  16. La crêpe va bien gonfler. Retirer la crêpe et poursuivez la cuisson des autres crêpes.
  17. Vous pouvez les déguster telles quelles arrosées de miel parfumé à l’eau de fleur d’oranger.

Nutrition

  • Calories: 150

226 commentaires

  2. Bonjour merci pour le partage… quel est le mieux entre une recette de pâte à msemen à base de semoule et farine ou que de semoule? Merci

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    • Bonjour Ben, tout dépend de ce que vous appréciez en matière de texture du msemen. En rajoutant de la farine à la semoule, vous allez obtenir un msemen plus élastique en bouche. Tandis qu’avec la semoule seule, déjà sa couleur est plus jaune et vous n’aurez pas cette sensation d’élasticité sachant que la pâte s’étire parfaitement avec les deux manières. Merci pour votre visite et au plaisir de vous lire

      Répondre

  3. Bonjour moi je suis heureuse de votre blog que je ne quitte jamais et pour les personne qui parle parce au ils n on rien à faire de leur journée laissez les surtout ne faite pas attention à eux je parle de cette internaute qui critique sans savoir de quoi elle parle lol.Sinon moi j ai une question si vous plaire esque je peut faire le feuilleté uniquement avec du beurre au lieu de l huile ç est très important pour moi encore merci pour vos recettes je voyage tout le temps ç est un réel plaisir cordialement à vous

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    • Bonjour Dercaouia, merci pour votre visite et commentaire. Pour vous répondre, oui vous pouvez faire votre feuilletage avec du beurre, je vous conseille de le fondre légèrement, il sera plus facile à utiliser. Au plaisir de vous lire

      Répondre

    • Bonjour Melissa, sans doute voulez vous parler de la semoule moyenne ou grosse ? c’est cela ? Si c’est le cas, et que vous obteniez une semoule fine alors oui je pense que c’est réalisable. Merci pour la visite

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  5. pourquoi vous sentez vous obligée de donner des liens vers des sites marocains ??? le mesemmen est une crêpe salée du terroir algérien et point barre, je ne pense pas que ce soit marocain ! ou alors ajuste aux frontières !!! ! il faut parler de vos propres traditions et ne pas avoir peur des détraqués mokokos qui passent leur temps à piller nos recettes !!!!

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    • Bonjour Delinda, sachez que sur mon blog je ne suis obligée en rien de donner des liens, je le fais car ce sont des liens vers d’une part une grande amie pour qui j’ai beaucoup d’affection et avec qui nous avons démarré cette aventure ensemble et grâce à qui j’ai beaucoup appris de la cuisine marocaine, et la seconde Choumicha c’est une femme que j’admire pour tout son parcours et je m’identifie beaucoup car elle est la référence de la cuisine Marocaine.
      Après il y aura toujours des détraqués comme je peux voir sur ma chaîne mais que y faire. Pas grand chose malheureusement et laisser passer. merci pour la visite

      Répondre

      • Bonjour,
        Merci pour cette recette.
        J’aurais une remarque, que mettez vous au centre du msemen une fois que vous l’avez bien étalé ? Car dans vos explications ci-dessus, vous ne le mentionnez pas.
        Merci de votre réponse.
        Cordialement.
        Zohra.

      • Bonjour Zohra, sur la vidéo effectivement, certains msemens sont complétés d’une feuille de trid que je dépose au centre de la pâte non cuite (une spécialité de chez moi). Mais elle reste bien optionnelle. Merci pour la visite

  10. Miam un délice comme j’aimerai les essayer et surtt les réussir je les ai fais une fois mon mari c’est bien moqué de moi? Merci et gros gros bisous à toi djouza???

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    • Avec la semoule très fine il faut au fur et à mesure l’arroser de telle sorte que la semoule puisse être ramassé et deviennent une pâte malléable il faut la travailler et arroser jusqu’à que la pâte devienne lisse et on voit des bulles ressortir alors c le résultat final.

