Tripes de mouton algérienne en sauce
Voici l’un des plats incontournable et inévitable préparé les jours suivants l’Aid el Kébir après le traditionnel gigot d’agneau, c’est Douara ou Kercha (thikerchiwine en kabyle), des termes désignant la panse du mouton ou bœuf avec laquelle on prépare ce délicieux ragoût de tripes.
Pour ceux qui ne connaissent pas, c’est donc la panse de l’animal qui est nettoyée et préparée dans une sauce rouge bien parfumée d’épices et coriandre fraîche.
La difficulté majeure de ce plat est en amont de sa cuisson. C’est le lavage des tripes. Nettoyer un poulet ou des moules c’est de la nioniotte à côté. Les tripes doivent subir un nettoyage minutieux et être rincer abondamment avant d’être portées à ébullition pour une ultime étape.
Tout comme la préparation du de la tête et pieds de mouton, l’odeur reste assez forte à ce moment de la cuisson. Mais une fois cuisinées, les tripes sont délicieusement parfumées et font de ce plat un met d’abats très apprécié en Algérie ou au Maghreb même ne période de grand froid.
Une autre recette à réaliser avec d’autres abats, c’est les brochettes de foie, idéale en cette saison.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Ingrédients
- Tripes de mouton ou d’agneau nettoyées
- 2 oignons
- 2 tomates pelées et mixées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 gousses d’ail
- un bol plein de pois chiches trempés la veille
- 1 branche de céleri
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- Sel, 1 cuillère à soupe
- 1 cuillère à café de poivre
- Paprika, 1 cuillère à café
- 1 cuillère à café de piment fort
- Ras el hanout, 1 cuillère à soupe
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- Huile
- Eau
- 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée
Préparation
- La veille, faire tremper les pois chiches dans l’eau froide jusqu’au lendemain.
- Après cela, rincer et égoutter les tripes. Couper en petits morceaux à l’aide de ciseaux (plus pratique qu’avec un couteau).
- Dans une marmite, faire revenir avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive environ, l’oignon émincé, l’ail hachée, une partie de la coriandre ciselée, les tomates pelées et mixées, le céleri finement haché, les carottes coupées en quatre, le concentré de tomates, l’ensemble des épices, sel, poivre et les pois chiches rincés.
- Ajouter une partie des tripes puis couvrir et laisser mijoter quelques minutes sur feu moyen.
Ajouter alors le reste des tripes. Mélanger et recouvrir d’eau. Fermer la marmite et laisser cuire 40 minutes. - A quelques minutes de la fin de cuisson, (les tripes ne doivent plus être caoutchouteuses) ajouter les pommes de terre coupées en quartier.
- Vérifier le niveau d’eau. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et achever la cuisson. Pour finir parsemer avec le reste de coriandre fraîchement ciselée.
Bon appétit
