Repas de fêtes simples à cuisines et adaptés à tous les goûts

Noix de Saint Jacques sauce au citron (beurre blanc)

30 décembre 2018

Noix de saint jacques sauce au beurre citron

Recette Saint Jacques au beurre blanc sans vin

A l’occasion des fêtes imminentes, sans doute êtes vous encore à la recherche d’idées de recettes : je vous propose cette recette festive rapide et facile à préparer avec des noix de st jacques et une sauce au beurre citron. Les Saint jacques, un fruit de mer de choix, très apprécié dans la gastronomie. 
Pour cette recette, j’ai préparé une sauce beurre blanc sans vin à l’échalote : vous allez me dire comment faire un beurre blanc sans vin. Vous pourrez soit remplacer le vin blanc par de l’eau et vinaigre ou citron ou ajouter à votre eau 1/3 de bouillon de volaille ou autre. 
Il est préférable de préparer son beurre blanc juste avant  de dresser les noix de st jacques, cette sauce ne supporte pas le passage au micro ondes ou à la casserole. Moi je la réserve au bain marie. 
Le plus important dans les noix de st jacques, c’est leur cuisson. Une noix cuite à feu trop fort se verra rétrécir à la cuisson et deviendrait caoutchouteuse à la dégustation. 
 

 
Ingrédients
– 5 ou 6 noix de st jacques avec et sans corail
– 2 échalotes émincées
– 100 ml d’eau 
– 1/2 jus de citron 
– 120 gr de beurre 
– Sel
– Poivre du moulin
– Coriandre fraîche ciselée
 
 
Recette noix de st jacques sauce beurre blanc citron
 
 
Préparation de la sauce citron
Émincez très finement l’échalote et les mettre dans une casserole avec le jus de citron et l’eau. Mettre à cuire à feu moyen. Laissez réduire au 3/4. Il doit rester un peu de liquide. Ajoutez le beurre en morceaux bien froid. Il faut qu’une émulsion se produise et mélangez à l’aide du fouet jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère. Retirez du feu et passez la sauce au chinois en pressant bien les échalotes. Puis gardez au chaud au bain-marie.
 
Cuisson des Noix de Saint Jacques
Séchez les st jaques sur du papier absorbant. Versez une cuillère à soupe de beurre dans une poêle.  Poêlez les saint jacques 2 minutes par faire jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.
Dressez votre assiette, parsemez de coriandre fraîche ciselée, poivre du moulin et servir aussitôt
Bon appétit
 
 
Noix de st jacques sauce beurre au citron
 
       

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Recipe Name
Noix de Saint Jacques sauce au citron (beurre blanc)
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16 Comments

  • Reply
    Cécile CC
    16 septembre 2019 at 15:52

    Je salive, une recette savoureuse et parfumée, comment résister ! bises

    • Reply
      Djouza
      19 septembre 2019 at 15:34

      Merci Cécile pour ta visite et je te confirme c’est bien savoureux avec le citron

  • Reply
    Colibri
    30 avril 2019 at 16:33

    Excellente recette j’ai essayé avec de la crème liquide aussi excellente un vrai délice j’ai aussi ajouté du bouillon de volaille ???

    • Reply
      Djouza
      3 mai 2019 at 10:03

      Bonjour Lindsay, merci pour le retour et ravie que la recette vous ai plu avec vos suggestions !!!! à bientôt

  • Reply
    Viviane
    11 janvier 2019 at 14:00

    Je me répète mais qu’est ce que j’aime les St Jacques alors tu te doutes Djouza que cette assiette ravierait mes papilles gourmandes et bien émoustillées devant tes photos !
    Belle journée. Bizh

    • Reply
      djouza
      19 janvier 2019 at 15:55

      Vraiment ravie que mon assiette te plaise Viviane ça me touche vraiment ???? merci pour ta visite

  • Reply
    Sylvie et Marc
    8 janvier 2019 at 13:11

    Quelle belle réalisation! J’aime beaucoup les Saint-Jacques et cette version est bien gourmande. Bisous. Sylvie.

  • Reply
    Isabelle...
    7 janvier 2019 at 07:46

    Je viens te souhaiter une très bonne et heureuse Année 2019 ! Je suis vraiment désolée pour mon absence, ainsi que mon retard. J’ai attrapé un vilain virus depuis déjà quelques semaines et je suis encore en convalescence. Je reviens au plus vite, ce beau partage me manque terriblement 🙂
    Merci pour cette belle recette. Bisous, à bientôt…

    • Reply
      djouza
      19 janvier 2019 at 16:05

      Je te souhaite un bon rétablissement Isabelle et que tu vas mieux aujourd’hui, très bonne année à toi avec tous mes meilleurs voeux ??

  • Reply
    gridelle
    5 janvier 2019 at 10:51

    quelle recette de saint jacques! je pense que ce plat doit être une merveille

    • Reply
      djouza
      19 janvier 2019 at 16:05

      Merci Ingrid ??

  • Reply
    Not parisienne
    3 janvier 2019 at 18:20

    Coucou ! Une très belle recette, les saint Jacques c’est délicieux !! Bisous !

  • Reply
    Sylvie et Marc
    3 janvier 2019 at 15:39

    Très jolie présentation! Ce plat est digne d’un repas de fête! Bisous. Sylvie.

  • Reply
    guy59600
    31 décembre 2018 at 18:10

    une excellente entrée j’adore
    très bonne soirée et une bonne année bises

  • Reply
    LadyMilonguera
    19 décembre 2015 at 23:50

    Ces noix de St Jacques ont l’air délicieuses..

  • Reply
    Anne-marie Franc
    19 décembre 2015 at 21:53

    Je vais essayer la recette sa a l’air très bon

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