La Cuisine algérienne

Berkoukes de Yennayer aux 7 Légumineuses

18 janvier 2024

Berkoukes de Yennayer Sev3a Issoufar, un plat traditionnel algérien qui prend une place prépondérante lors de la célébration du nouvel an Berbère, également connu sous le nom de Yennayer. Cette journée, devenue fériée et célébrée à travers tout le pays et revêt une signification profonde, tant sur le plan culturel que gastronomique.

Trésor gustatif de l’Algérie, Berkoukes se distingue comme une recette incontournable, célébrée dans toutes les régions du pays. Ce plat traditionnel, comparable au couscous, occupe une place centrale sur les tables algériennes, notamment lors des festivités du Nouvel An Berbère

 

Berkoukes de Yennayer aux 7 légumineuses

 

Recette Berkoukes de Yennayer aux 7 légumineuses

Ce plat emblématique est composé d’une délicieuse sauce à base de 7 légumineuses, auxquelles nous ajoutons de la viande salée séchée (aujourd’hui très souvent servi avec du poulet), ce qui lui confère une saveur distinctive. La préparation minutieuse de Berkoukes de yennayer Sev3a Issoufar témoigne du riche patrimoine culinaire algérien, mettant en valeur l’importance accordée aux traditions lors de célébrations festives.

Le choix des ingrédients, notamment le couscous et les légumineuses telles que les pois chiches, fèves et haricots œil noirs, ne se fait pas par hasard. Ces éléments symbolisent l’abondance et la prospérité pour la nouvelle année qui s’amorce. En ce jour particulier, la générosité des plats cuisinés reflète l’espoir et la conviction que l’année à venir sera synonyme de richesse, de santé et de bonheur.

La célébration de Yennayer va au-delà de la simple dégustation d’un repas traditionnel. Elle incarne le lien étroit entre le patrimoine culinaire et les valeurs culturelles ancrées dans la société algérienne. En marquant cette journée comme fériée, l’Algérie honore et préserve ses racines, favorisant ainsi la transmission des coutumes et des pratiques culinaires amazigh de génération en génération.

Berkoukes de Yennayer Issoufar et les plats festifs à base de couscous et de légumineuses jouent un rôle essentiel dans la célébration du nouvel an Berbère en Algérie. Ces mets riches et copieux ne sont pas seulement une source de délectation gastronomique, mais ils incarnent également les aspirations collectives de prospérité et de bonheur pour la nouvelle année qui commence. La reconnaissance de Yennayer en tant que jour férié souligne l’importance culturelle de cette célébration, contribuant ainsi à préserver et à promouvoir le riche héritage de l’Algérie.

Quels conseils pour réussir ce plat ancestral

La préparation du Berkoukes peut sembler aisée, surtout si vous avez l’habitude de manipuler le couscous, mais même pour les novices, il existe des solutions pratiques avec des produits disponibles dans le commerce.

Pour une expérience culinaire optimale, il est recommandé de planifier à l’avance. Commencez par faire tremper les légumineuses (à l’exception des fèves sèches, qui nécessitent un trempage plus prolongé) dans de l’eau pendant 24 heures. Ce processus permet de les réhydrater et de faciliter leur cuisson ultérieure. Le choix des légumineuses dépendra de vos préférences personnelles, vous pouvez opter pour celles que vous appréciez le plus.

Lors de la préparation de la sauce, une astuce judicieuse consiste à intégrer en premier lieu les légumineuses qui nécessitent un temps de cuisson plus long, telles que les fèves, les pois chiches et les haricots. Cela garantira une cuisson uniforme et une texture parfaitement fondante pour ces ingrédients. Quant aux pois cassés, févettes ou lentilles, il est recommandé de les ajouter vers la fin du processus, évitant ainsi une surcuisson qui pourrait altérer leur texture délicate.

En suivant ces étapes méthodiques, vous obtiendrez un Berkoukes savoureux et parfaitement équilibré, mettant en valeur la diversité des légumineuses utilisées. Que vous soyez novice ou expérimenté dans l’art de la cuisine, cette approche garantit une préparation réussie et une expérience gustative inoubliable.

 

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Ingrédients à réunir pour la sauce

  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • 1 cuillère pleine paprika
  • 1 cuillère pleine ras el hanout ou lakhakhal
  • Sel poivre
  • 1 cuillère a café gingembre râpée
  • 1 bonne poignée persil ciselé
  • 2 morceaux de viande salée (keddid ou achedlorh)
  • 1 cuillère à soupe concentré tomate
  • 1 tasse pleine de fèves sèches
  • 1 tasse de haricots œil noirs
  • 1 tasse de pois chiches
  • 1 tasse de haricots blancs coco
  • 1/2 tasse de lentilles
  • 1/2 tasse de pois cassés
  • 1/2 tasse de févettes
  • 2 a 3 litres d’eau
  • Piment frais

 

Recette Berkoukes aux 7 légumineuses

 

Etapes et préparation du Berkoukes sba3 issoufar

Tous les légumes secs seront trempés la veille (voire l’avant vieille pour les fèves sèches en changeant l’eau chaque 12 heures) et seront trempés séparément.

  1. Le lendemain il faudra tout d’abord les précuire à l’eau avec une pointe de bicarbonate pour faciliter la digestion.
  2. Démarrer la sauce : faire revenir l’oignon avec l’ail les épices, le concentré de tomate.
  3. Ajoutez l’eau puis les 4 premiers legumes rincés et égouttés qui sont plus longs à cuire.
  4. Une ces légumineuses cuites, ajoutez les lentilles, les pois cassés et févettes rincés et égouttés.
  5. Rectifiez l’assaisonnent e rectifiez le volume d’eau si nécessaire et laissez cuire.
  6. Jetez dans la sauce deux piments frais ou séchés.
  7. Gouttez les légumes secs ils doivent être fondants et la sauce légèrement épaisse.
  8. Préparez votre graine de berkoukes et le cuire 3 fois à la vapeur (comme sur la vidéo ICI)
  9. Egrainez le en l’arrosant d’huile d’olive.
  10. Dressez votre assiette en y versant une bonne louche de légumineuses sans la sauce
  11. Ajoutez le berkoukes et mélangez bien
  12. Arrosez d’huile d’olive
  13. Servir le bouillon en saucière.

Bon appétit

 

 

Berkoukes issoufar

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