Gigot d’Agneau au Four

28 mars 2021

Comment préparer et cuire un gigot d’agneau au four : C’est ce que je vous propose avec cette recette. Certaines pièces de viande de l’agneau ou mouton, comme l’épaule, la souris d’agneau ou le gigot, sont idéales pour des plats festifs. La cuisson au four permet de révéler toute la richesse de la viande d’agneau avec une texture tendre et une saveur incomparable.

Cette méthode de cuisson fait ressortir le meilleur de la Viande Rôtie, offrant une croûte dorée et savoureuse tout en gardant l’intérieur succulent. Grâce à cette méthode simple, vous obtiendrez un gigot d’agneau doré à souhait, accompagné de pommes de terre rôties dans une sauce parfumée.

Recette gigot d’agneau au four

Chaque partie possède sa manière propre de le cuisiner afin de révéler toute sa saveur. Par exemple pour un bon couscous, ou tajine d’agneau, on privilégiera du collier, de la poitrine. En fonction de sa cuisson, elle pourra être tendre, fondante et parfumée.

La viande d’agneau est facile à cuisiner. Afin d’atténuer l’odeur naturelle de la viande d’agneau (celle de mouton est bien plus forte en goût), je saisi mon gigot quelques minutes chaque face dans une grande poêle. Dès que le gigot est doré, je retire l’huile et je déglace au jus de citron. Ma viande qui est enfin prête à passer au four.

Mon gigot était bien doré, goûteux et savoureux, sa viande très tendre se détachant très facilement de son os et sa chair en surface légèrement caramélisée.

J’ai accompagné mon rôti d’agneau de pommes de terre au four qui ont été rajoutées en presque fin de cuisson et rôties dans la sauce. Le gratin dauphinois est également un très bon choix d’accompagnement.

Conseils Pour obtenir une viande d’agneau fondante

Optez pour des pièces de viande adaptées à une cuisson lente, comme le gigot, l’épaule ou la souris d’agneau. Ces morceaux ont une teneur en collagène plus élevée, ce qui contribue à leur tendreté après cuisson prolongée.
Avant la cuisson longue, faites dorer la viande dans une poêle chaude avec un peu d’huile. Cette étape permet de caraméliser les sucs, ajoutant ainsi de la saveur et contribuant à une texture fondante.
Privilégiez une cuisson lente à basse température, comme au four à 150-160°C (300-325°F). Une cuisson prolongée permet au collagène de se transformer en gélatine, rendant la viande extrêmement tendre.
Couvrez la viande de bouillon, de vin, ou d’une autre base liquide. Le liquide crée de la vapeur pendant la cuisson, ce qui aide à maintenir l’humidité et à attendrir la viande.
Couvrez la viande avec du papier aluminium ou un couvercle pour éviter que la surface ne se dessèche. Cela aide à conserver l’humidité et à cuire la viande uniformément.
Après la cuisson, laissez la viande reposer pendant environ 10-15 minutes avant de la découper. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande, augmentant ainsi la tendreté et la saveur.
Incorporez des herbes et des épices dans la marinade ou pendant la cuisson. Le thym, le romarin, et l’ail, par exemple, enrichissent la viande en saveurs et contribuent à sa tendreté.
En appliquant ces techniques, vous obtiendrez un rôti d’agneau avec une texture fondante et un goût riche qui ravira vos convives.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson du gigot : 2 heures

Quels ingrédients pour l’agneau rôti au four

1 gigot d’agneau de lait (ou épaule d’agneau)
1 demi jus de citron
une tête d’ail dont 6 gousses d’ail en chemise
2 gros oignons
2 ou 3 feuilles de laurier
thym
1 bâton de cannelle
Huile d’olive
1 piment vert coupé en quatre (sans les graines)
2 carottes coupées en 4
1/2 cuillère à soupe de gingembre en poudre
1/2 cuillère à café de coriandre moulue
Sel et poivre
Herbes de Provence
Un verre d’eau 20 cl
1 bouquet de coriandre fraîche
Un kg de pommes de terre grenaille
1 piment frais entier

Viande rôtie d’agneau au four et ses légumes

Comment préparer la viande d’agneau au four

Dans une grande poêle avec un bon filet d’huile d’olive, saisir le gigot quelques minutes.
Faire la même chose pour l’autre face. A ce moment là l’odeur de la viande sera forte.
Jeter l’huile de la poêle et déglacer avec le jus de citron.
Prendre le gigot et le déposer dans un plat allant au four suffisamment grand (pour moi le lèchefrite).
Éplucher les oignons et détailler en fines lamelles et les répartir dans le plat.
Entailler la viande un peu partout en insérant une demi gousse à chaque fois.
L’autre moitié sera soit découpée en rondelle et parsemée dans le plat et le reste en chemise.
Ajouter le bâton de cannelle, le gingembre, la coriandre moulue, les herbes de Provence, le bouquet garni, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’eau, les carottes coupées, le piment vert coupé.
>Saler et poivrer puis bien couvrir le plat d’une feuille de papier cuisson et feuille d’aluminium (Eviter de mettre en contact direct l’alu et les aliments).

Cuisson de l’agneau au four

Enfourner le gigot d’agneau dans un four préchauffé à 190°C en chaleur tournante pour une cuisson à couvert pour 1 heure à 1h30 environ.
Retirer le papier alu et commencer à arroser le gigot pendant tout le restant de la cuisson.
Parsemer de la moitié du bouquet de coriandre préalablement ciselée.
Ajouter au plat les pommes de terre épluchées ainsi que le piment.
Vérifier le niveau de sauce : au quel cas, rajoutez de l’eau.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Une fois votre gigot d’agneau bien doré et cuit, parsemer du reste de coriandre fraîche puis éteindre le four.
Envelopper le plat de film plastique ou papier alu jusqu’au moment de le présenter dans un plat de service.

Notes

Au moment de l’achat, demandez au boucher d’enlever la graisse et, si vous le souhaitez, de désosser le gigot. Sortez-le du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante.
Une fois cuit, le rôti d’agneau au four se déguste chaud ; n’hésitez pas à le réchauffer à thermostat doux si nécessaire pour une dégustation parfaite. Servez la sauce dans une saucière.