Brioche escargot chocolat noisettes
Escargots briochés au chocolat, à la noisette et aux noix
Une délicieuse viennoiserie que ces escargots briochés bien gourmands garnis d’une pâte chocolat noisettes et noix. Je suis revenue aux sources car si vous avez suivi mes débuts, ma première brioche postée était le chinois à la crème pâtissière. Je m’en suis donc inspirée mixant avec la garniture de la cozonac roumaine. Cela faisant un bail que je ne m’étais pas remise à la boulange depuis les vacances. Et ce retour aux pâtes levées m’a fait un bien fou.
La texture est vraiment moelleuse, légère et à la dégustation, c’est un plaisir de sentir les morceaux de noisettes torréfiées ainsi que les noix. De bons escargots briochés que je vous conseille vivement qui plaira beaucoup à tous les amateurs de belles et bonnes gourmandises. On pourra refaire si vous le souhaitez les pains aux raisins garnis d’une crème d’amandes et de raisins secs.
Pour une brioche familiale alors je pense que façonnée comme la brioche russe, devrait donner un beau résultat également. J’ai utilisé une levure de boulanger déshydratée. Vous pourrez la remplacer par 15 gr de levure fraîche qui sera introduite directement avec les autres ingrédients.
- Difficulté : Recette facile
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Quels ingrédients pour les escargots briochés
Pour la pâte à brioche
- 5 gr de levure de boulanger sèche
- 130 ml d’eau tiède
- 300 gr de farine de gruau ou de farine t45
- 30 gr de sucre semoule
- 10 gr de poudre de lait
- 5 gr de sel
- 1 œuf
- 20 gr de beurre mou à température ambiante
- 1 jaune d’oeuf pour la dorure
Pour la pâte chocolat noisettes noix
- 100 gr de noisettes torréfiées concassées
- 40 gr de noix concassées (ou noix de pécan)
- 125 gr de lait
- 70 gr de sucre en poudre
- 15 gr de cacao non sucré
Pour le glaçage
- 2 cuillères à café de blanc d’œuf battu
- eau tiède
- Sucre glace
- un peu de jus de citron pressé
- Extrait de vanille ou autre
Étapes de préparation des escargots chocolat
Cette recette de petites brioches ou escargots briochés est vraiment très facile et pour ma part ne m’a pris trop de temps. J’ai préparé à l’avance la pâte de chocolat noisettes qui doit bien refroidir pour être étalée. En refroidissant, il prendra la consistance d’une pâte à tartiner au chocolat. Ce qui la rendra plus facile à étaler sur la pâte briochée. Si vous aimez les agrumes, vous pourrez y rajouter des oranges confites par exemple. Le glaçage royal sera mélangé dans les dernières minutes de cuisson de la brioche et sera appliqué sur les escargots à la sortie du four.
Préparer la pâte à tartiner chocolat noisettes et noix
- Dans une casserole, faire chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède.
- Incorporer le sucre jusqu’à ce que celui ci soit bien dissout.
- Ajouter le mélange noisettes et noix concassées.
- Laisser cuire à feu moyen doux, jusqu’à ce que le mélange épaississe en remuant à la spatule de temps à temps (soyez patients comptez 10 minutes).
- Incorporer le cacao en poudre. Bien mélanger et cuire encore quelques minutes.
- Retirer la pâte de chocolat cacaotée de la casserole et mettre à refroidir avant son utilisation.
Préparer la pâte levée
- Délayer la levure boulangère dans de l’eau tiède avec un peu de sucre en poudre.
- Mélanger délicatement avec une fourchette ou un fouet et laisser pousser la levure 15 minutes.
- Dans le bol du pétrin, verser toutes les poudres (ingrédients secs : farine, sucre, sel).
- Mélanger. Ajouter l’œuf entier battu en omelette, la levure boulangère qui a bien fermenté.
- Démarrer le pétrissage avec le crochet pour rassembler la pâte (à vitesse 2, vitesse minimum). Augmenter progressivement la vitesse à 4 et continuer le pétrissage pendant 5 minutes encore. Corner les parois du bol du pétrin et remettre à tourner.
- Ajouter le beurre pommade (ramolli) coupé en petits morceaux.
- Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus et se décolle des parois. La pâte doit être lisse et homogène, signe d’un réseau glutineux réussi.
