Bûche de noel mousse vanille et insert roulé à la framboise

Voici une délicieuse bûche de noel mousse vanille et framboise. Les fêtes 2020 arrivant à grands pas, je me suis donc prise à l’avance pour vous proposer un nouveau dessert de fêtes surmonté d’un beau glaçage miroir. Un entremets mousseux et léger associant la framboise et digne d’être proposer un soir de réveillon.

Buche de noel mousse vanille framboise

Bûche de noel mousse vanille et insert roulé à la framboise

Je n’en suis pas à ma première bûche (vous trouverez en fin d’articles d’autres recettes de bûches). Pour la recette aujourd’hui, j’ai choisi une mousse bavaroise à la vanille légère et mousseuse qui viendra accueillir un insert de biscuit roulé au confit de framboises (la confiture pourra faire l’affaire)  !!  donc rien de compliqué. Cette bûche devra être complètement gelée pour être recouverte du glaçage miroir et elle peut être réalisée dès aujourd’hui et être conservée au congélateur jusqu’au 23 décembre pour être glacée par exemple. C’est l’avantage de l’entremets. Qui plus est, cette bûche regroupe que des étapes de recettes déjà postées sur le blog, de la récup donc. Il y a beaucoup de textes mais je vous rassure, elle se prépare très rapidement.

Comment faire sa Bûche de Noel mousse vanille

Bien évidemment le montage se fera à l’envers. On versera donc en premier la mousse bavaroise dans notre moule puis l’insert surgelé, une autre couche de mousse bavaroise pour finir avec le macaron aux amandes et enfin le biscuit léger. Elle passera au congélateur d’être glacée et décorée.

Pour le macaron, pas de panique, on ne cherche pas forcément à obtenir une collerette mais juste apprécier sa texture. J’ai préparé quelques macarons avec la préparation restante pour le décor en sus et la la recette que je vous ai mise est vraiment facile.

Une bûche de noel vanille et framboise, des saveurs qui conviennent généralement à tous.

De magnifiques saveurs très gourmandes et qui vous plairont j’en suis sûr. La vanille reste le parfum le plus apprécié dans le monde. Il est utilisé dans la quasi totalité des desserts.

C’est une bûche que j’avais réalisée pour les fêtes l’an dernier et que je n’ai pas eu le temps de la poster. Mais ce n’est pas le pire, en sauvegardant les images sur un disque externe, celles ci n’ont pas été enregistrées et j’ai pu grâce aux photos retrouvées sur mon compte facebook vous poster la recette. J’ai donc perdu tout un trimestre de photos dont le mois de décembre et ses recettes festives.

Ingrédients pour un moule à bûche silicone de 30 cm x 8 cm
Pour le biscuit génoise

• 3 œufs
• 110 gr de sucre en poudre
• 75 gr de farine avec levure incorporée
• 37 gr de farine
• 1 cuillère à soupe d’eau bouillante
• 1 pincée de sel

Glaçage miroir brillant

• 150 gr de sirop de glucose
• 150 g de sucre
• 75 gr d’eau
• 11 gr de gélatine en feuille
• 100 gr de crème liquide
• 150 gr de chocolat blanc
• Colorant rouge et jaune en poudre

Pour la mousse bavaroise vanille

• 25 cl de lait
• 2 gousses de vanille
• 4 jaunes d’œufs
• 80 gr de sucre
• 8 gr de gélatine
• 30 cl de crème liquide entière

Pour le confit de framboises

• 200 gr de purée de framboises ou framboises fraîches
• 60 gr de sucre en poudre
• 6 gr  de pectine en poudre

Pour le biscuit macaron (meringue française)

• 95 gr de poudre d’amande
• 155 gr de sucre glace
• 75 gr de blancs d’œuf
• 50 gr de sucre fin
• Colorant rose

La bûche de Noel mousse vanille  : Étapes et instructions

Mes consignes pour cette bûche entremets seront toutes simples. Appliquez vous sur les finitions. J’ai décoré avec deux teintes de glaçage pour obtenir cet effet marbré. Si vous ne le sentez pas, faites le uni.

