Kaak Nakache, Gâteau Algérien aux Dattes

27 mai 2020

Je vous propose la recette traditionnelle du kaak Nakache (Naqach) aux dattes, un délicieux gâteau très populaire et une spécialité locale de la ville de Bejaïa en Kabylie. Ces gâteaux algériens en forme d’anneau ou de bracelet se distinguent par l’ornement délicat réalisé à l’aide d’une pince spéciale à l’extrémité dentelée.

Cette technique artisanale, souvent transmise de génération en génération, donne au kaak Nakache son aspect unique et raffiné. Ces petites merveilles de la pâtisserie kabyle sont souvent préparées pour les mariages ou les fêtes de l’Aïd, ajoutant une touche d’élégance et de tradition à ces célébrations. Avec leur charme authentique, ils incarnent bien l’esprit bougeotte de ceux qui aiment voyager à travers les saveurs et les cultures.

Recette de Kaak Nakache, le gâteau bougeotte aux dattes

Voici un article pour vous aider à réussir ce gâteau assez complexe, aussi bien pour sa pâte que pour son décor. Suivez attentivement les étapes et astuces pour maîtriser la préparation du kaak Nakache. La pâte, délicatement parfumée et travaillée, nécessite une attention particulière pour obtenir la texture parfaite. Quant à l’ornementation, elle demande patience et précision pour créer les motifs caractéristiques à l’aide de la pince dentelée.

Le travail avec la pince nécessite une grande précision et une régularité parfaite. Il est essentiel de maîtriser la pression pour éviter de fragiliser la pâte, qui est particulièrement friable. Une mauvaise manipulation pourrait compromettre l’aspect final du nakache : à la cuisson, il ne resterait que de simples points sur l’anneau. C’est d’autant plus crucial car j’ai pu constater que de nombreuses recettes de kaak proposées sur la blogosphère ne rendent pas justice à cette spécialité.

En dépit de sa délicatesse, le kaak Nakache reste un gâteau sablé économique qui demande un certain entraînement et une grande méthode dans sa réalisation. Personnellement, j’utilise un modèle de pince classique à l’effet dentelé, couramment utilisé en pâtisserie, pour parfaire son décor.

La pâte du kaak nakache est bien sablée et ces délicieux petits gâteaux fourrés d’une délicieuse pâte de dattes, d’amandes moulues ou cacahuètes travaillées bien parfumées.

Kaak : Délicatesse Pâtissière et Tradition Maghrébine

Vous retrouverez cet effet sur la corne de gazelle pincée, ou le makrout pincé. Et avec cette recette de kaak nakache, vous obtiendrez un rendu vraiment superbe. Côté gustatif c’est un gâteau pas très sucré, gourmand et super fondant en bouche.

En plus de sa version classique, le kaak Nakache peut également être préparé en version glacée, garni de datte et recouvert d’un glaçage royal blanc. Ces gâteaux sont souvent dégustés avec une tasse de thé à la menthe ou un café au lait, ajoutant une touche de tradition et de convivialité aux moments de dégustation.

Au Maghreb et au Moyen-Orient, l’utilisation de dattes est une tradition bien ancrée dans la pâtisserie. On retrouve cette délicieuse farce dans de nombreuses spécialités, telles que la galette farcie Bradj et les maamoul à la semoule. Le kaak Nakache, avec son goût subtil et sa texture fondante, rappelle parfois les saveurs du tcharek el ariane, un autre gâteau algérien apprécié pour sa douceur et sa simplicité.

Avec cette recette et ces conseils, vous pourrez réaliser des qaaks Nakache dignes des meilleures pâtissières kabyles, et ainsi partager un morceau de cette riche tradition avec vos proches.

Quels Ingrédients pour faire kaak el nakache

1- Pour la pâte à gâteau

1 kg de farine
200 gr de sucre semoule dilué dans 1 verre d’eau de fleur et 1 sachet de sucre vanillé
500 gr de beurre fondu ou moitié beurre et huile
Une pincée de sel

2- Pour le fourrage à la pate de dattes

250 gr de dattes écrasées
1 noisette de beurre ou huile
1/2 cuillère à c. de Cannelle moulue
1/2 c. à café de clous de girofle moulus
Fleur d’oranger (quelques gouttes)

Étapes de préparation et instructions

Malaxer la pâte de dattes avec tous les ingrédients et allonger de fins boudins d’une longueur de 10 cm environ et réserver.
Tamiser la farine et ajouter la matière grasse fondue refroidie.
Sabler bien le mélange et laisser reposer 15 min environ.
Dissoudre le sucre en poudre, la vanille dans la fleur d’oranger.
Asperger du mélange eau de fleur d’oranger, sucre tout doucement en mélangeant du bout des doigts en évitant de pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et molle.
Partager en petite boules. Filmer et laissez reposer le temps de préparer la farce.
Prendre une boule de pâte et l’étaler sur le plan de travail au rouleau à pâtisserie en rectangle assez fin de 10 cm x 6 cm.
Déposez à 1 mm du bord inférieur un boudin de dattes.
Relevez la pâte sur la datte et faire rouler jusqu’à l’autre bord et découper à la roulette pour un trait net.
Soudez bien les deux extrémités pour avoir un cercle.
Pincez chaque gâteau et déposez le sur un plateau non graissé puis continuer jusqu’à épuisement de la pâte et des dattes.
Avec la pince à gâteau nakache, pincez sans brusquer la pâte qui est très friable et de façon très régulière le gâteau sur toute sa surface.
Une fois tous les gâteaux pincés, préchauffez le four th. 165°C.
Enfourner et faire cuire votre plateau (environ 25 min).
Retirer les anneaux quand ils sont halés et non dorés foncés.
Laisser refroidir avant de déplacer les anneaux.
Les kaaks, se conservent assez longtemps dans une boite hermétique en fer à biscuits secs.

Notes

Pour bien réussir votre kaak nakache, pincez que très peu de pâte à la fois. L’espacement entre les pinces doit être régulier.
Vous pouvez également faire des biscuits en pavés rectangulaires longs de 10 cm environ que vous pincerez en quinconce.
Votre pâte de dattes peut être agrémentée de graines de sésame mixées pour plus de saveurs ou zeste de citron.

Bonne dégustation