Crêpe turque à la viande hachée

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Recette de crêpe turque farcie à la viande hachée

Une destination que j’affectionne tout particulièrement pour sa cuisine est la Turquie, avec aujourd’hui une autre recette de Gözleme : une galette ou crêpe turque farcie à la viande hachée, parfumée aux herbes aromatiques.

Pour la comparer, je vous citerai les mhadjeb, appréciés pour la finesse de leur pâte, qui s’étale à la farine et non à l’huile. Bref, une recette délicieuse et plus légère, que l’on peut garnir selon ses goûts.

Ces crêpes sont très prisées et répandues dans toute la Turquie. Il n’y a pas d’heure pour en déguster, la street food étant omniprésente dans tous les quartiers populaires du pays. C’est d’ailleurs un vrai plaisir pour les touristes de découvrir ces spécialités au fil de leurs visites et de savourer un repas sur le pouce à petit prix.

Tout comme le kebab, le lahmacun ou encore la pide, ces crêpes farcies turques font partie des incontournables de la cuisine de rue turque, alliant saveurs authentiques et convivialité.

Crêpe turque salée à la viande hachée et aux farces variées

On vous proposera différentes compositions pour vos crêpes farcies, comme celles au fromage feta turc, aux épinards, ou à la viande de bœuf ou d’agneau hachée pour les versions traditionnelles constituant un véritable plat principal. Cependant, rien ne vous empêchera de garnir vos crêpes salées avec du fromage de chèvre, de la mozzarella ou du cheddar.

La recette d’aujourd’hui est une galette garnie de viande hachée de poulet, épicée et parfumée, pouvant être agrémentée de légumes de votre choix. Il faut savoir que la gozleme est une galette très fine, et la garniture doit l’être tout autant.

Afin de vous aider à réaliser ces crêpes turques, j’ai mis en ligne la vidéo que vous trouverez plus bas. Une crêpe très souple et savoureuse grâce à sa farce, idéale comme accompagnement pour le Ramadan.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour les crêpes farcies turques

Pour la pâte

• 600 gr de farine tout usage
• 8 gr de sel
• 1 cuillère à café rase de levure boulangère
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 30 à 40 cl d’eau tiède

Pour la farce

• 400 gr de viande hachée de poulet
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 verre d’herbes fraîches de persil et coriandre
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 1 poivron jaune (ou couleur au choix)
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/2 c. à café de paprika
• Sel et poivre noir
• 1 cuillère à café de pâte de curry rouge ou concentré de tomate
• Fromage râpé

Préparation des crêpes turques farcies à la viande hachée

1. Pour la farce, commencer par hacher ensemble les oignons, l’ail et la coriandre fraîche.
2. Faire revenir le mélange dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, puis ajouter les poivrons mixés. Laisser cuire quelques minutes avant d’incorporer la viande hachée de poulet.
3. Ajouter les épices, la pâte de curry rouge ou le concentré de tomate, puis poursuivre la cuisson quelques minutes.
4. Terminer en ajoutant le sel et éventuellement un peu de coriandre fraîche ciselée.
5. Retirer du feu, couvrir la farce et laisser refroidir.

Préparer la pâte à crêpes turques

1. Dans le bol du pétrin, verser la farine, le sel et le sucre d’un côté, puis la levure boulangère de l’autre.
2. Incorporer progressivement l’eau tiède et commencer le pétrissage à vitesse lente afin de rassembler les ingrédients.
3. Augmenter ensuite la vitesse et pétrir pendant 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et élastique.
4. Couvrir la pâte de film alimentaire et laisser pousser environ 1 heure jusqu’à ce qu’elle double de volume.
5. Dégazer la pâte puis diviser en 10 à 12 pâtons selon la taille souhaitée.
6. Fariner légèrement un plat et y déposer les pâtons avant de les couvrir.
7. Sur un plan de travail fariné, étaler très finement un premier pâton sur environ 1 mm d’épaisseur.
8. Retirer l’excédent de farine puis garnir une moitié de la pâte avec la farce et un peu de fromage râpé.
9. Rabattre la partie non garnie sur la farce et bien appuyer sur les bords pour souder la galette. Vous pouvez égaliser les contours avec une roulette.
10. Déposer délicatement la crêpe turque sur une plaque ou une poêle chaude.
11. Lorsque la première face est bien dorée, retourner la galette pour cuire l’autre côté.
12. Dès que le gözleme gonfle légèrement, badigeonner la surface de beurre clarifié fondu, puis faire de même sur l’autre face.
13. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce.
14. Couvrir les crêpes turques au fur et à mesure afin qu’elles restent souples.
15. Servir les crêpes farcies turques chaudes avec une salade et quelques quartiers de citron.

Je vous souhaite une bonne réussite et une bonne dégustation.

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