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voici msemen ou msemmen, ( مورق مسمن) Comme les beignets arabes, c’est une recette de crêpes feuilletées arabe composées de fines feuilles à la texture souple et commune à tout le Maghreb mais aussi du Moyen Orient.
Ingrédients
Quantités
- 500 gr de semoule de blé extra fine (ou fine) ou moitié farine de blé et semoule
- 1 cuillère à café de Sel (9 gr)
- environ 40 cl d’eau (à titre indicatif car chaque pâte va absorber différemment)
- Mélange d’huile de table et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (si vous aimez)
Instructions
- Dans le bol du pétrin ou un saladier, verser la semoule et/ou la farine.
- Faire un puits au centre et mettre le sel et un verre d’eau.
- Mélanger et ajouter l’eau nécessaire pour obtenir une boule compacte.
- Avec un pétrissage à la main, couvrir et laisser reposer la pâte 30 min. Au pétrin, démarrer lentement puis pétrir pendant 15 min rajoutant progressivement l’eau jusqu’à obtenir une pâte molle, lisse et élastique.
- Huiler légèrement vos mains pour faciliter le façonnage des boules.
- Avec le pouce et l’index prendre la pâte et presser pour dégager des boulettes de la grosseur d’un œuf.
- Déposer les boules sur un support huilé.
- Renouveler jusqu’à épuisement de votre pâte. Huiler ensuite tous les pâtons afin d’éviter la formation d’une croûte à la surface et couvrir d’un linge propre légèrement humide (pas obligatoire).
- Laissez reposer 1 heure pour détendre la pâte et faciliter son étalage à température ambiante.
- Sur le plan de travail huilé, étaler une feuille très finement en un cercle régulier jusqu’à voir par transparence.
- Asperger d’huile.
- Rabattre chaque côté du disque en l’étirant bien et le ramener vers le centre.
- Faire de même pour les deux autres côtés afin d’obtenir un beau carré.
- Mettre à cuire sur une poêle huilée la première face jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Retourner votre carré puis faire cuire la seconde face en lui faisant des rotations afin de lui permettre de dorer régulièrement.
- La crêpe va bien gonfler. Retirer la crêpe et poursuivez la cuisson des autres crêpes.
- Vous pouvez les déguster telles quelles arrosées de miel parfumé à l’eau de fleur d’oranger.
Nutrition
- Calories: 150