Recette Msemen au Four Farci (Pâte au Lait Fermenté)

Recette de msemen au four farci à la viande hachée

C’est une recette spécial Ramadan que je vous propose de voir avec sa vidéo avec le traditionnel msemen farci, cette crêpe arabe que l’on peut manier et remanier selon ses goûts, tellement la pâte est malléable. La garniture salée sera à base de viande hachée, de poivrons et fromage, et, pour une crêpe plus légère et digeste, elle sera cuite au four (msamen koucha).

Préparée habituellement avec de la semoule ou un mélange de farine et semoule, eau et sel, ces crêpes là sont à la farine et préparées avec du babeurre (lben, lait ribot ou lait fermenté) et un peu de levure boulangère. Un essai concluant qui m’a permis de réaliser ces délicieuses petites entrées salées. Je vous laisse lire plus bas les valeurs nutritionnelles de ce lait bon pour la santé.

Il n’y a pas de temps de repos supplémentaire pour ce msemen au four farci, à part celui utilisé pour votre farce qui peut être au thon. La pâte s’étire sans se déchirer avec autant d’élasticité que la pâte classique. Une idée originale d’autant plus que vous pourrez toujours opter pour la cuisson à la poêle. Une version qui s’adresse plus particulièrement aux débutantes car le façonnage est différent du mhajeb ou mahjouba et bien plus facile. Vous êtes intéressés par d’autres recettes de msemen farcis, je vous laisse visiter la catégorie où vous en trouverez d’autant succulentes et goûteuses les unes que les autres.

Je vous laisse lire l’article des astuces et techniques pour réussir votre pâte à msemen, vous y trouverez tout un tas d’informations qui vous aideront.

 

 

Quels ingrédients pour 6 crêpes farcies

1 – La pâte

• 500 gr de farine
• 8 gr de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 3 gr de levure boulangère déshydratée (1 sachet)
• 20 cl de babeurre
• 1 verre à thé mélange d’huile d’olive et neutre pour le feuilletage)

 

2 – La farce

• 300 gr de viande hachée
• 1/2 oignon blanc
• 1/2 oignon rouge
• 1 poivron rouge
• 2 gousses d’ail
• Sel Poivre
• Gingembre, cannelle
• fromage râpé
• Piment (si vous aimez)
• Quelques feuilles de menthe ou coriandre fraîche
• Olives noires

 

 

 

Pétrissage de la pâte à msemen

1. Dans le bol du pétrin, versez la farine, le sel d’un côté, la levure boulangère et sucre de l’autre.
2. Verser un peu d’eau tiède sur la levure puis le babeurre légèrement tiède (chauffé au micro-ondes).
3. Lancer le pétrissage à vitesse moyenne pour rassembler la pâte et augmentez ensuite d’une vitesse pour pétrir pendant une dizaine de minutes environ, car la pâte doit être souple et élastique et ne plus se déchirer.
4. Rassembler et façonner des boules de la taille d’une mandarine.
5. Déposer les espacées sur une plaque graissée.
6. Huiler les boules afin d’éviter la formation d’une croûte et couvrir de film alimentaire.
7. Laisser de côté le temps de préparer la garniture à la viande (environ 30 min)

Préparation de la garniture viande hachée

1. Dans une poêle, faire revenir avec un peu d’huile d’olive, les oignons, l’ail et poivrons émincés au mixer.
2. Ajouter la viande hachée, sel, les épices, les herbes et laissez cuire.
3. Laisser refroidir la préparation avant son utilisation.

Pliage du Msemen au four farci

1. Pour le pliage c’est exactement le même procédé que pour les msemen feuilletés, il faut rabattre les côtés pour obtenir un carré.
2. Déposez de la garniture sur la crêpe et parsemez de fromage râpé.
3. Ramenez chaque pointe du carré en son centre afin d’obtenir une sorte d’enveloppe).
4. Piquez le centre avec une olive noire. Déposez les crêpes sur une plaque graissée.
5. Faire cuire au four préchauffé à 200°C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur le dessus.
6. Retirez du four et déposez les feuilletés sur une grille.
7. Consommer ce msemen au four farci chaud, tiède ou froid.

 

Informations nutritionnelles pour 100 gr de babeurre

• 100 ml de babeurre contient 0,5 gr de matière grasse, 2,5 gr de protéines et 5 g de lactose soit 36 kcal.
• Le babeurre contient de nombreux nutriments dont le corps a besoin chaque jour et notamment les précieuses protéines du lait, du lactose facilitant la digestion, du calcium, ainsi que les vitamines B2 et B12.
• C’est pour cela que durant le ramadan, il devient un bon allié.

 

 

 

 

 

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