Les Chorba du Ramadan

Chorba pour le ramadan

La chorba (شربة) est une soupe traditionnelle qui quel que soit le pays où elle est préparée, reste très appréciée. Son étendue territoriale est immense : Ses chemins se croisent du Maghreb au Moyen orient en passant par l’Est de l’Europe ou l’Asie Centrale bien que ses origines soient encore méconnues.

Au Maghreb, la chorwa détient la médaille d’or de la soupe la plus consommée en période de Ramadan. On la retrouvera au Maroc et Algérie sous l’apparence de la Harira et en Tunisie sous celle de chorba frik ou tchicha en autre.

 

Avec quoi préparer une chorba

C’est un délicieux et savoureux bouillon à la consistance légèrement épaisse, préparé avec des ingrédients soigneusement sélectionnés et agrémenté soit de viande de mouton (ou d’agneau) de bœuf (ou veau) ou poulet ou voire pas du tout. Dégustée très chaude en hiver, ses effets sont réchauffants et rassasiants. Un bol de soupe en guise de dîner suffira à vous permettre de reprendre des forces.

Sa préparation est une véritable institution familiale. Les recettes se transmettent de mère en fille, génération en génération d’où cette multitude de variante. Vermicelles, orge, blé concassé, langue d’oiseaux ou riz, la chorba reste l’une des valeurs sure de la cuisine orientale.

Le choix des épices aura une très grande importance, pour ne pas dire essentielle. D’ailleurs d’Ouest en Est, celles ci varient énormément : curcuma, carvi, cannelle, gingembre, paprika, etc… Été comme hiver, elle est rassasiante et réconfortante.

Voici une sélection des soupes disponibles sur le blog. Des chorbas faciles à préparer que je compléterai au fur et à mesure de mes publications. Idéalement, pour accompagner cette soupe, on prépare des pains et galettes maison (cliquer sur l’image), ce qui la rend encore bien meilleure. 

 

 




Chorba blanche
langue d’oiseau

Chorba beida (soupe algéroise au poulet)

Chorba algerienne aux langues d’oiseaux

Chorba frik, soupe algérienne au blé

Chorba algérienne aux langues d’oiseaux

Harira, soupe aux legumes secs et vermicelles

Chorba, Soupe algerienne à la semoule d’orge

Soupe de lentilles en sauce rouge

Soupe vermicelle boulette de viande

Soupe de semoule kabyle

Soupe de plomb berkoukes

Soupe de langues d'oiseau

Harira marocaine

Chorba algérienne au poulet

Soupe de lentilles corail

Chorba au blé et poulet

Veloute de legumes eclats de noisettes

Soupe de potimarron aux moules au safran

Recette harira oranaise (au levain)

Soupe de vermicelle au poulet

Soupe de potiron au poulet

Soupe de tomates et poivrons rouges

Velouté de champignons

Soupe de Lentilles et vermicelles (sans viande)

Harira marocaine

Soupe aux pois cassés, bissara

Soupe de lentilles rouges au curry et poulet

Soupe algérienne facile (kefta & orges)

Chorba tunisienne Tchicha

Recette chorba sans viande au frik

 

 

 

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MERCI !

Ramadan Soupe Ramadan 2017 Algérie

Djouza:

Voir les commentaires (4)

  • Merci d'avoir rassemblé les soupes du ramadan dans un même billet. C'est très pratique parce que ça facilite la recherche!
    Toutes tes soupes sont magnifiques. Mais ma préférée reste toujours la chorba frik arrosée d'un filet de jus de citron et parsemée de coriandre au moment de servir. Un vrai régal.
    Et que dire des boureks qu'on sert avec, les pains maison comme le matlouh et la galette de semoule :) J'ai l'eau à la bouche rien que d'en parler!
    Bisous ma chère Djouza, bonne soirée!

  • Merci pour tes partages Djouza ! J'adore tes recettes. Est-ce que tu pourrais poster une recette de harira rapide a faire pour Ramadan . BarakAllahufik

  • Svp j aimerai bien que vous mettiez la préparation de baqlava pâte filo je peux pas rentrer f youtube et merci

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