La gaufre de Liège (ou gaufres liégeoises) est une spécialité belge de la ville de Liège comme son nom l’indique. Elle se prépare comme une pâte briochée dans laquelle on incorpore des grains de sucre perlé (comme ceux des chouquettes) et ensuite passent en cuisson dans un appareil à gaufres ou gaufrier. Voici une super recette rapide pour le temps de cuisson et constituera un petit goûter que tous les petits gourmands apprécieront.
Recette gaufres liégeoises (véritable gaufre de Liège)
La recette de ces gaufres liégeoises n’est pas compliquée du tout et je vous la conseille. Les gaufres sont bien légères et très bonnes. Elles gonflent légèrement pendant la cuisson. Avec un gaufrier possédant un thermostat se sera toujours plus intéressant qu’un appareil basic. En effet, ainsi, vous pourrez mieux gérer la cuisson des gaufres.
Je peux juste vous dire que ces gaufres sont vraiment délicieuses. Mes enfants en raffolent tellement elle sont bien gourmandes avec le sucre qui caramélise pendant la cuisson.
Vous ne résisterez pas à l’odeur exquise s’échappant du gaufrier, entremêlant d’enivrantes effluves de vanille, de beurre et levure de boulanger, un peu comme une pâte à brioche au beurre. Vous allez apprécier la croûte bien croustillante et le fondant de la pâte briochée de vos gaufres liégeoises. Un vrai bonheur.
Je réduis la quantité de sucre perlé car je les avais trouvées trop sucrées. Surtout si vous les aimez garnies en rajoutant de la confiture, du nutella, de la pâte de spéculoos, de la crème chantilly et du caramel. Je vous laisse seul juge car je trouve que la gaufre de Liège du commerce est vraiment trop sucrée.
J’avais trouvé la recette de cette pâte à gaufre sur doctissimo, puis je l’ai modifiée quelque peu selon mes goûts. C’était une de mes envies de grossesse en 2009…
Les gaufres liégeoises sont différentes des gaufres croustillantes et traditionnelles mais tout aussi bonnes. Testez les !
Ingrédients pour 8 à 10 gaufres liégeoises maison
- 375 gr de farine
- 6 gr de sel
- 18 cl de lait tiède (1 verre)
- 1 cuillère à soupe de sucre cassonade 1 (reste facultatif)
- 4 gr de levure sèche déshydratée ou 12 gr de levure fraîche
- 2 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé + Extrait de vanille
- 150 gr de beurre mou doux
- 200 gr de perles de sucre blanc (je m’en mets que 100 gr pour moi)
Préparation des gaufres belges (gaufres de Liège)
- Versez la farine dans le bol du robot et faire une fontaine et ajouter le sucre vanillé, le sucre roux, le sel, la levure boulangère puis le lait tiède.
- Incorporez les deux oeufs puis avec le crochet, rassembler la pâte puis lancez le pétrissage jusqu’à la rendre homogène.
- Ajouter le beurre mou en morceaux et pétrir jusqu’à obtenir la pâte lisse bien élastique et se décolle des parois de la cuve.
- Couvrir d’un torchon et laissez reposer au moins 45 minutes à température ambiante.
- Après ce temps de levée, dégazez la pâte et ajouter le sucre perlé. Mélangez bien pour qu’il soit bien dispersé dans la pâte.
- Détailler des boules de 80-100 grammes environ (80 gr elle seront rondes, 100 gr plus ovales)
- Laissez reposer 10 minutes.
- Faire chauffer l’appareil à gaufres (2)
- Déposez une boule de pâte au centre des plaques.
- Rabaissez le couvercle du gaufrier et laissez cuire.
- Surveillez la cuisson des gaufres liégeoises, elles doivent être bien dorées et caramélisées.
- Retirez les gaufres liégeoises sur une grille et attendre qu’elles tiédissent pour les déguster.
