Tarte aux pralines lyonnaise

Recette de la tarte aux pralines de Lyon

Une tarte très connue et spécialité appréciée dans la région lyonnaise préparée avec des pralines roses concassées, c’est bien sûr la tarte aux pralines.

Qu’est ce que la praline ? il s’agit d’une amande enrobée d’un sirop coloré. Il ne vous sera pas difficile de les préparer maison si vous n’en trouvez pas dans le commerce. C’est un passage successif en 3 étapes qui permet d’obtenir ces petites pépites roses.

La réussite de cette tarte aux pralines, réside dans le respect de la température que doit atteindre le mélange praline et crème liquide. Certains rajouteront des amandes concassées pour plus de craquant et moins de sucre, ou alors mettre moins de crème et plus de pralines et là c’est encore un choix.

Il existe différentes variétés de pralines, certaines sont enrobées de beaucoup plus de sucre et leur couleur est d’un rouge assez prononcé. Les pralines roses sont les meilleures. Une tarte rose très facile à réaliser, crémeuse et gourmande mais aussi très riche.
Avec sa particularité très flashy avec sa couleur rouge rosée qu’il vous plaira de l’offrir à la saint valentin.

 

Ingrédients pour la tarte aux pralines

Pour la pâte

• 200 gr de farine
• 70 gr de sucre glace
• 100 gr de beurre
• sel
• 30 gr de poudre d’amandes
• 1 œuf

Pour la garniture aux pralines

• 350 gr de crème liquide ou épaisse
• 1/2 gousse de vanille
• 350 gr de pralines roses concassées

Dimension du moule à tarte : 22 cm

 

 

 

 

Préparation de la pâte

1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, les amandes et le beurre à température ambiante coupé en petit morceau.
2. Faire un sablé puis incorporez l’oeuf en mélangeant rapidement pour obtenir une boule compacte.
3. La couvrir et la mettre au frais pour 1/2 heure.
4. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte (je la mets directement sur la feuille de papier sulfurisé et j’étale).
5. Foncer un moule à tarte de 20 cm.
6. Piquer à la fourchette et recouvrir de papier aluminium.
7. Verser des pois cassés ou riz sur le papier et mettre à cuire à blanc à four préchauffé th. 160° pour 15 min environ.
8. Retirer les poids cassés 5 minutes avant la fin de la cuisson et remettre à cuire la pâte pour les dernières minutes restantes.
9. Laissez refroidir.

 

 

Préparation de crème aux pralines roses

1. Dans une casserole assez haute, verser la crème, la vanille grattée et chauffer jusqu’à ébullition.
2. Ajouter les pralines concassées et remuez.
3. La crème va progressivement prendre une couleur rouge rosée.
4. Insérer un thermomètre de cuisson et laissez monter la température jusqu’à 115 degrés.
5. Remuez bien car le mélange va épaissir ce qui peut prendre environ 15-20 minutes de cuisson.
6. Pour remplacer le thermomètre de cuisson, déposer un peu de crème au réfrigérateur 3 minutes, celle ci doit se figer.
7. Versez la préparation sur la tarte précuite.
8. Mettre au frais 2 ou 3 heures avant de déguster.

 

 

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