La Cuisine algérienne

Tiasbanine : Boulettes de Semoule Kabyle

2 novembre 2023

Tiaasbanine ou tikerbabine kbayal est un plat familial typique et une recette traditionnelle de la cuisine kabyle (Basse kabylie en Algérie).

Ce plat est préparé à base de boulettes de semoule de blé dur (lasbanne), cuites dans une sauce ressemblant à celle du couscous avec des légumes, des oignons, des tomates, des pois chiches et de la viande (souvent de l’agneau).

Boulette de semoule kabyle, Tiasbanine

 

Recette des boulettes de semoule berbères tikerbabine

C’est d’ailleurs le plat kabyle qui remplace le couscous traditionnel dans certains villages de la petite Kabylie. Les boulettes de semoule sont jetées dans la sauce et une fois cuites, on les retire pour ne pas qu’elles fondent.

Pour les déguster, il est nécessaire de les découper en petits morceaux et de les arroser de sauce rouge et de légumes afin qu’elles s’imprègnent correctement. On peut les préparer avec différentes viandes, telles que le poulet et le bœuf, ainsi que des légumes de saison cependant.

Quels légumes choisir pour la sauce de Laasbane

Rien ne vous empêche de préparer vos boulettes de semoule kabyle avec les légumes de votre choix. Par exemple, on peut aisément prévoir d’ajouter des cardons, des haricots plats. La sauce quant à elle, peut s’accommoder des pois chiches mais pas seulement, la richesse des légumes secs comme les lentilles ou haricots blancs apporte une texture et une saveur supplémentaire.

Les herbes aromatiques jouent un rôle essentiel dans la cuisine algérienne ou berbère. Chaque plante possède son propre langage dont les saveurs offrent une expérience gustative fascinante. Retrouvez dans cet esprit la galette à la menthe

Visuellement, elles pourront vous rappeler Tikourine ou Kouirettes, des boulettes végétaliennes de la région de Tipaza

Ce plat principal familial est vraiment très délicieux et bien parfumé. Je réponds à la demande de lectrices qui m’ont sollicitées pour la publication de cette recette que ma mère nous prépare depuis notre enfance. Dans l’ordre des préparations, il faudra démarrer la cuisson de la sauce car vous en aurez besoin comme liquide pour la confection des boulettes.

 

 

 

Lasbane kabyle aux herbes

Boulettes kabyles tia3sbanine

 

Ingrédients boulettes kabyles 6 personnes

1 – La sauce 

  • 2 oignons
  • Une gousse d’ail
  • Branche de céleri (1)
  • 3 belles carottes
  • 1 pomme de terre
  • Poignée d’haricots verts
  • 1 Courgette
  • 3 navets
  • Un morceau de viande séchée salée (facultatif)
  • Comptez 1 cuisse de poulet par personne (haut de cuisse ou pilons)
  • 1 morceau de paleron ou viande mouton
  • Paprika, 1 cuillère à soupe
  • Ras el hanout, 1 cuillère à soupe rase
  • Sel, poivre
  • 1 belle tomate
  • Concentré de tomate, 1 cuillère à soupe
  • Pois chiche ou autres légumes secs, 1 bol
  • Un bouquet de coriandre fraîche ciselée
  • 1 piment frais
  • Eau

2 – Les boulettes de semoule

  • 1 kg de semoule moyenne (pas extra fine)
  • 5 gousses d’ail
  • 1 poignée de menthe séchée
  • Quelques feuilles de menthe fraîches
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche ciselée
  • Sel poivre
  • 8 cl d’huile neutre environ
  • 1,5 cuillère à café de Paprika (selon l’intensité)
  • l’eau + 2 louches de sauce rouge

 

Notes :

Un petit oignon blanc râpé peut être ajouté en même temps que l’ail. Le paprika peut être remplacé par du concentré de tomate et ou une tomate pelée et concassée.