Bon goûter
Notes et Astuces pour réussir vos gaufres de Liège
(1) Sucre brun ou vergeoise : si vous n’avez pas de sucre brun sous la main, utilisez de la vergeoise. Elle apportera une touche caramélisée légèrement différente mais tout aussi gourmande. Vous pouvez aussi tester un mélange sucre blanc/vergeoise pour un équilibre subtil entre douceur et croquant.
(2) Graissage du gaufrier : selon votre appareil, il n’est pas toujours nécessaire d’huiler ou de beurrer les plaques. La pâte des gaufres est déjà riche en beurre, ce qui limite les risques d’accroche. Pour les appareils plus anciens, un léger spray de matière grasse peut aider à éviter que la pâte colle, surtout si vous utilisez du sucre perlé généreusement.
Cuisson homogène : si votre gaufrier n’a pas de thermostat et que vous constatez que les gaufres dorent à l’extérieur mais restent crues à l’intérieur, éteignez-le 5 minutes puis rallumez-le. Cette pause permet à la chaleur de mieux se répartir et assure une cuisson uniforme. Pensez aussi à ne pas ouvrir le gaufrier trop tôt pour conserver la chaleur et obtenir une gaufre bien gonflée.
Conservation et réchauffage : le lendemain, il vous suffira de les passer quelques minutes au grille-pain. Elles retrouveront leur croustillant et un cœur moelleux, presque comme si elles venaient d’être cuites. Vous pouvez également les envelopper individuellement et les congeler pour en profiter plus tard, idéal pour un goûter express.
Astuce gourmande : pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter un soupçon de cannelle, de vanille ou même quelques zestes d’orange dans la pâte. Ces parfums se marient très bien avec le sucre perlé. Pour les plus gourmands, une petite pincée de sel de mer sur le dessus avant cuisson intensifie le goût caramélisé.
Congélation : les gaufres Belges au sucre supportent très bien la congélation. Emballez-les refroidies dans un film alimentaire ou un sac hermétique, puis réchauffez-les directement au grille-pain ou au four pour leur redonner tout leur moelleux. Il est conseillé de les consommer dans le mois pour préserver toute leur saveur.
Variantes et accompagnements :Variantes et accompagnements : vous pouvez garnir vos gaufres de pâte à tartiner, de confiture, de caramel beurre salé ou de fruits frais pour un goûter encore plus gourmand. Pour un effet festif, laissez libre cours à votre créativité : nappez-les de chocolat fondu, ajoutez des morceaux de barres chocolatées, parsemez de fruits secs ou de fruits frais. Ces idées de toppings donneront un côté gourmand et ludique à vos gaufres, comme celles présentées dans notre article dédié aux gaufres avec topping pour encore plus d’inspiration.
Pâte prête à l’avance : la pâte peut être préparée la veille et laissée au réfrigérateur, bien filmée. Le repos au froid permettra aux arômes de se développer et donnera une texture encore plus moelleuse après cuisson. Pensez à sortir la pâte 15 minutes avant de façon à ce qu’elle ne soit pas trop froide pour former les boules.
Vidéo liée : Gaufres de foire
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Recette originale publiée en 2009, avec URL mise à jour en septembre 2023
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Gaufres liegeoises
- Préparation: 40 minutes
- Cuisson: 20 minutes
- Temps total: 60 minutes
- Portions: 7 1x
- Catégorie: Gateau
- Cuisine: Belge
Description
Les gaufres liégeoises sont différentes des gaufres croustillantes et traditionnelles. Cette spécialité belge de la ville de Liège se prépare comme une pâte briochée dans laquelle on incorpore des morceaux de sucre perlé et qui ensuite passent en cuisson dans un gaufrier.
Ingrédients
- 375 gr de farine
- 6 gr de sel
- 18 cl de lait tiède (1 verre)
- 1 cuillère à soupe de sucre cassonade 1 (reste facultatif)
- 4 gr de levure sèche déshydratée ou 12 gr de levure fraîche
- 2 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé + Extrait de vanille
- 150 gr de beurre mou doux
- 200 gr de perles de sucre blanc (je m’en mets que 100 gr pour moi)
Instructions
- Versez la farine dans le bol du robot et faire une fontaine et ajouter le sucre vanillé, le sucre roux, le sel, la levure boulangère puis le lait tiède.