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  51. Cuisinez avec Djouza ya3tik saha moi je voulais savoir svp l’appareil sur le quel tayabti tes mssemenes vous l’avez acheter ou svp moi je suis à Montréal est ce qu’il y a un site ou on peut le commander en ligne

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    • Cuisinez avec Djouza merciiiii bcp et Rosa Layen chez canadien tire c des petit diamètre le poêle et crépière et moi je cherche quelques chose comme tajine de chakhchoukha ai bled ?

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  67. Bonjour Djouza,
    J’ai testé de nombreuse de fois ta recette et j’ai toujours eu le même souci que fatiha. Pâte nikel au moment du façonnage mais msemen durs après cuisson. J’ai trouvé une astuce qui consiste à les empiler les uns sur les autres après la cuisson et les enfermer dans un sac plastique ce qui les « assouplis » quand même pas mal.
    Je suis convaincue que le souci était ma vieille crêpière électrique (car impossible aussi de faire des crêpes traditionnelles dignes de ce nom aussi).
    Là j’ai enfin acheté la krampouz!
    Tu peux me dire sur quel thermostat tu la mets pour la cuisson des msemen et la cuisson du trid stp?
    Merci ?

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    • Bonjour Kate,un msemen dur peut avoir plusieurs raisons : 1-l’eau : la pâte manque d’eau et de pétrissage. 2- la cuisson : à feu trop doux peut faire durcir la crêpe. les empiler les uns sur les autres est une solution mais plutôt voir le problème à la source. ma crêpière est sur 7 ou 8 lorsque je prépare msemen et pour le trid c’est 2 . Voilà j’espère t’avoir aidé. Bonne journée et à bientôt

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  69. Merci de m’avoir répondue, en fait ma pate est molle et bien élastique car j arrive à l’étaler avec la paume de ma main et faire un grand cercle ,elle se déchire légèrement au bout avant que je fasse les carrés. Pour Facebook je suis désolé j ai supprimé mon compte. Je vais réssayer de rajouter de l’eau et revoir ta vidéo sinon je fais un blog de smens raté avec ma video !!! MDR

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    • Rebonjour Fatiha avec tes explications je ne vois rien qui ne vas pas, ta pâte semble bien pétrie; Quand tu dis elle se dédire au bout, quelle est la taille de ton cercle une fois ta pâte étirée : tu arrives à bien l’étirer assez grand ou tu es limitée ?

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  70. bonjour,, apres ma 4eme tentative je n arrive toujours pas à faire les smens, je suis désespéré, à chaque fois mes smens sont dures, je travaille la pâte au robot 30 minutes et apres je la travaille à la main 10 minutes, je laisse reposer et je faconne les carrés comme il faut mais j ai l´impression que le problème vient de la pâte car après la cuisson ils sont tous secs et dures, la présentation est bien c est juste ils sont secs. Est que tu peux me dire comment je peux faire ? merci pour ton site c est super !

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    • Bonjour Fatiha, si tes mssemens sont durs c’est qu’ils manquent probablement d’eau; Question pétrissage 30 min + 10 min à la main est très raisonnable. Comment est ta pâte au moment de confectionner tes boulettes ? Dure ou molle ? Arrives tu à les étirer facilement ? Ce qui serait bien est d’essayer de poster tes photos sur le groupe facebook ça sera beaucoup plus parlant et je pourrais te dire vraiment ce qui ne va pas. Merci. J’attends ta réponse, bonne soirée

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  134. bonjour, svp pourriez vous m’aider à réussir mes m’semens par quelques conseils, en ouvrant la pâte et en la repliant j’ai pleins de trous, ça devient de la dentelles, , j’arrive pas à comprendre, peut être la qualité de la semoule, existe t ‘il une semoule spéciale pour les m’semen? et pourtant je pétris bien ma pâte, merci

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  135. ASLAMA TON BLOG EST MAGNIFIQUE JUSTE UNE CHOSE QUAND TU FAIS TES MSEMMENS DIT MOI LA QUANTITE EXACTE D EAU CA VA M AIDER  A PEU PRES JE TE REMERCIE

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  137. je les laiss au repos 30min environ epui je trouve que les mien son loud et croustillan lol comment fait tu pour les rendre souple ?

