Tajine Tunisien en Pâte Brisée : Recette Originale

Recette Tajine Tunisien en Pâte Brisée

Le tajine tunisien est un plat traditionnel de la cuisine tunisienne, souvent comparé à une omelette cuite au four. Contrairement au tajine marocain, qui tire son nom du plat en terre cuite à cheminée dans lequel les ingrédients mijotent lentement, le tajine tunisien est plus proche d’une quiche ou d’un gratin. Il se compose d’une base d’œufs battus, de viande hachée (ou de poulet), de pommes de terre, de légumes et d’épices, le tout cuit jusqu’à obtenir une texture ferme et dorée. Ses origines remontent à la cuisine berbère, influencée par les différentes cultures qui ont traversé la Tunisie au fil des siècles.

Mon Tajine Tunisien Revisité

Pour notre repas de midi, j’ai préparé un tajine tunisien à la viande hachée, aux pommes de terre rissolées et aux œufs, enfermé dans une pâte brisée. Cette idée est née de l’inspiration croisée entre la recette traditionnelle tunisienne et le concept du pâté en croûte. Le résultat est un délicieux tajine en croûte, ou « tajine warka », qui a été très apprécié et a disparu rapidement de la table.

Vous pouvez également varier la recette en remplaçant la pâte brisée par des feuilles de brick ou de pâte filo superposées, ou encore par de la pâte feuilletée, pour un rendu plus croustillant. Les épices sont au choix selon vos préférences personnelles; pour ma part, j’apprécie particulièrement le massalé, qui revient souvent dans ma cuisine.

Un Plat Multifacette

Ce tajine warka se tient bien à la découpe et accompagne parfaitement une salade ou tout autre accompagnement de votre choix. J’aime vous proposer des recettes que j’ai mises au point et qui fonctionnent très bien lors de leur réalisation. N’hésitez pas à expérimenter avec les épices et les ingrédients pour créer votre propre version de ce plat délicieux.

N’oubliez pas de ne pas confondre ce tajine avec le tajine marocain, même si les deux plats partagent un nom similaire. Le tajine tunisien est une omelette aux oeufs améliorée, cuite au four, offrant une texture et une expérience gustative distinctement différentes.

Ingrédients pour un moule à cake de 24 cm

• 300 gr de viande hachée de boeuf
• 1 pâte brisée ou feuilletée
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1/2 cuillère à café de massalé au piment (il est léger)
• 1/2 cuillère à café de piment en poudre
• Sel et poivre
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1/2 cuillère de curcuma
• 1 cuillère à soupe de coriandre
• 100 gr de gruyère râpé 
• 1 bol de pommes de terre rissolées
• 5 œufs

Préparation de la recette

1. Dans une poêle, mettre l’oignon coupé, les 2 gousses d’ail écrasées et faire revenir avec un peu d’huile d’olive.
2. Rajoutez la viande hachée, 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau et les épices.  
3. Laissez réduire jusqu’à absorption complète de l’eau et ajoutez le persil, la coriandre ciselés et laissez refroidir.
4. Faire frire les pommes de terre rissolées et les faire égoutter sur du papier absorbant et salez.
5. Dans un saladier, mettre la farce de viande hachée, les pommes de terre rissolées et le fromage râpé.
6. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis cassez les œufs un par un. Mélangez bien.
7. Chemiser le moule à cake avec la pâte brisée.
8. Laissez déborder de chaque côté et piquez à la fourchette.
9. Versez la préparation dans le moule et Rabattre chaque côté afin de refermer.
10. Badigeonnez de jaunes d’œuf et parsemez de graines de sésame ou autres.
11. Préchauffez le four th. 175°C et laissez cuire environ 45 minutes. environ.
12. Retirez du four et laissez refroidir avant de démouler. 
13. A déguster chaud, tiède ou froid avec une bonne salade  

Bon appétit

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