- Incorporez les deux oeufs puis avec le crochet, rassembler la pâte puis lancez le pétrissage jusqu’à la rendre homogène.
- Ajouter le beurre mou en morceaux et pétrir jusqu’à obtenir la pâte lisse bien élastique et se décolle des parois de la cuve.
- Couvrir d’un torchon et laissez reposer au moins 45 minutes à température ambiante.
- Après ce temps de levée, dégazez la pâte et ajouter le sucre perlé. Mélangez bien pour qu’il soit bien dispersé dans la pâte.
- Détailler des boules de 80-100 grammes environ (80 gr elle seront rondes, 100 gr plus ovales)
- Laissez reposer 10 minutes.
- Faire chauffer l’appareil à gaufres (2)
- Déposez une boule de pâte au centre des plaques.
- Rabaissez le couvercle du gaufrier et laissez cuire.
- Surveillez la cuisson des gaufres liégeoises, elles doivent être bien dorées et caramélisées.
- Retirez les gaufres liégeoises sur une grille et attendre qu’elles tiédissent pour les déguster.
Nutrition
- Calories: 300
j’ai un tout petit gaufrier « coeur » je ne sais pas si ça va fonctionner ! mais j’aimerai bien essayer !
Avec ton gaufrier coeur faudra faire de toutes petites gaufres, c’est mimi aussi !! tu me diras si cela a fonctionné, merci pour ta visite
ça donn enevie d’en faire il y a trop longtemps
Je n’attends pas la chandeleur pour faire des gaufres !!! c’est tellement bon surtout ces gaufres belges. Bises
Un délice
Merci ma.belle je vais les testé miam
Miammm magnifique Djouza a testé prochainement j’ai acheté un gaufrier exprès pour ça !!! ta recette m’a l’aire délicieusement réussi merci pour la recette
Merci Wassila Hbr 🙂
Comme elles me font envie tes gaufres… D’autant que les liégeoises, ce sont mes préférées !
J’aime cette recette et ton nouvelle avatar 🙂
Comment résister à ces jolies et délicieuses gaufres !
elles sont bien réussies machallah, il t’en reste ? ^^ bonne soirée Sarah
terriblement gourmandes bisous
salut, ces gaufres sont magnifiques mes enfants ils les aiment boucoup, mais j’ai le gaufrier manuel est ce que je les mettent? j’aimerai bien les testés bisouuuus.
hum j’aime bcp bonne soirée
elles sont superbes
elles sont très belles ! bonne soirée
déliceux!!
hummmmmmm j’adore!!!
Mmmm ils ont l’air vraiment delicieux il faut que je m’achete un gaufrier loll Bizzz
magnifique tes gauffres se sont mes préférés ^^ mais mon gauffrier n’est aps assez profond 🙁 enorme bisous
ce sont les gaufres de mon enfance ! biz biz
tes gaufres liégeoises sont magnifiques et doivent être super bonnes, on le voit quand elles sont coupées en deux, la texture est magnifique ; le père de mon mari était liégeois, mais je préfère les gaufres sèches, craquantes à la chantilly comme à la foire, je trouve que les liégeoises s’apparentent plutôt à un merveilleux biscuit chaud, chacun ses gouts et je vais quand même essayer ta recette, vois-tu ,on ne sait jamais, je vais peut-être changer d’avis car maison!! MARIE.
