Recettes de pain maison

Galette Kabyle à l’huile d’Olive Semoule Moyenne

22 novembre 2023

Voici l’autre version de galette kabyle à l’huile d’olive et semoule moyenne, préparée du côté de la Grande Kabylie, avec une huile d’olive authentique très odorante, de la semoule moyenne. Une galette de notre terroir très parfumée, fondante en bouche et très friable, que l’on pourra proposer pour le café, le thé ou un verre de lait fermenté.

 

 

Galette Kabyle à l'huile d'Olive Semoule Moyenne

Recette galette kabyle à l’huile d’olive et semoule moyenne

Toutes nos galettes de semoule kabyles sont réalisées avec de l’huile d’olive, de la même manière que la kesra algérienne ou aghroum de Bejaïa qui peuvent parfois contenir de la levure boulangère et une pâte plus travaillée.

Dans la région de Tizi-Ouzou ou le village de mes parents, on prépare essentiellement cette galette de semoule moyenne assez épaisse ou alors celle à la menthe fraîche. Sa particularité : Elle est plus délicate à manipuler de part du choix de la semoule utilisée mais aussi de part la quantité d’huile qui la constitue. C’est ce qui la rend plus friable et différencie des autres.

En tant que Kabyles, nous avons la chance de pouvoir cuisiner avec de l’huile d’olive de qualité, produite localement à partir des oliviers qui prospèrent dans les montagnes rocheuses de notre région. Cette huile d’olive est réputée pour sa saveur riche et ses bienfaits pour la santé. Pour nous, cuisiner à l’huile d’olive est une tradition ancrée dans notre culture culinaire, et cela apporte une touche unique à nos plats traditionnels, comme cette délicieuse galette.

 

Galette kabyle berbere à l'huile d'olive

 

Retrouver la ICI avec un façonnage en losange ou carré avec l’ajout de semoule fine, et aujourd’hui, je vous la présente en galette ronde ou cuite en quart.

En termes de goût, cette galette kabyle à l’huile d’olive présente de fortes similarités avec la harcha marocaine, qui est d’origine berbère, ou avec les Mbesses, toutes deux préparées avec du beurre.
Une délicieuse galette de semoule moyenne qui s’apprécie seule et plutôt le matin au petit déjeuner avec du miel mais également des olives noires ou des olives vertes, c’est super bon. J’ai profité des figues et d’un bon verre de lben pour en faire mon repas. Cette galette reste vraiment délicieuse même plusieurs jours plus tard.

 

Questions

Ma galette se fissure sur les bords ? quoi faire

Travaillez le bord de la galette en appuyant avec votre pouce.

Puis je remplacer la semoule moyenne par de la semoule fine ?

Vous pourrez remplacer une infime quantité mais faire la galette à le semoule fine ne vous restituera pas ce résultat.

Puis étaler plus finement ma pâte ?

Plus vous réduisez de l’épaisseur et plus vous aurez des difficultés pour la manipuler, de plus elle sera plus sèche et plus dure à la dégustation.

Peut on réduire la quantité d’huile dans la recette ?

Vous pouvez réduire mais vous perdez le fondant qui caractérise cette galette. Si vous choisissez cette option, vous aurez la possibilité de napper la galette d’huile d’olive une fois cuite.

 

 

Tahvoult, galette épaisse à l'huile d'olive

Tahvoult, galette kabyle à l’huile d’olive

 

 

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

 

Quels Ingrédients pour la galette kabyle de semoule moyenne

  • 3 mesures de semoule moyenne
  • 1 mesure d’huile d’olive extra vierge non pleine (moins 1,5 cm du rebord)
  • 1 cuillère à café de sel (ou selon le volume de votre mesure)
  • 3 quart d’une mesure d’eau
  • Semoule moyenne pour le plan de travail

 

Suggestions

  • Vous pourrez remplacer 1/2 mesure de moyen par de la semoule fine (bien sûr cela reste facultatif)
  • Idem pour l’huile d’olive, vous pourrez faire un mélange avec de l’huile neutre mais pas du beurre

 

Galette kabyle à la semoule moyenne

 

 

Instructions et préparation

 

  1. Dans un grand saladier, mélanger ensemble la semoule de blé dur, le sel et l’huile d’olive.
  2. Sabler bien entre vos mains pour faire pénétrer l’huile.
  3. Ajoutez de l’eau progressivement (2 tiers de la mesure) et mélanger en même temps afin d’avoir une pâte molle, légèrement friable un peu comme makrout.
  4. Couvrir et laissez reposer 15 minutes.
  5. Après ce temps, ajoutez le dernier tiers d’eau à la pâte qui a bien absorber et mettre en boule vos pâtons.
  6. Saupoudrez de semoule le plan de travail ainsi que le pâton.
  7. Aplatir délicatement avec la paume de la main la galette sur une épaisseur de 1,5 cm.
  8. Semoulez autant de fois que nécessaire votre galette qui ne doit pas coller au plan de travail.
  9. Chauffer une poêle à fond épais à feu moyen (j’utilise ma crêpière électrique)
  10. Faire glisser délicatement votre galette sur la plaque chaude préalablement parsemée d’une pincée de sel.
  11. Piquez avec un cure dent ou pic à brochette la galette de quelques trous pour favoriser sa cuisson.
  12. Laisser dorer la première face.
  13. Retourner la galette avec délicatesse à l’aide d’un plat.
  14. Laissez refroidir vos galettes avant de les découper car elles sont très friables chaudes.
  15. Gratter au couteau le surplus de semoule.
  16. A déguster avec un bon thé ou café.