 

recette tikerbabine, boulettes de semoule kabyle

Tiaasvanine, boulettes de semoule aux herbes

 

Etapes et Préparation

 

1 – Malka (la sauce)

  1. Dans une marmite, faire revenir les cuisses de poulet, la viande, les oignons, le céleri, les tomates, l’ail, la coriandre ciselée, les pois chiches, les carottes coupées grossièrement et les épices.
  2. Salez poivrez. Si vous rajoutez la viande salée, la cuire séparément dans de l’eau pendant 5 minutes puis la rajouter à la sauce.
  3. Laissez mijoter 10 minutes et rajoutez progressivement de l’eau chaude jusqu’à ce que la marmite soit pleine.
  4. Râpez la pomme de terre ou laissez la entièrement au choix.
  5. Fermez et laissez cuire pendant 15 minutes.
  6. Vérifiez la cuisson des viandes et retirez les, sinon prolongez encore quelques minutes.
  7. Ajoutez alors boulettes de semoule façonnées.
  8. 10 minutes plus tard, ajoutez les autres légumes de saison.
  9. Laissez cuire.
  10. En fin de cuisson, ajoutez le piment entier non piqué ainsi que une branche de menthe fraîche.

 

2 – Lasbanne (boulettes kabyles)

  1. Versez la semoule moyenne dans un grand saladier (jefna).
  2. Ajoutez l’huile, le sel, l’ail écrasée, la menthe et la coriandre finement hachées, le paprika.
  3. Mélangez bien tous les ingrédients.
  4. Prélevez de la marmite 2 louches de sauce et arrosez la semoule en mélangeant bien pour obtenir une boule de pâte compacte.
  5. Rajoutez de l’eau si nécessaire.  
  6. Ne pétrissez pas la pâte il faut juste la rassembler.
  7. Façonnez des boulettes de la taille d’un œuf environ (100 gr pour moi).
  8. Déposez les dans la sauce en les répartissant bien puis laissez les cuire pour environ 20-30 minutes à feu moyen.
  9. Une fois cuites, retirez les boulettes de la sauce.
  10. Coupez les boulettes de semoule dans l’assiette et arrosez les de sauce et de légumes qu’elle s’imbibe bien. Dégustez bien chaud.

 

Bon appétit

 

 

Boulettes de semoule kabyle

Boulettes de semoule en sauce

 

 

 

 

 

 

Article rédigé par Djouza

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61 Commentaires

  • Répondre
    Mam's
    4 novembre 2023 à 11h46

    Hop, direct dans mes favoris, je me régale d’avance.
    Bizzz.

    • Répondre
      Djouza
      16 novembre 2023 à 12h35

      J’espère que cette recette te plaira Silvia, merci pour ta visite

  • Répondre
    nadjib chiheb
    21 novembre 2022 à 20h35

    Très bonne recette, cela donne trop envie et trop faim. Domage ma mère n’est pas avec moi pour me la faire 🙂
    Merci et bon courage à vous.

    • Répondre
      Djouza
      8 décembre 2022 à 16h38

      Bonjour Nadjib et merci pour la visite, à bientôt

  • Répondre
    Dalila atlaj
    26 septembre 2021 à 22h25

    Bonjour Djouza,
    Bravo, pour tout ce que vous faites!

    Pour ma part au moment de mettre tikourvavine ou el aasvane dans la marmite je mets le feu à fond comme ça c’est sur qu’ elles ne vont pas fondre, une fois tout est plongé je réduit le feu au bout de 5 minute.