Le lait,on le met au début,avec les oeufs? Car aujourd’hui j’ai failli acheter une gaufrière; mais maintenant que j’ai une recette ,je n’hésite plus! Surtout que les gaufres me rappellent l’université… Bravo et merci du partage! Salam.
oui c’esttroppp bon!!!!bravooo!
elles sont superbes comme celle que j’achète chez ma boulangerie faites sur place et ta recette est géniale sauf que je n’ai pas de gaufrier dommage!!!!!!! bises charoufa**
miam miam biz helene
j’en veuuuuuuux
elles sont très belles et appétissantes …… merci et bisous ….
j’adore les gauffres de Liège , jamais testé la recette car je n’ai pas les plaques ( seulement les plaques des gauffres de Bruxelles )
bz
Quand je rentre en France c’est l’une des premières choses que j’achète (industrielles malheureusement…). J’en raffole!
ca a l’air d’un delice, tu me pousses a aller m’acheter un gauffrier, hihihihihi
moi aussi, j’ai fait des gaufres lundi, mais elles n’étaient pas liégeoises 🙂
alors pour moi ce sera avec du nutella stp !!!! lol c’est trop bon les gaufres !!!!!!!!!!!!!!
miam miam, tes gauffres sont très appétissantes Djouza, bravo et merci pour cette délicieuse recette
bonne nuit
Eh bien bravo ma chère, tes gauffres sont écxélentes! moi j’en fais, mais ta recette elle est bien bonne, je les essayerai un d ces jours.
Bises
Humm tu m’en gardes pour mon gouter ?
génial tes gaufres je n’est jamais oser les faire
Miamm !
J’adore les gauffres !!
Amitiés
j’ai un gauffrier et je pense que je vais essayer car tu me donnes envie avec tes gauffres…
Tes gauffres sont superbes, je la testerai prochainement et te tiendrai au courant ;o)
Bisous!
je tenterai promis
belle soirée
Jeannelou
Tes gaufres et mon pot de Nutella et je suis au ange, lollllllllllll, rien que les photos me font saliver, bonne soirée
Supeeer tes gauffres! j’aimeraibien avoir un ou deux! a ce moment la! en tout cas bravo! et merci. bisous
Elles ont l’air délicieuses tes gauffres, bravo!!
De belles photos aussi
Merci
c bien réussie dommage j0’ai pas l’appareil des gouffre
Comment faire pour ne pas être tentée???? Ben, c’est de ne pas regarder tes photos. IMPOSSIBLE Je ne peux pas!!! c’est trop bon♥♥ Je crise, car pour l’instant, je dis bien pour l’instant, je suis au régime(santé), mais j’ai bien sur mon adorable épousail qui n’est pas au régime, je peux t’assurer, qu’il ne refuserait pas une ou deux gaufres. Toujours un régal de visiter ton blog.
BIZZZ – JO
Merci ma chérie allah ikemel bé koul khair je suis très contente pour toi tu es la 3ème ou 4ème amie qui sont sur la blogosphère et qui sont enceintes et qui ont arrêté car leur état de nausées leur permet pas de continuer je te souhaite bonne continuation wallah tu es belle et tu auras une belle fillette insha allah bisous
très belles ces gauffres! dommage que je n’ai pas l’appareil ça donne envie!
Alors là, je suis preneuse car j’adore les gaufres liégeoises ! Merci pour la recette!
8:o)
toi aussi 😉 chez moi, il n’yen a plus! …keske c’était bon! chez toi aussi?
biz
mmmhh j en veux!!!! lol
Me voilà de retour de Belgique ;o)
Pour moi, ce sont les meilleures gaufres du monde !!!
Bon week end
miam miam les gauffres liegeoises, mes préférées, je vais les tenter aujourd’hui, j’espère les réussir 🙂
Merci pour cette recette, je viens de la réaliser aujourd’hui..vraiment trés bon blog…
j’adore les gauffres
les2chefs
mjamm! A l´air d´être bon!
je n’ai jamais fait de gauffres, ce n’est pas quelque chose qui m’attire mais là avec tes photos, elles ont l’air si moelleuse que ça donne envie! merci pour la recette! biz
Tes gauffres sont superbes, surtout tartiner au chocolat waw j’adore.
Bisous