Samsa aux Amandes avec Pâte Maison

Un autre gâteau au miel très prisé pendant le ramadan, c’est Samsa aux amandes, des triangles gourmands au miel. Cette version de gâteau algérien aux amandes en poudre que je vous propose sera préparée à la pâte faite maison (que l’on appelle en Algérie samsa laadjine, ce qui signifie « pâte maison » et non feuille de brick).

Une pâtisserie traditionnelle algérienne très fine et bien parfumée de fleur d’oranger et de cannelle et trempée dans le miel que nous dégustons avec un thé à la menthe lors des soirées ramadanesques ou présentés dans nos assiettes de l’Aïd. Une sorte de pâte brisée très croustillante.

Samsa aux amandes

Un gâteau miellé aux amandes pour le thé

Le pliage du triangle est exactement le même que pour les briouates et samoussas.  Et comme pour d’autres pâtisseries orientales :  chebakia, gâteau marocain, griwech, zlabia, ou kalb el louz, makrout aux dattes, Baklava et autres gâteaux orientaux que l’on retrouve pendant le mois de ramadan, c’est son enrobage dans le miel parfumé à l’eau de fleur d’oranger qui fait le succès de cette pâtisserie orientale.

Cette recette de samsa ou triangle aux amandes se prépare également très souvent pour aller plus vite avec des des feuilles de brick comme pour le cigare au miel  ou la pâte filo, ce qui donnera un résultat croustillant différent. Il existe aussi le moule à samsas (sorti bien après la publication de ma recette, j’ai juste refait mes photos) qui vous permet d’avoir des triangles bien réguliers.

Si vous n’avez pas d’amande, les cacahuètes seront une délicieuse alternative que j’aime beaucoup également. 

Recette Samsa aux amandes et au miel

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour la pâte

• 4 mesures de farine (environ 500 gr)
• 1 mesure de beurre fondu ou beurre clarifié (ghee, environ 120 gr)
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère à café de vanille en poudre ou zeste de citron
• Eau + eau de fleur d’oranger

Ingrédients de la farce

• 3 mesures de poudre d’amande moulues ou amandes concassées et dorées
• 1 mesure de sucre semoule ou sucre cristallisé
• Une pincée de cannelle en poudre
• Un peu de vanille à votre goût
• Eau de fleur d’oranger
• Graines de sésame et pistaches en poudre pour décorer

NB : Pour la mesure que vous allez choisir d’utiliser, c’est vous qui déciderez de sa taille : il faudra mesurer ensuite tous vos ingrédients avec cette mesure. Plus vous choisirez un contenant de grande taille, plus vous augmenterez la quantité de pâte ou farce à réaliser. 

Étapes de réalisation des samsa aux amandes

Préparation de la pâte à samsa

1. Pour mélanger la pâte, (j’utilise mon pétrin avec l’outil feuille ou palette qui vous servira à rassembler la pâte. 
2. Verser la farine, le sel, la vanille, le beurre fondu.
3. Frotter entres les mains pour sabler.
4. Mouiller avec l’eau mélangée à la fleur d’oranger progressivement pour ramasser la pâte et obtenir une pâte souple et malléable.
5. Laisser reposer au frais en couvrant d’un film alimentaire au contact.
6. Pour la farce, mélanger les amandes blanches en poudre 
7. Ajouter le sucre en poudre (sucre semoule, la cannelle en poudre et la vanille) et amalgamer en ajoutant l’eau de fleur d’oranger pour obtenir une pâte d’amande ferme qui ne doit pas coller aux doigts. 
8. Former des boulettes de taille moyenne ou de la grosseur d’une noix et réserver.
9. Reprendre la pâte à gâteau et l’abaisser au rouleau à pâtisserie finement sur un plan de travail légèrement fariné.
10. Découper à la roulette à gâteaux des bandelettes d’une largeur de 4 à 5 cm sur 20 cm de long.
11. Déposer une boule de pâte d’amande à l’extrémité de la bandelette puis replier sur elle même de manière à obtenir un beau triangle. Couper le surplus si nécessaire. (Voir la vidéo)
12. Continuer jusqu’à épuisement de la pâte.
13. Faire chauffer l’huile de friture à feu moyen et frire les samsas dans un bain d’huile chaud en arrosant régulièrement avec une cuillère d’huile chaude sur le dessus de chaque triangle de samsa pour les faire gonfler et avoir une couleur dorée.
14. Retirer, égoutter les triangles de samsa sur du papier absorbant ou essuie-tout.
15. Chauffer le miel chauffé avec un peu d’eau de fleur d’oranger. 
16. Décorer en parsemant de pistaches concassées et de graines de sésame (facultatif).

Notes

• Vous pouvez utiliser une machine à pâte pour gagner du temps
• Attention à ne pas trop pétrir pour ne pas donner de corps à la pâte, car un pétrissage prolongée de la pâte la rendrait trop élastique lorsque nous devrons l’étaler).
• Vous pouvez aussi utiliser des amandes brutes avec la peau
• Choisir une huile sans goût type huile de tournesol
• Le miel ne doit pas être brûlant mais juste chaud au moment de tremper les samsa.

Vidéo

Bonne dégustation de ces pâtisseries algériennes ou gâteaux aux amandes fourrés avec un bon thé à la menthe

Samsa aux Amandes avec Pâte Maison (bel Adjina)

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