Dans la riche tradition culinaire lyonnaise, la meilleure tarte aux pralines de Lyon occupe une place de choix. Ce dessert emblématique, connu pour sa couleur rouge rosée et sa douceur irrésistible, est réalisé à partir de pralines roses concassées, une véritable pépite de notre région. La voici pour vous faite maison aussi parfaite que celle du pâtissier !
Recette de la tarte aux pralines roses de Lyon facile
Une tarte très connue et spécialité appréciée dans la région lyonnaise préparée avec des pralines roses concassées, c’est bien sûr la tarte aux pralines.
Originaire de Lyon, la tarte aux pralines est une spécialité incontournable et appréciée de la région. Elle est préparée avec des pralines roses concassées, offrant une délicieuse expérience gustative qui reflète le savoir-faire et les traditions lyonnaises.
Mais qu’est-ce que la praline ?
C’est une amande enrobée de sirop coloré, créant une texture croquante et une saveur unique. Si vous ne trouvez pas ces petites merveilles dans le commerce, vous pouvez facilement les préparer chez vous en suivant trois étapes simples
La réussite de cette tarte aux pralines roses réside dans la maîtrise de la température du mélange praline et crème liquide. Certains préfèrent ajouter des amandes concassées pour plus de croquant et moins de sucre, tandis que d’autres optent pour une version avec moins de crème et plus de pralines, chacun ayant sa propre préférence.
Il existe différentes variétés de pralines, certaines enrobées de beaucoup plus de sucre et affichant une couleur rouge prononcée. Cependant, pour cette recette, les pralines roses éclatantes sont les meilleures. Sa teinte rouge rosée lui confère un aspect élégant. Cependant, la tarte aux pralines rouges sera parfaite pour être offerte à l’occasion de la Saint-Valentin ou pour toute autre célébration spéciale.
La tarte aux pralines est non seulement facile à réaliser, mais elle est également crémeuse et gourmande. La préparation ne demande que quelques étapes simples : concasser les pralines roses, les mélanger avec de la crème liquide et cuire le tout à la bonne température. Le résultat est une tarte riche en saveurs et en textures, où le croquant des pralines rencontre la douceur onctueuse de la crème.
Voici quelques idées de délicieuses tartes à tester :
- Tarte Tatin : Découvrez notre recette de la tarte Tatin, une délicieuse tarte aux pommes caramélisées à l’envers.
- Tarte au Citron Meringuée : Essayez notre tarte au citron meringuée, une combinaison parfaite de douceur et d’acidité.
- Tarte à la Fraise : Régalez-vous avec notre tarte aux fraise, garnie de crème d’amande et de fruits frais.
- Tarte aux poires Bourdaloue : Savourez la tarte aux poires Bourdaloue, une spécialité parisienne avec des poires pochées et de la crème d’amande.
- Tarte au Chocolat : Pour les amateurs de chocolat, notre tarte au chocolat est un incontournable, riche et veloutée.
Ingrédients pour la tarte Lyonnaise aux pralines
1 – Pour la pâte
- 200 gr de farine
- 70 gr de sucre glace
- 100 gr de beurre
- sel
- 30 gr de poudre d’amandes
- 1 œuf
2 – Pour la garniture aux pralines
Dimension du moule à tarte : 22 cm
Préparation de la pâte sablée sucrée
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, les amandes et le beurre à température ambiante coupé en petit morceau.
- Faire un sablé puis incorporez l’oeuf en mélangeant rapidement pour obtenir une boule compacte.
- La couvrir et la mettre au frais pour 1/2 heure.
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte (je la mets directement sur la feuille de papier sulfurisé et j’étale).
- Foncer un moule à tarte de 20 cm.
- Piquer à la fourchette et recouvrir de papier aluminium.
- Verser des pois cassés ou riz sur le papier et mettre à cuire à blanc à four préchauffé th. 160° pour 15 min environ.
- Retirer les poids cassés 5 minutes avant la fin de la cuisson et remettre à cuire la pâte pour les dernières minutes restantes.
- Laissez refroidir.
Préparation de crème aux pralines roses
- Dans une casserole assez haute, verser la crème, la vanille grattée et chauffer jusqu’à ébullition.
- Ajouter les pralines concassées et remuez.
- La crème va progressivement prendre une couleur rouge rosée.
- Insérer un thermomètre de cuisson et laissez monter la température jusqu’à 115 degrés.
- Remuez bien car le mélange va épaissir ce qui peut prendre environ 15-20 minutes de cuisson.
- Pour remplacer le thermomètre de cuisson, déposer un peu de crème au réfrigérateur 3 minutes, celle ci doit se figer.
- Versez la préparation sur la tarte précuite.
- Placez la tarte lyonnaise au frais 2 ou 3 heures avant de déguster.
Note et Astuces
Pour réussir votre tarte aux pralines, veillez à respecter scrupuleusement les températures de cuisson. Lorsque vous chauffez le mélange de pralines roses concassées et de crème liquide, surveillez de près pour éviter que la préparation ne brûle ou ne caramélise trop rapidement. Utilisez un thermomètre de cuisson pour vous assurer que la température ne dépasse pas 110°C. Une cuisson lente et contrôlée permettra de conserver la texture crémeuse et le goût délicat de votre tarte. Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez des amandes concassées dans la préparation pour un contraste croquant et une saveur équilibrée.
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