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  138. salem 3leikoum je vien de voir la video c’est super maschaalah de temp en temp je fai des mssemen mai pa comme les tien pa du tou lol les mien se dechire facilemen et pourtan je travail bien la pate o moin 40min je compren pas et je mai bien lhuil… si tu peu me donné conseil stp :))

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  140. PS je suis très contente tout de même de mettre décidé à les faire car voici deux ans que je languis devant cette recette mais peur d’être déçu de ma confection.

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  141. Salam Djouza, Je viens de tester les smemens, j’ai eu un soucis avec l’étalage, j’avais des trous un peu par ci par la, peut être que je n’aurai pas du mettre de la levure de boulangère, je sais pas pourquoi je l’ai mise alors que dans ta recette il n’y en a pas, mais à la cuisson effectivement ils ont bien gonflé et malgré le soucis que j’ai rencontré, au goût ma fille et moi nous l’avons trouvé délicieuse si bien qu’il reste la moitié pour les hommes hihihihihihihi peux tu m’aider à comprendre pourquoi j’ai des trous lors de l’étalage ? merci à toi

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  145. bonjour, merci pour cette recette, les m’semens me rappellent les vacances . J’ai mis un lien de ton site sur le mien car il est très bien A bientôt sur mon site La fée de la cuillère les-petits-delices-d-audrey.over-blog.com

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  146. Que du bonheur!!! C’est une pure merveille!!! Un p’tit café servi avec cette crêpe!!! je ne dis pas non. TROP BEAU – TROP BON Bon week-end BIZZZ JO

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  149. Quand je suis presser, je fais les choses en 2 fois, hier au soir je suis passer pour visionner la vidéo, et aujourd’hui je passe te complimenter pour ce travail si fin et si délicat, tbarkalah 3lik. Très bonne journ€€. Bises.

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  162. Yessssssssss c’est commencé…………….Coucou…bisous Dommage tu n’as pas les images ! ET C’EST PARTI !!!! Et tu ne peux pas me le retourner….. c’est la règle du jeu….. Tu viens d’être frappé(e) par une balle de neige virtuelle ! C’est le début de : La bataille de neige 2009-2010 !! La règle de ce jeu…. Tu ne peux pas frapper quelqu’un qui t’a déjà frappé! Maintenant…..vas y et attaque tes amis autant que tu peux, dépêche toi avant qu’ils ne t’attaquent! Moi je t’ai eu en premier alors tu ne peux pas me frapper ! On n’arrête pas de jouer parce qu’on vieillit, on vieillit parce qu’on arrête de jouer. Ne soit pas le premier à vieillir ou la première à vieillir !!!!!!!!!!!!!

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  164. bonsoir djouza ,c’est toujours un plaisir de visiter ton blog oui je suis kabyle mais de la petite de beniourthilane plus exactement,l’usage de l’huile d’olive reste toujours aux meme proportions ….lol je te souhaite une bonne so.irée,un bon week end et une bonne continuation

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  169. J’ arrive pas à voir ta recette de crèpe légère, le lien va sur ton ancien blog mais reviens quelques seconde après sur celui ci 🙁 Elle m’interresse ta recette car mes enfants aime beaucoup m’semens mais en plus sucré comme ça ils vont encore plus adorés !! C^^C bise

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  176. j’adore les mssemens comme chez moi avec un melange d’huile d’olive et d’huile de table et mes jumeaux en raffole aussi
    merci pour le partage et khmousse fellam…

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  179. Bonsoir, j’avais une petite question concernant l’ustensile de cuisson. J’ai visualisé la vidéo du faconnage, s’agit-il d’une crépière électrique banale? En tout cas , vos msemmens sont superbes machaAllah. Merci pour votre réponse

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  183. Oh!!!! si tu savais comme j’aime ça!! mais je n’ai jamais osé les faire trop peur de louper!!! ils sont térriblement gourmand et superbes!!!!
    Des bisous Djouza et une très bonne journée

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