    • Répondre
      Djouza
      9 novembre 2021 à 11h52

      Bonjour Dalila, merci pour votre visite. Effectivement la sauce doit bouillonner au moment de plonger el aasvane. C’est vrai qu’avec une induction je n’ai plus les mêmes repères qu’avec une gazinière. A bientôt

  • Répondre
    Bordjihane Roux Isabelle
    4 mai 2021 à 23h25

    Bonsoir j’ai réalisé votre recette on se régale. Par contre mes boulettes sont un peu sèche je sais pas si c’est à cause de la cuisson qui a manqué ou si j’ai pas assez hydraté la semoule. Qu’est ce que vous en pensez ? Merci

    • Répondre
      Djouza
      5 février 2022 à 12h36

      Bonjour, merci pour votre retour, les boulettes restent sèchent intérieurement et sont arrosées de sauce une fois découpées. Si la sauce les imbibent, elles se désagrègent et terminent en bouillie dans votre marmite. Au plaisir de vous lire

  • Répondre
    Samia
    14 mars 2021 à 18h56

    Bonjour
    J’ai essayé mais les boules ne tiennent pas ça se décompose dès que je mets dans la sauce.

    • Répondre
      Djouza
      18 mars 2021 à 15h50

      Bonjour Samia, si votre semoule est bien ramassée, elle ne doit pas de décomposée. Dites moi quel type de semoule vous avez utilisé. Merci pour votre retour

  • Répondre
    Doudou
    16 juillet 2020 à 16h45

    Bonjour, avee vous la recette de tikourbabine aux dattes? merci

  • Répondre
    Good
    1 mai 2020 à 12h51

    Bonjour.
    J avais essayé le couscous il y a quelques temps…
    J avais envi d apprendre aussi les tikoubabine…
    C est en train de cuire… J attends impatiemment de les manger.
    Merci pour vos recettes

    • Répondre
      Djouza
      7 mai 2020 à 15h02

      Bonjour Good, j’espère que la recette vous a plu et merci pour votre visite ????????

  • Répondre
    Soraya
    24 avril 2020 à 10h27

    Bonjour, c’est un plat que j’aime beaucoup faire à mes enfants. Je le découvre autrement avec vous car je le cuisine au persil plat. Je vais vite le tester à la menthe ! Merci pour ces superbes recettes. Bon ramadan.

    • Répondre
      Djouza
      26 avril 2020 à 15h59

      Bonjour Soraya, vos boulettes vont prendre une tout autre dimension avec la menthe, j’espère que ça vous plaira, merci pour la visite

  • Répondre
    Nasiera
    1 juillet 2018 à 15h34

    Bonjour Djouza. nous sommes de la petite Kabylie et nous appellons ce plat…Tikoubabine. pas toujours facile de reussir ce plat, car les boulettes peuvent fondre dans la sauce. un petit truc est de combiner huile+beurre pour former les boulettes, plein d’ail et surtout la menthe fraiche qui rehausse ce plat. Un Vrai delice !! j’attend l’automne et l’hiver pour le preparer.

    • Répondre
      Djouza
      1 juillet 2018 à 15h51

      Merci Nasiera pour ces conseils avisés qui séduiront le lecteur j’en suis sûr !!! Je ne manquerai pas de tester avec le beurre ce que je n’ai jamais fait. L’ail moi j’aime énormément et la menthe c’est vraiment l’ingrédient qui donne ce bon goût au plat !!!! De quelle région de la kabylie es tu ???

  • Répondre
    Yasmine
    19 mars 2018 à 8h59

    Bonjour. Merci pour vos belles et bonnes recettes. Je les réalise souvent pour le grand plaisir de ma famille. J’ailerais s’il vous plait savoir pour quoi mes boulettes durcissent trop à chaque fois. Genre elles n’absorbent pas la sauce. Un conseil à me donner svp ?
    Merci infiniment et bonne continuation 🙂

    • Répondre
      djouza
      5 avril 2018 à 16h51

      Bonjour Yasmine, merci pour votre visite et ravie que les recettes présentées vous plaise à vous et votre famille. Pour les boulettes il est normale qu’en refroidissant à l’air elles durcissent mais elles doivent cependant être faciles à couper. Si ce n’est pas le cas, il faut d’avantage huiler la semoule pour leur préparation. Vous utilisez bien de la semoule moyenne ? Merci