Préparation du glaçage miroir

1. Dans une casserole, faire chauffer l’eau le sucre et le glucose surveillant la température de 103°C.
2. Retirer du feu et ajouter la gélatine réhydratée préalablement trempée dans l’eau froide et essorée.
3. Incorporez les morceaux de chocolat blanc, la crème liquide puis remuez jusqu’à tant le chocolat soit bien fondu et le mélange homogène.
4. Récupérer la valeur d’une tasse du glaçage qui sera coloré plus foncé pour obtenir la marbrure sur la bûche.
5. Ajouter tout le glaçage restant pour obtenir un beau rose soutenu légèrement plus clair que celui de la tasse.
6. Donnez un coup de mixeur plongeant pour lisser le tout puis réserver au frais.
7. Le glaçage doit être utilisé lorsque sa température est à 30-33°C. (s’il est trop froid, le réchauffer à 35°C).

Préparation du biscuit génoise

1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Couvrir le fond du moule et le bord de papier sulfurisé.
3. Tamisez les farines trois fois de suite pour lui donner de l’air.
4. Dans le bol du pétrin, fouettez les œufs seuls jusqu’à obtenir une mousse épaisse et pâle.
5. Ajoutez le sucre petit à petit.
6. Incorporez la farine tamisée progressivement avec l’eau bouillante.
7. Versez une partie de la préparation sur une plaque de cuisson en délimitant un rectangle de la taille du moule à bûche.
8. Sur une autre plaque de cuisson, étalez une autre couche de pâte de biscuit plus fine destinée au confit de framboises.
9. Enfourner pour 10-15 min environ jusqu’à ce que les biscuits soient dorés et souples au toucher.
10. Sortir du four et laissez tiédir sur une grille recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.

Pour le confit de framboises

1. Dans une casserole, versez la purée ou les framboises. Ajoutez la moitié du sucre et mettre à cuire à feu moyen.
2. Lorsque la purée commence à épaissir (60°C avec un thermomètre), mélangez le restant de sucre avec la pectine et l’incorporer à la purée.
3. Fouettez sans arrêter pendant 2 ou 3 minutes et retirez du feu.

Pour l’insert roulé

1. Étalez le confit de framboises sur toute la surface du biscuit.
2. Roulez sans trop serrer et placez le roulé au congélateur.
3. Avec le restant, remplir les macarons.

Pour le biscuit macaron

Voir les détails de la recette ICI

Préparation de la mousse bavaroise vanille

1. Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide.
2. Faire chauffer le lait à feu moyen avec les graines de vanille ainsi que les gousses grattées et laisser infuser.
3. Dans un récipient, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
4. Versez alors le lait chaud en 3 fois sur le mélange oeufs, sucre, à travers une passette pour retirer les gousses et remettre le tout sur le feu.
5. Cuire jusqu’à atteindre la température de 83°C en remuant à la maryse ou spatule sans arrêt.
6. Retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine bien égouttée et essorée. Mélangez bien.
7. Lorsque que la crème anglaise aura atteint 48°C, fouetter la crème liquide entière et froide en chantilly mousseuse.
8. Incorporez délicatement cette crème montée à la crème anglaise.

Pour le montage de la bûche

1. Tapisser le moule à bûche (ou autre) d’un film rhodoïd  (un moule silicone n’en a pas besoin)
2. Verser la moitié de mousse bavaroise vanille à mi-hauteur dans le moule à bûche. Mettre au froid pendant 10 minutes.
3. Enfoncez délicatement l’insert biscuit roulé au confit de framboises et versez l’autre moitié de mousse bavaroise.
4. Déposer le biscuit macaron puis le biscuit génoise en appuyant légèrement pour ne rien briser.
5. Couvrir de  film et réserver au congélateur pendant toute une nuit.

Pour la décoration

1. Sortir la bûche surgelée du congélateur et démoulez le.
2. Poser la sur une grille elle même déposée sur un plat assez large afin de récupérer le surplus.
3. Réchauffer les deux couleurs du  glaçage miroir à  32°C environ.
4. Démarrer avec la quantité plus importante de glaçage pour recouvrir entièrement la bûche. Passez aussitôt le deuxième plus foncé pour faire la déco marbrée.
5. Laisser égoutter sur la grille avant de déplacer la bûche sur une semelle cartonnée.
6. Placer l’entremet au réfrigérateur et le laisser dégeler 5 heures.
7. Juste avant de servir, achevez les derniers détails de la décoration, avec les macarons au confit de framboises, sphères de chocolat, granulés ou vermicelles chocolat etc…

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