Le tahini maison incarne à lui seul l’essence même de la cuisine artisanale et l’authenticité des saveurs. En choisissant de préparer son propre tahini, on se lance dans un voyage culinaire empreint de tradition et de simplicité, tout en garantissant une qualité et une fraîcheur inégalées. Cette démarche permet non seulement de contrôler les ingrédients utilisés, mais aussi de personnaliser la texture et le goût selon ses préférences individuelles. Loin des versions commerciales parfois standardisées, le tahini maison révèle toute la richesse des graines de sésame, offrant ainsi une expérience gustative incomparable et un véritable hommage à la cuisine maison.
Le tahini, également connu sous le nom de tahiné, représente une délicieuse crème ou pâte fabriquée à partir de graines de sésame grillées. Disponible dans les épiceries orientales, asiatiques ou encore dans les magasins bio, cette substance est prisée pour sa richesse en protéines végétales. Traditionnellement associé à la cuisine orientale, libanaise et végétalienne, le tahini est un ingrédient polyvalent largement utilisé dans une multitude de plats.
Recette du tahini maison ou crème de sésame broyées
Cette pâte onctueuse s’invite aussi bien dans les préparations salées, telles que le célèbre houmous de pois chiches parfumé au cumin ou le classique caviar d’aubergine, (baba ganoush), que dans les desserts, comme le halwat turc et diverses pâtisseries. En outre, sa fabrication maison présente un avantage indéniable : elle permet d’éviter le gaspillage souvent associé à l’achat de pots de tahini du commerce, dont le contenu peut rapidement tourner au goût amer ou rance.
Tahini fait maison facile et inratable
Faire son tahini maison s’avère à la fois simple et gratifiante. En utilisant des graines de sésame dorées, blanches, grillées, crues, décortiquées, voire même du sésame noir, chaque variété confère à la pâte une couleur et une saveur distinctes. Contrairement au tahini commercial, souvent plus lisse et clair du fait du retrait de la coque des graines, la version maison offre une texture plus granuleuse, mais également plus nutritive.
Pour concocter cette merveille chez soi, il est recommandé d’utiliser un mixeur de qualité. En raison de la petitesse des graines, celles-ci ont tendance à adhérer aux parois du bol, nécessitant ainsi un repositionnement constant à l’aide d’une spatule pour obtenir la consistance désirée. Le résultat final de cette préparation artisanale peut ensuite être savouré dans une multitude de plats, tels que la fameuse sauce salade libanaise tarator, accompagnant à merveille les falafel, ou encore dégusté avec du pain pita libanais cuit à la poêle., offrant ainsi une explosion de saveurs authentiques.
En plus de son incroyable polyvalence en cuisine, le tahini offre également un éventail impressionnant de bienfaits pour la santé. En tant que source riche en protéines végétales, il constitue un excellent choix pour les personnes suivant un régime végétalien ou végétarien, ainsi que pour ceux souhaitant simplement diversifier leur apport en protéines.
De plus, le tahini regorge de nutriments essentiels tels que le calcium, le fer, le magnésium et le zinc, contribuant ainsi à renforcer les os, à soutenir le système immunitaire et à favoriser une peau saine. Grâce à sa teneur en acides gras monoinsaturés et polyinsaturés, il peut également aider à réduire le taux de cholestérol et à protéger le cœur contre les maladies cardiovasculaires.
En somme, ajouter la crème de sésame à votre alimentation quotidienne non seulement enrichira vos plats en saveurs exquises, mais également en bienfaits nutritionnels, faisant de cette pâte de sésame un véritable atout pour une alimentation saine et équilibrée.
Quels ingrédients pour faire un tahini fait maison
- 100 gr de graines de Sésame décortiquées blanches (pour une pâte pas trop foncée)
- 30 gr d’huile d’arachide ou pépins de raisin (j’ai mis 1 cuillère d’huile de sésame pour la parfumer)
- Une pincée de Sel
Comment faire un tahiné fait maison : Étapes et instructions
Si vous utilisez des graines de sésame blanches , la torréfaction reste facultative.
- Faire torréfier au four ou à la poêle pendant 5 à 10 minutes, en remuant régulièrement jusqu’à avoir une belle couleur blonde. Laissez-les ensuite refroidir.
- Versez les graines de sésame dans le bol du blender ou robot, ajoutez les huiles et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte semi épaisse.
- Vous pouvez rajouter de l’huile en fonction de la consistance que vous désirez obtenir. Salez.
- Cette pâte de sésame se conserve plusieurs jours dans un pot fermé au réfrigérateur.
Notes
- Le fait de rajouter un peu d’huile de sésame, lui donne un petit goût de noisette.
- L’huile d’arachide peut être coupée avec de l’huile d’olive
Tahin ou tahini maison
