Crème anglaise facile et inratable La crème anglaise est une crème mais qui a la consistance d’une sauce. Une recette de base facile et inratable : voici la recette proposée à l’examen du cap pâtissier. Des règles sont à bien respecter pour sa réussite : la cuisson à feu doux et surtout ne pas dépasser la température de […]
Caramel liquide maison Bonjour, je vous propose tout de suite la recette du caramel liquide maison, cette sauce caramel onctueuse qui ne durcit pas et nappe à merveille le flamby et autres desserts que l’on a plus tendance à acheter par gain de temps. Une préparation très facile et inratable : on commence par préparer un […]
Recette pate feuilletée inversée maison J’avais très envie d’essayer cette recette de pâte feuilletée inversée : Le résultat est vraiment superbe mais les temps de pause à chaque étape rendent la recette un longue. Et un résultat bien différent des pâtes du commerce. Donc si vous voulez vraiment apprécier votre galette des rois ou autre viennoiseries faites maison, […]
PATE SABLEE MAISON ET SUCREE AUX AMANDES Réaliser votre pâte sablée recette très facile avec quelques notions très rudimentaires. Qui n’a jamais préparé de délicieuses tartes sucrées les dimanches pluvieux à la maison et rencontrés quelques déboires pour étaler la pâte qui s’effrite ou se déchire ? Une pâte sablée sèche croustillante, friable avec une texture fondante en bouche, c’est […]
Mousse Bavaroise pour bavarois framboise Il existe deux types de mousse pour réaliser un bavarois : – la mousse avec la pulpe de fruits ajoutée à la crème fouettée – la mousse à base de crème anglaise à laquelle on incorpore de la gélatine : c’est cette deuxième qui est la plus utilisée pour les bavarois, charlottes ou entremets… […]
Glaçage royal blanc pour gâteaux algériens Avant l’Aid qui arrive, voici un article pour vous aider à réussir votre glaçage royal au blanc d’œuf. A l’appui, une vidéo de la préparation (plus bas). Vous êtes toujours très nombreuses à me réclamer une vidéo en étape du glaçage, donc suivez bien les conseils que je […]
Recette pâte brisée maison facile La pâte brisée est une base incontournable de la pâtisserie et de la cuisine. On la retrouve essentiellement dans la préparation des quiches ou des tartes. La recette que je vous propose est la recette tirée d’une fiche de fabrication technique proposée aux élèves à l’examen du C.A.P cuisine. La recette est […]
Voici une recette inratable de la crème diplomate plus légère que la crème mousseline qui contient du beurre (beaucoup de beurre). La crème diplomate est préparée à base de crème pâtissière collée à la gélatine pour l’aider à se figer et allégée de crème fouettée. Elle se prête bien pour garnir le fond de tarte aux fruits car elle […]
Ganache chocolat au lait ganache montée Après la recette de ganache au chocolat blanc montée, je vous propose la recette de ganache chocolat au lait. Une recette ultra facile à préparer, je l’utilise pour la garniture des gâteaux, des macarons ou des tartes. La ganache est un mélange de chocolat, de crème liquide entière chaude et/ou beurre […]
Aujourd’hui je vous propose de voir en détail la recette de la ganache chocolat blanc montée. Vous la trouverez sur ma recette des macarons à la meringue française, ou le gâteau d’anniversaire glaçage chocolat. Quelle différence entre une ganache montée par rapport à une ganache tout court : La ganache est un mélange de chocolat, de crème liquide […]
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