Etapes que vous pouvez faire pendant la cuisson

Après cuisson de la galette, vous pourrez enduire chaque face dorée avec la valeur d’une cuillère à café d’huile d’olive (cette étape reste facultative)

Notes

Je ne pique pas la fourchette pour éviter les fissures pendant la cuisson

 

Bon appétit

 

coupe de la Galette kabyle à l'huile d'olive

La galette kabyle à l’huile d’olive de Tizi Ouzou

 

 

Article rédigé par Djouza

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43 Commentaires

  • Répondre
    Sofia
    21 août 2020 à 17h33

    Bonjour ont peut cuire la galette sur une crepiere electrique

    • Répondre
      Djouza
      22 août 2020 à 17h31

      Bonjour Sofia, oui bien sûr je fait d’ailleurs aussi ou alors une plancha. Il faut juste qu’elle soit facile à retourner. Merci pour la visite et bonne réalisation

  • Répondre
    Sofia
    21 août 2020 à 12h23

    Bonjour ont peut la cuire sur une crepiere électrique

  • Répondre
    michel strogoff
    22 décembre 2019 à 20h26

    Bonjour ..j’aime bien cette galette ..moi je l’appelle le pain de semoule .. je voulais savoir ..est ce que je peux la faire cuire avec la poelle??parceque j’ai pas de plaque ..je suis ivoirien vivant en Tunisie …j’ai pris gout aux galettes par une femme tunisienne et maintenant je veux en faire moi meme ..est ce que la plaque du four (gaziniere) peut m’aider.??.merci

    • Répondre
      Djouza
      4 janvier 2020 à 12h10

      Bonjour Michel,vous pourrez très bien cuire cette galette sur une poêle oui. Bonne réussite et merci pour votre visite, très bonne année 2020

  • Répondre
    Kahina
    20 décembre 2019 à 9h40

    Pour la cuisson svp,c est sur feu doux ou vif? Un tajine en terre cuite ou plutôt en fonte

    • Répondre
      Djouza
      20 décembre 2019 à 17h34

      Bonjour Kahina, la cuisson se fait sur une plaque en fonte car elle très friable et doit être manipuler avec prudence durant la cuisson. Bonne réussite et merci pour la visite

  • Répondre
    Redha
    27 août 2019 à 10h44

    Djouza merci pour la recette khti. J’ai l’habite de faire du khobz ftir plus mince, mais celui la jamais. Comme je vis loin du bled, ces galettes me manquaient. Et la tienne je la mangeait grace a mes voisins de tizi au bled, ils les fesaient a la quotidien. Le problem et que les semoules fines et moyennes se rare ici. Je vais moulir la grosse semoule et la faire bientot inchallah.

    • Répondre
      Djouza
      29 août 2019 à 10h09

      Bonjour Redha, dis moi de quelle région est tu ? sinon oui moudre un peu la grosse semoule devrait te permettre de réaliser cette galette.
      Merci pour ta visite

  • Répondre
    Annie
    13 septembre 2018 à 19h28

    Merci beaucoup Djouza pour ces conseils, je vais essayer le plus vite possible.
    Bonne soirée
    Annie

    • Répondre
      djouza
      13 septembre 2018 à 22h11

      Merci Annie, à vous également.

  • Répondre
    Annie
    13 septembre 2018 à 15h55

    Bonjour,
    Cette recette me plaît bien mais je ne sais pas comment la cuire.
    La plaque chaude, ça peut être une poêle ?
    J’ai un tajine pour cuire des pains que je viens d’acheter mais il est en terre cuite, je ne sais pas si ça peut aller, ni d’ailleurs comment l’utiliser car ma plaque de cuisson est au gaz.
    Désolée mais je suis un peu novice dans ce domaine. ?
    Merci pour votre réponse.
    Belle journée à vous. ?
    Annie

    • Répondre
      djouza
      13 septembre 2018 à 15h58

      Bonjour annie, pour cuire votre galette, vous pourrez utiliser une poêle classique. pour le plat en terre vous allez vous donner du mal pour rien, car sa cuisson n’est pas adaptée pour cela. Bonne réussite à vous et merci pour votre visite, à bientôt

  • Répondre
    Graine de faim kely
    12 septembre 2018 à 12h31

    Une belle galette à tester pour moi, ça m’a l’air délicieux!