  • Répondre
    Sonia Mirad
    22 mars 2016 à 19h41

    Salut tu peut te déplacer à domicile pour cuisiner avec moi être montrerai ouitu prend combien

  • Répondre
    Hynda Merouani
    17 mars 2016 à 19h53

    kabyle est fiere d l »etre bravo pr tikerbabine j adore

  • Répondre
    Zohra Idi
    17 mars 2016 à 2h24

    Karima Y. Randjia ouiii ils annoncent de la neige cette fin de semaine 😉

  • Répondre
    Karima Y. Randjia
    17 mars 2016 à 2h19

    C’est mieux on hiver ! Non?

  • Répondre
    Zohra Idi
    16 mars 2016 à 17h26

    Oh ça fait un bout que j’en ai pas faite !!!je t applerai c certain 😉

  • Répondre
    Razika Ouazize Dahmani
    15 mars 2016 à 20h21

    Hummmm tikoulbabine

  • Répondre
    L'etoile Filante
    15 mars 2016 à 19h45

    nos felicitations pour vos recettes

  • Répondre
    Brahim Reddaf
    15 mars 2016 à 14h45

    ouuu merci bien la photo bark déja elle ma touché..tanmirthim 😉 nos en dit tikurbabine

  • Répondre
    Samia Ouali
    15 mars 2016 à 8h14

    ce 1 tres bon plat

  • Répondre
    Imene Touil
    14 mars 2016 à 17h38

    L’un de mes plats preferés Merci Djouza tu nous régales

  • Répondre
    Betty Florance
    14 mars 2016 à 16h57

    Teslem idiik, nchallah.Merci pour ces plats du terroir!Dieu vous garde!

  • Répondre
    Sonia Saidi
    14 mars 2016 à 16h26

    Peu tu me dir en moyenne cimbien de tem la cuisson pour les boules de semules stp

  • Répondre
    Haithem Bouali
    14 mars 2016 à 13h44

    Tu vas me tuer avec tes plats succulents!!!

  • Répondre
    Aadl Aadl
    14 mars 2016 à 12h38

    hmmmmm ‘jai l’eau a la bouche

  • Répondre
    Sonia Saidi
    14 mars 2016 à 12h24

    A faire d ici quelques jour InchaAllah

  • Répondre
    zennou
    9 mars 2015 à 12h31

    ce plat existe aussi du cote de Nechmeya (est de l`algerie) et s`appelle Bougoucha et celui-ci peut être fourre a la pâte de datte, c`est encore meilleur. Essayez…

    • Répondre
      Djouza
      9 mars 2015 à 21h41

      Bonjour Zennou, merci de me faire découvrir cette version aux dattes, je ne connaissais pas. Si vous avez une recette, des photos, n’hésitez pas à la publier avec le module « proposez votre recette ». Ca plaira beaucoup aux lecteurs. Merci beaucoup. A bientôt

  • Répondre
    nordine
    4 mars 2015 à 18h00

    Bravo pour la recette de la part d un chef de cuisine, ca me rapelle la cusine de la maman , je vais en faire ce soir bonne idee , moi j en ai fais une fois met je mettais des courgettes , cardamons et aubergine en plus , un tips mettez des merguez aussi a la fin ca donne un bon gout bien epicer. Merci encore.
    nono du Royaume Uni.

    • Répondre
      Djouza
      4 mars 2015 à 21h01

      Bonjour Nordine,j’ai jamais goûté ce plat avec les merguez, c’est une belle idée, je note. Merci et à bientôt

  • Répondre
    MA Man
    4 mars 2015 à 13h53

    ah ce que c est bon tiasvanine avec ce bon gout de menthe mmm

  • Répondre
    rahima
    16 février 2015 à 12h45

    bjr Djouza,
    ça fait longtemps que je voulais mettre la recette car c’est un plat de chez moi et j’en fais régulièrement car mon mari adore ça.
    les tiennes sont en tout cas bien réussies. biz biz

