Chorba frik, Soupe Algérienne au Blé

Chorba frik ou jari est une soupe algérienne traditionnelle au blé vert concassé qui se présente en grains que l’on nomme « frik ».

C’est couramment la soupe que je prépare pendant le mois du ramadan mais aussi en période de grand froid car elle est réconfortante. Le blé concassé en cuisant gonfle légèrement et donne son goût bien particulier et sa consistance rassasiante.

 

Recette Chorba frik algérienne

La Chorba frik est incontestablement la reine des soupes algériennes. Elle est servie sur toutes nos tables pendant le mois de Ramadan en Algérie, pour entamer le rituel de la rupture du jeûne. Considérée comme une délicieuse entrée chaude, savoureuse et appétissante, elle se délecte bien chaude avec un filet de jus de citron et s’accompagne souvent de bricks ou bourek et de pains maison comme la kesra, Khobz dar ou Matloua fraîchement préparés au cours de la journée.

 

Qu’est-ce que la chorba frik ?

Cette soupe du Maghreb, nommée Jari dans l’Est algérien, est la soupe traditionnelle que l’on affectionne énormément sur tout le territoire algérien (comme la soupe marocaine Harira ou chorba tchicha tunisienne) et selon les familles, il y a différentes façons de la cuisiner et en fonction de sa région, elle sera soit bien épicée ou non, soit avec ou sans légumes frais, du poulet ou viande ou poisson.

 

Différence entre le Jari frik et cette soupe algérienne ?

Le jari frik constantinois, typique de l’Est, est une soupe beaucoup plus légère que la chorba frik. Composée généralement de viande et de frik uniquement, elle est donc plus fluide et moins nourrissante. La soupe au frik, en revanche, inclut des pois chiches, parfois des légumes, offrant une soupe plus épaisse et savoureuse, idéale pour rompre le jeûne ou se réchauffer.

 

Les vertus du frik

Faisant partie de la famille des produits céréaliers, le blé concassé est un ensemble de grains de blé entier ayant été broyés. Il possède une forte teneur en fibres, ce qui favorise fortement la régularité du transit intestinal primordial pendant le mois de jeûne. A ne pas le confondre avec le boulghour déjà cuit à la vapeur et séché. D’ailleurs, son goût est vraiment différent.

 

Quelles épices pour réussir sa soupe au frik ?

Cette recette de chorba au frik me vient de ma mère. Nous avons grandi avec ces saveurs odorantes et je reconnais avoir du mal à en changer. La cannelle et l’ail sont essentiels pour donner à cette soupe son goût unique. Et contrairement à la harira oranaise, la chorba frik n’a pas besoin de trop de légumes, juste de la pomme de terre et/ou de la courgette coupées en petits dés pour être plus nourrissante.

Faire une chorba algérienne au frik c’est facile, rapide et ne nécessite que très peu d’ingrédients. Le blé peut être remplacé par de la semoule d’orge, aux mêmes vertus ou bien alors la proposer avec les traditionnelles cheveux d’ange ou vermicelles.

Cette chorba algérienne frik se distingue par sa richesse et sa simplicité. Dans certaines régions, on y ajoute un peu de viande de poulet ou même des légumes frais selon la saison, ce qui apporte une touche de douceur et de couleur au bouillon. Le frik, délicatement grillé avant cuisson, développe un parfum particulier et une texture fondante qui fait toute la différence. Il est important de remuer doucement pendant la cuisson pour que les grains gonflent uniformément et que la soupe conserve son onctuosité. Cette soupe se reconnait à son odeur reconnaissable du blé concassé, qui la rend unique.

C’est une soupe qui, même simple à préparer, surprend par ses saveurs authentiques et sa capacité à rassembler la famille autour de la table.

Pour une version sans viande, n’hésitez pas à tester ma chorba sans viande au frik. Cette recette est tout aussi savoureuse, légère et hyper rapide à préparer, idéale pour un repas végétarien ou pour varier les plaisirs pendant le Ramadan.

 

 

Temps de préparation : 15 minutes
Durée de cuisson : 35 minutes

Ingrédients de la chorba frik pour 8 personnes environ

• 1 oignon moyen
• 2 gousses d’ail
• Une tomate fraîche pelée
• Branche de céleri (1)
• 1 petite pomme de terre râpée ou coupée en dés
• Pois chiche trempé la veille (1 verre)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 400 gr de viande d’agneau coupée en petits morceaux
• du sel, poivre
• Une cuillère à soupe de cannelle
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/2 cuillère de paprika
• 1 bouquet de coriandre ciselée et quelques feuilles de menthe fraîche
• Un verre à eau de frik (blé concassé)
• Huile d’olive
• 1,5 litre à 2 litres d’eau chaude
• 1 piment en fin de cuisson

 

 

Préparation de la chorba au blé concassé

1. Dans votre marmite ou cocotte, faire revenir les morceaux de viande avec un filet d’huile.
2. Incorporer l’oignon coupé en petit morceau puis le céleri, l’ail, la pomme de terre ainsi que la tomate pelée et la cuillère concentré de tomate.
3. Ajouter les épices de cannelle, de paprika, le gingembre puis le sel, le poivre noir et les pois chiches rincés.
4. Ciseler finement quelques feuilles de coriandre fraîche puis ficelez le reste du bouquet et le plongez dans le bouillon. Laisser mijoter et faire cuire à feu modéré.
5. Verser 1,5 litre d’eau bouillante puis fermer la marmite et laissez cuire.
6. Une fois la viande et les pois chiches cuits, rincer le blé concassé et le verser dans la marmite. Laissez gonfler en remuant de temps en temps afin qu’il n’accroche pas au fond de la cocotte.
7. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
8. Juste avant de servir la soupe, parsemer de coriandre fraîche ciselée et menthe fraîche.
9. Cette chorba frik se déguste bien chaude avec du citron et servir avec un bon pain maison.

 

Notes et astuces :

Une pointe de Ras el hanout ou carvi bien dosé peut également être ajouté à cette soupe au frik, tout comme des boulettes de viande hachée kefta. Les pois chiches peuvent être remplacés par des lentilles.

Pour un repas complet, je recommande de servir cette chorba au frik avec un filet de jus de citron fraîchement pressé, ou d’accompagner le tout d’une tranche de pain maison légèrement croustillante. Les herbes fraîches comme la coriandre ou la menthe peuvent être ajoutées au moment de servir pour relever les arômes.

 

Bonne dégustation

 

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