- Couvrir de film alimentaire ou d’un torchon propre et mettre votre pâte à pointer à température ambiante pour 2 heures environ. La pâte doit doubler de volume.
- Dégazer la pâte (chasser le gaz carbonique en repliant la pâte 2 à 3 fois sur elle-même) puis fleurer le plan de travail (légèrement fariné).
Façonnage des escargots briochés
- Étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1,5 cm.
- Répandre la garniture sur votre pâte chocolat noisettes et noix sur toute sa surface jusqu’à 1 cm des bords pour permettre à la pâte d’adhérer lorsqu’elle sera roulée.
- Rouler délicatement le pâton en tenant fermement la pâte avec les deux mains, puis découper en tronçons de 2 cm à 2,5 cm de largeur.
- Déposer chaque brioche escargot sur une plaque à four recouverte d’une feuille de papier cuisson ou papier sulfurisé en les espaçant suffisamment, car elles vont continuer de lever pendant l’apprêt.
- Badigeonner chaque escargot de jaune d’œuf battu.
- Laisser lever 30 minutes environ dans un four tiède chauffé à 30°C et surtout pas au dessus, ce qui servira d’étuve).
- Préchauffer le four à 180°C et redorer les brioches escargots avec le jaune d’oeuf et enfourner au four chaleur tournante et cuire les brioches roulées en escargot pour 25 minutes de cuisson, jusqu’à obtenir une belle coloration de la croûte.
- Retirer le plateau du four et débarrasser sur une grille.
- Et juste après cuisson, glacer chaque escargot immédiatement après la cuisson ce qui permettra au glaçage de figer.
- Laisser refroidir les escargots briochés avant de déguster.
Brioche escargot chocolat noisettes
QUESTIONS REPONSES
Q : Puis-je utiliser de la levure fraîche au lieu de la levure sèche ?
R : Oui, vous pouvez remplacer la levure sèche par de la levure fraîche. Utilisez environ 15 grammes de levure fraîche et incorporez-la directement avec les autres ingrédients.
Q : Est-il possible de préparer la pâte à brioche à l’avance ?
R: Oui, vous pouvez préparer la pâte à brioche escargot à l’avance et la laisser lever lentement au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, sortez-la du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante avant de continuer le façonnage.
Q : Comment conserver les escargots briochés après cuisson ?
A : Les escargots briochés se conservent bien dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue. Pour les déguster, laissez-les décongeler à température ambiante ou réchauffez-les légèrement au four.
Q : Puis-je ajouter des fruits confits à la garniture ?
A : Oui, vous pouvez ajouter des fruits confits comme des écorces d’orange ou des raisins secs à la garniture pour varier les saveurs et apporter une touche de douceur supplémentaire.
Q : Quel type de chocolat est recommandé pour cette recette d’escargots briochés ?
A : Utilisez du cacao en poudre non sucré pour la garniture chocolat noisettes et noix. Vous pouvez également incorporer des morceaux de chocolat noir ou au lait pour une texture encore plus gourmande.
Q : Puis-je préparer le glaçage à l’avance ?
A : Il est préférable de préparer le glaçage juste avant de l’utiliser pour qu’il conserve la bonne consistance. Cependant, vous pouvez préparer les ingrédients du glaçage à l’avance et les mélanger rapidement au moment de l’application.
Q : Comment éviter que la pâte ne colle lors du façonnage ?
A : Assurez-vous de bien fariner votre plan de travail et vos mains lors du façonnage de la pâte. Si la pâte devient trop collante, ajoutez un peu de farine supplémentaire tout en évitant d’en mettre trop pour ne pas durcir la texture finale.
Q : Puis-je faire cette recette sans robot pétrin ?
A : Oui, vous pouvez pétrir la pâte à la main si vous n’avez pas de robot pétrin. Cela prendra un peu plus de temps et d’effort, mais le résultat sera tout aussi délicieux. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
Q : Est-il possible de remplacer le beurre par de l’huile dans cette recette ?
A : Le beurre apporte une texture moelleuse et une saveur riche à la brioche. Cependant, si vous devez remplacer le beurre, vous pouvez utiliser de l’huile végétale ou de coco, mais le résultat final pourrait être légèrement différent en texture et en goût.
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