  • Répondre
    Djouza Salmi
    15 février 2015 à 16h42

    ça change d’appellation d’une kabylie à une autre

  • Répondre
    Ghania Adam
    15 février 2015 à 16h37

    j aime beaucoup tikarbabine chez nous ce plat il s’appelle tikarbabine

  • Répondre
    Farida Lardjane
    13 février 2015 à 22h05

    Hmmmmmmm j adore cela fait lomgtemp que je n ai manger teasbanin j ai l eau a la bouche vhahitini

  • Répondre
    Douceurs d'Alger
    13 février 2015 à 21h57

    ça a l’air trop bon!

  • Répondre
    Sarah Délice
    13 février 2015 à 20h59

    mon plat préférer j’adore

  • Répondre
    Naouel Evasion
    13 février 2015 à 20h58

    Hummmm trop bon j’aime trop ce plat

  • Répondre
    Nadia Bourbia
    13 février 2015 à 20h57

    Yatik saha ychehi

  • Répondre
    Aouicha Saïdani
    13 février 2015 à 20h26

    Huummm ça a l’air bon !

  • Répondre
    Aouicha Saïdani
    13 février 2015 à 18h51

    Je ne connais pas . Je vais découvrir . Merci beaucoup pour ce partage .

  • Répondre
    Tessa Torez
    13 février 2015 à 18h33

    ummmmmmmmmmmmmmmm j’adore!

  • Répondre
    Nora Gouchiche Bouazza
    13 février 2015 à 17h24

    ns a setif on appelle sa koulbebine c trooop bon ton assiette est appétissante comme d’hab’

  • Répondre
    Ferial Faracha
    13 février 2015 à 17h11

    C’est le tekerbabine spécialité de bejaia

  • Répondre
    sabrinelle
    9 novembre 2013 à 23h21

    Ma maman réussie ce plat à merveille,comme presque toutes les femmes de la petite Kabylie, mon mari ,qui est tlemcenien,n’aime pas ce genre de plat et j’ai fini par l’oublié mais je vais préparer tikourbabine pour mon propre plaisir et en suivant votre recette sauf pour les légumes je préfère utiliser des cardons.Merci pour le partage.

    • Répondre
      Djouza
      12 novembre 2013 à 11h30

      Merci Sabrinelle pour votre passage et bonne réussite

  • Répondre
    Hanane
    4 juillet 2013 à 2h05

    Miaaam jadore chez nous c tikourbabine (ith yaala, petite kabylie) et c tjrs la fete kan ma mere en fait car tout le monde en raffole! Je ss nouvellement mariee et jai encore jamais cuisiné ce plat pour mon mari. Je lessayerai certain
    Merci bcp djouza you’re the best I love u

    • Répondre
      Djouza
      4 juillet 2013 à 8h53

      Félicitations Hanane et j’espère que tu régaleras ton mari de ce plat que nous apprécions tous !!! Ith Yalaa beau petit village !!!! bizzz et très bon mois de ramadan à toi et toute ta famille

  • Répondre
    zahia
    2 juillet 2013 à 22h17

    Oooooh j’adoooore ! Chez mon mari aussi c’est tiasbanine (mais en tte pte boulette rikiki) et chez moi c’est tikoulbabine (kolbaba quand on était petits, lol).
    Par contre, toujours sans viande. Faudrait que j’en fasse, ma fille serait ravie ! Merci !

  • Répondre
    fatima
    2 juillet 2013 à 9h27

    Merci pour ces delicieuses recettes que je realise regulierement.
    et sans me vanter avec succes
    bizzzzzz

    • Répondre
      Djouza
      2 juillet 2013 à 9h52

      Merci Fatima pour ta visite et message qui m’encourage à continuer … à bientôt

  • Répondre
    samar
    1 juillet 2013 à 18h23

    coucou djouza !!
    j’adooore ce plat que nous faisait ma maman un vrai regal
    grosse bise ma belle

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