Karantika origine de l’Oranie en Algérie, où elle est préparée avec de la farine de pois chiche, se présente sous l’apparence d’une quiche ou d’un flan gratiné et se déguste chaude et parfumée au cumin.
Voici de quoi vous aider à découvrir cette délicieuse spécialité algérienne aussi connue sous le nom de Kalentika,
Recette Karantika ou Garantita
À Alger, la capitale algérienne, cette même recette est connue sous le nom de Karenteta. Elle est très appréciée pour son goût unique et ses authentiques saveurs, et est l’un des plats préférés du pays.
Karantika fait partie de la « street food » (alimentation de rue) : un sandwich ou casse croûte économique vendu bien chaude et brûlante dans du pain relevé d’harissa, un véritable régal.
Quelles origines pour ce plat délicieux
Ce plat est né à Oran. En cette époque, les espagnols étaient assiégés par les turcs dans le fort de Santa Cruz. Ne disposant plus d’assez de denrées alimentaires, ils ont dû se réinventer. Ils ont alors eu l’idée d’utiliser les pois chiches et de les transformer en farine. C’est ainsi que leur gratin de pois chiche Karantika est né.
L’origine du mot Kalentika est issue de l’espagnol « caliente » qui signifie chaud. Il se peut donc que cette spécialité ait été importée d’Espagne. Les Italiens dégustent, quant à eux, une préparation similaire appelée Farinata, recette typique du nord de l’Italie (ou socca dans le Sud de la France). Il s’agit d’une recette composée de farine de pois chiches, d’huile d’olive, d’eau et de sel. Elle se déguste chaude ou froide, seule ou avec une sauce, selon les préférences et avec différentes saveurs et peut être enrichie d’ingrédients supplémentaires tels que le fromage, les poivrons, les olives pour ne citer que quelques exemples.
Une recette maison sans gluten inratable et facile que je vous propose avec du fromage et du lait qui depuis sa publication a connu un grand succès auprès des blogueuses.
La recette de Nadia est présentée avec du fromage fondu en portion. Pour changer légèrement de cette version initiale, j’ai opté pour du philadelphia, ce fromage crémeux qui a donné une texture vraiment onctueuse à ce flan salé. Mes filles le préfère lorsque le flan est assez fin, une question de goût je pense…
Recette de Karantika d’Oran
Quels Ingrédients pour un plateau de Calentica 30 cm x 30 cm
- 1 grand bol de farine de pois chiche
- 3 bols d’eau (environ 500 ml)
- 1 bol de lait (environ 180 ml)
- 1/2 verre à thé d’huile neutre (3 cuillères à soupe)
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de sel
- 4 portions de fromage en petits morceaux (2 cuillères de philadelphia)
- 1 cuillère à café de cumin
NB : Pour mesurer les ingrédients, on utilisera toujours le même récipient pour tous les ingrédients. Plus vous le choisissez grand, plus la quantité sera importante.
Recette de la calentica Oranaise
- Difficulté : Recette facile
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Verser la farine de pois chiche dans un saladier.
- Faire un puits et y casser les œufs, ajouter l’huile et délayer peu à peu avec les liquides.
- Saler (et poivrer), ajouter le cumin et enfin le fromage.
- Mélanger bien jusqu’à obtenir un mélange liquide lisse sans grumeaux.
- Verser la préparation dans un plat huilé (j’ai légèrement fariné) à bords hauts.
- Enfourner et cuire pendant 45 min à 1 heure jusqu’à obtention d’une fine croûte dorée et brunâtre en surface et que la karentika ait l’aspect compacte et tremblotant (comme un flan).
- Retirer du four
- Saupoudrer de cumin et agrémenter d’harissa.
- Dégustez le immédiatement.
Régalez vous et bon appétit
Notes : Vous pouvez également laisser refroidir la karantika pour faciliter sa découpe
Recette karantika oranaise
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80 commentaires
Petite correction : la Calentita (Caliente) n’est pas d’origine espagnole mais d’origine marocaine : La Caliente (Calentita) est une spécialité d’origine marocaine et plus précisément « judéo-marocaine » et non espagnole comme le pense les algériens (cette spécialité n’existe pas en Espagne) : « Caliente » signifie « chaud » dans la langue juive du nord du Maroc d’où est originaire cette spécialité. Elle est d’ailleurs toujours consommé dans le nord de Maroc : à Tanger, Tétouan et Chefchaouen. La Caliente marocaine a été introduite à Oran (Algérie) par la migration des juifs marocains qui fuyaient la guerre hispano-marocaine au 19e siècle : ils ont d’abord fuit vers Gibraltar mais le gouvernement les a envoyés à Oran. C’est pourquoi la langue juive d’Oran est appelée « tétouani » car cette langue est originaire de Tétouan (Maroc) d’où sont originaires les juifs d’Oran.
Attention donc à ne pas commettre d’appropriation culinaire. Historiquement, c’est une spécialité d’origine marocaine, qui a été introduite à Oran comme beaucoup d’autres spécialités marocaines à cause du phénomène de migration comme la Harira par exemple, ou la Maâkouda dite « oranaise ». Beaucoup de familles dites « Oranaises » sont d’origine marocaine, habite encore à Oran et j’en fait partie.
Cordialement.
Merci beaucoup pour votre éclaircissement et la précision apportée sur l’origine de la Calentita (ou Caliente). Vous avez raison de souligner l’aspect judéo-marocain de cette spécialité, qui est profondément enracinée dans les traditions culinaires du nord du Maroc, notamment à Tanger, Tétouan et Chefchaouen. L’introduction de cette recette à Oran, grâce à la migration des Juifs marocains, est effectivement un phénomène historique important, qui mérite d’être correctement mis en lumière.
Il est regrettable de constater que, dans le contexte actuel, le Maroc fait face à une campagne de dénigrement, et cela se reflète parfois dans les débats culinaires où des recettes traditionnelles sont appropriées ou volées, notamment par des influenceurs qui ne prennent pas le temps de rendre hommage aux véritables origines. Ce phénomène affecte non seulement les traditions culinaires, mais aussi la reconnaissance des communautés et de leur patrimoine culturel.
Merci encore pour votre contribution et pour préserver l’intégrité de notre patrimoine culinaire commun.
Cordialement.
Bonjour Djouza , j’aurais aimé savoir si à votre connaissance il serait possible de faire cette recette en broyant des pois chiches au lieu d utiliser la farine .
Bien à vous
Bonjour Florian, effectivement c’est une bonne question et c’est une tentative encore jamais testée. Je pense cependant que votre résultat sera trop compact mais ça te tente. Essayez de mettre plus d’eau. Bonne réussite, très bonne année et merci pour la visite
Kalentica, n’a rien à voir avec ce flan au fromage industriel.
Bonjour déjà est la première des politesses, ensuite libre à vous de la préparer avec ou sans fromage ce qui ne change absolument rien à la texture. Merci pour la visite
Bonjour à tous et à toutes Moi, je la fais tout simplement avec de la farine de pois chiche et de l’eau (1 pour 3) sans oublier le sel et le poivre. Ça ressemble un peu à la socca qui est faite à Toulon (1 pour 2, et qui se mange très fine Bonne dégustation
Bonjour Josiane, oui effectivement la socca est une autre variante de cette préparation, elle est juste plus cuite et donc plus compacte. Merci pour la visite