En pâtisserie, il existe 3 types de meringues : les suisses, françaises et italiennes. Ces petites meringues suisses que nous allons abordés sont décorées pour certaines de morceaux de pralines roses et d’autres réduites en poudre. Ma fille Alycia raffole de ces petites gourmandises nacrées toute croquantes.
Quelque soit la meringue que l’on souhaite obtenir à savoir : la meringue française, la meringue italienne ou la meringue suisse, toutes les trois sont à base de blancs d’œufs et de sucre mais selon la version choisie, on obtiendra un résultat différent à la cuisson.
La meringue suisse, celle qui nous intéresse aujourd’hui, se prépare avec des blancs d’œufs que l’on monte au bain marie avec le sucre. Sa texture est légère et très aérée comme un nuage. Une fois cuite, elle sera croquante et moelleuse à l’intérieure, d’ailleurs ce sont celles que l’on peut trouver dans les vitrines des boulangeries et qui sert de décoration pour les bûches de Noel.
Cette meringue est également utilisée dans la préparation de la crème au beurre meringuée, pour les gâteaux pâte à sucre, en pochage sur des tartes pâtissières, etc…
Recette des meringues suisses facile aux pralines
Ingrédients
- 160 g de blancs d’œuf à température ambiante (environ 3 ou 4)
- 320 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- Pralines roses en morceaux et en poudre
NB : Le sucre doit toujours représenter le double du poids des œufs
Étapes de préparation
- Séparer les blancs des jaunes (j’ai utilisé des blancs vieillis de 3 jours environ)
- Mettre à chauffer un peu d’eau dans une casserole et déposer le bol qui ne doit pas toucher l’eau.
- Verser les blancs d’œufs avec un pincée de sel et commencer à les foisonner à l’aide du batteur électrique.
- Quand les blancs commencent à mousser, verser le sucre progressivement tout en continuant de battre. La meringue va doubler de volume et devenir brillante.
- Surveiller la température de la meringue qui ne doit pas dépasser les 50°C.
- Retirer du bain marie lorsque la meringue est atteinte.
- Continuer de fouetter les blancs pendant au moins 5 à 10 min. La meringue doit complètement refroidir.
- Verser la meringue dans une poche munie d’une douille à embout cannelé (ici douille 10 mm).
- Pocher les meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en forme de rosaces.
- Enfourner au four préchauffé th. 90°-100°C (ou si vous avez la fonction « meringues » sur votre four) pendant 1h30 environ.
- Retirer les meringues du four et doivent se décoller facilement. Laissez les refroidir.
- Conserver dans une boite hermétique.
Gâteaux Blancs d’Œufs Cuisine facile France, petit four, sucre glace, patisserie