    • Répondre
      djouza
      12 septembre 2018 à 23h17

      Si tu aimes les parfums de l’huile d’olive tu vas aimer c’est sûr cette galette bien sablée. Merci pour ta visite

  • Répondre
    lolo
    10 septembre 2018 à 7h28

    qu’est ce que j’aime ces pains venus d’ailleurs ! ce dernier a l’air tout simplement excellent… Merci du partage ! bon lundi des bises

    • Répondre
      djouza
      10 septembre 2018 à 9h22

      Merci Lauren, bon lundi également

  • Répondre
    guy59600
    8 septembre 2018 à 17h22

    très jolie galette belle découverte
    excellent week-end bises

    • Répondre
      djouza
      10 septembre 2018 à 9h26

      Merci Guy, bises

  • Répondre
    Viviane
    8 septembre 2018 à 14h29

    Au Maroc, j’ai eu l’occasion de déguster des harcha que j’avais beaucoup appréciées mais je n’ai pas retrouvé le p’tit coup de main pour les refaire une fois à la maison.
    Tes galettes doivent réjouir joyeusement les palais gourmands !
    Bon WE.

    • Répondre
      djouza
      10 septembre 2018 à 9h34

      En tout moi je ne m’en lasse pas !!! bises Viviane

  • Répondre
    gridelle
    8 septembre 2018 à 8h03

    j’adore ces petites galettes! merci pour la recette

  • Répondre
    Zahia
    14 juin 2016 à 11h01

    Bonjour

  • Répondre
    Zahia
    14 juin 2016 à 10h06

    Quelle est la taille de ton verre stp ? Merci !

    • Répondre
      djouza
      18 juin 2016 à 3h39

      bonsoir Zahia, un verre à thé de 100 ml environ

  • Répondre
    Délices de Tunis
    5 novembre 2012 à 7h31

    ta galette est superbe ! bises et bonne journée

  • Répondre
    sarah
    3 novembre 2012 à 9h25

    superbe partage!!!bisesssssssss

  • Répondre
    fraizy
    3 novembre 2012 à 0h17

    Ceal me semble excellent. Merci de ce parage. Bses

  • Répondre
    Culinaire Amoula
    2 novembre 2012 à 8h58

    Une belle galette! Yaatik saha! Bonne soirée.

  • Répondre
    helene
    2 novembre 2012 à 7h48

    merci de nous transmettre ton savoir faire biz helene et bonne journée

  • Répondre
    Julia T
    2 novembre 2012 à 7h47

    Une galette qui m’a l’air délicieuse! J’adore! Bises!

  • Répondre
    la nonna raleuse
    2 novembre 2012 à 7h40

    j en veux bien un petit bout!! bisous

  • Répondre
    EnviesDélices
    2 novembre 2012 à 6h00

    Elles sont belles et appétissantes ces galettes

  • Répondre
    souska
    2 novembre 2012 à 4h18

    Pour mon petit dejeuner je ne mange que la galette ou khbz el dare avec mon lait. Je ne suis pas genre  croissants ou brioche.Ta galette me donne faim, elle est superbe.Bisous

  • Répondre
    salima
    1 novembre 2012 à 2h12

    une bien belle galette !

  • Répondre
    bouchra
    1 novembre 2012 à 1h30

    yaatik assaha ma chère 

  • Répondre
    yolaine clarac
    1 novembre 2012 à 1h18

    c’est pratiquement ma recette…j’ai appris à cuisiner avec la maman d’une amie kabkle,et j’ai noté toutes ses recettes.c’était de l’à peu prés ,parce qu’elle cuisinait pou run régiment ! quand sa fille est venue me voir,elle m’a dit  qu’elle n’avait plus vu personne cuisiner comme moi,et quand je lui ai montré mon cahier,elleétait émue aux larmes,elle a recopoié les recettes de sa maman tout cela pour vous dire que la kesra comme cela ,c’est  trop bon ! et,l’odeur aussi,quand elle cuit(moi,je la fais sur un tajine en fonte ) merci pour toutes ces délicieuses recettes

  • Répondre
    sousou
    1 novembre 2012 à 0h30

    Hummmm j’adore ya3tik assaha !! Bisous 

  • Répondre
    Llysa
    1 novembre 2012 à 0h18

    hummm j’aime beaucoup! merci pour le partage Djouza! bonne soirée bisous

  • Répondre
    Mely
    3 novembre 2012 à 2h05

    Bravo pour cette recette qui m’a donné l’eau à la bouche ! Avec un plat en sauce, ça doit être top en effet !!

  • Répondre
    mimicooking
    2 novembre 2012 à 0h07

    ça a l’air super bon !

     

    bisous , bonne journée

  • Répondre
    selma kitchen
    1 novembre 2012 à 2h01

    coucou ma belle tres belle recette  j’espere que tu vas bien incha allah

  • Répondre
    rayane
    1 novembre 2012 à 0h20

    huuuumm c boooon !!!
    juste une petite question, s’il vous plait, une pincée de sel c’est pas peu ? j’ai tjrs des problemes avec le sel dans les pates moi !!!  une bonne pincée = une demi cuillère à café ? ou ça sera trop ?
    merci beaucoup

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